一大群好友聚餐，結帳時常聽見大伙七嘴八舌喊著：「酒是誰點的？」、「加一成服務費了沒？」、「開胃菜一起share吧！」、「我只有千元鈔耶，可以分開找嗎？」往往算得頭暈腦脹，又耗費時間。這般場景在VAPIANO看不到：在結帳櫃檯，一人一卡俐落付款，就算大家要一起結帳，也是所有卡片一口氣嗶嗶嗶，花不到幾秒鐘。

來自德國的義式連鎖餐廳VAPIANO標榜「消費科技化」，從點餐到結帳，全靠一張晶片卡。雖然看不到外場服務生在桌邊一一向客人介紹餐點，但客人卻能在點餐區和廚師討論披薩口味。整間餐廳絲毫沒有科技便利下衍生的疏離感。餐廳經理鄭嘉翔說：「我們的用意就是要增加與客人的互動。」

 

點餐付帳一卡搞定　外場人力少30％

2011年11月，德國連鎖餐廳VAPIANO在信義區開幕，坐擁高樓絕美夜景、義大利麵每天現做忠於歐洲原味；身處殺紅眼的美食一級戰區，更罕見地「免收服務費」。

VAPIANO得以在台落地生根，起源於營運長李政誾的學以致用。從小定居德國的他對餐飲充滿熱情，一次家族餐敘認識了VAPIANO的晶片卡點餐系統，在瑞士洛桑學院修習餐飲管理時更以此為個案研究，完成畢業論文後決定「來真的」，將VAPIANO連同系統整個搬來台灣。

顧客一進門，櫃檯人員即遞給每人一張晶片卡，接著介紹餐點吧台，說明如何以卡點餐，披薩、義大利麵、飲料，每點一項就感應一次。結帳時無論要分開結或一起結，用卡片決定就行。鄭嘉翔表示，只要結完帳就會自動清除紀錄，「絕不會發生幫上個客人付錢」的狀況。

VAPIANO開幕即採用與歐洲同步的點餐系統，鄭嘉翔解釋原因：由於信義區的商務客群特性明顯，外出用餐往往各點各的、吃完自已付，與國外的消費習慣相同，「披薩都自己吃一份，不會跟別人分享。」因此，即使當年還沒出現時下流行的iPad點餐形式，來店的消費者仍很快就接受晶片卡點餐的消費模式。不過，2013年開幕的台中分店，則因客群不同，目前仍使用傳統點餐方式。

鄭嘉翔分析，以感應方式記錄消費內容，講求餐廳運作效率，大幅降低人力成本。他舉例，減少了點餐、清潔與送餐等外場服務生工作，人員配置節省不少，以台中與台北的餐廳相比，台北店中午外場只要4個人，台中店約6個人，人力相差20%至30%。

 

想搶帳單做東？ 集滿卡才行

拿張卡在點餐吧台晃悠，想吃什麼拿卡感應什麼，讓人有種在賣場挑選、採買的錯覺，購物慾望油然而生。鄭嘉翔觀察，消費者對於這樣的點餐方式大多感到新奇有趣，接受度高，但畢竟這套系統是立基於歐洲消費文化而生，直接搬來台灣，難免發生文化衝突下的有趣畫面，「像是搶著要請客的人，得搜刮完大家的卡才行。」

以卡點餐消費雖便利，鄭嘉翔坦言，最怕客人吃完，忘了把卡放在哪兒。為了避免遺失或漏結帳，VAPIANO從顧客進門開始把關，「五個人進來就發五張卡，代表結帳時也要收回五張。」另也配帶子讓客人可以將卡掛在身上，防止遺失。

不只大人覺得有趣，小朋友更感新奇，想要自己玩玩看。周末家庭聚餐常見父母一邊點餐、一邊向小孩解說買賣行為，有的爸媽索性抱起小朋友讓他們親手刷卡，「嗶一聲」讓小朋友成就感十足，也可以達到理財的機會教育。

「情侶用餐的故事就更多了。」鄭嘉翔說，有時會見到男方想展現體貼大方，但可能怕最後搶不到卡，只好幫女朋友點餐：「我來就好，用我的卡！」這時吧台廚師也得眼力夠好，時機一到便引導：「那先生的卡麻煩一下。」適時為男方「助攻」一下。

整天宅在家不想出門？工作狂忙到無法外出覓食？上班族一到中午，就不知道要吃什麼？全職媽媽偶爾也想偷懶一下不煮晚餐？

台灣第一家線上訂餐美食外送平台「空腹熊貓」（foodpanda），幫顧客解決上述問題；不必出門，就能吃到5公里內的美味餐點。

foodpanda是由德國創投公司Rocket Internet在亞洲設立的美食外送整合平台。由於看好台灣美食潛力，以及日益攀升的外食人口，2012年進駐台灣，並引進德國研發的專屬訂餐App，消費者只要拿出手機，搜尋想吃的東西，不管是熱呼呼的牛肉麵，還是冰鎮消暑的芒果冰，下單後1小時內就有專人宅配送達。

行銷總監李育儒說，在歐美，線上訂餐外送系統已發展多年，而且技術成熟，如歐洲的Just Eat、美國的Grubhub、Seamless、Amazon等都是。由於地域廣大，外出吃飯不便，當地人們習慣透過網路平台點餐，在家就能輕輕鬆鬆吃上一頓美食。

今年六月，台灣foodpanda將屆滿五周年，外送專員目前有200多人，線上合作餐廳逾1300家，目前在台北市、新北市、新竹、台中、高雄等都提供服務。

 

線上忠實客戶 占6到7成

由德國研發的foodpanda訂餐系統，下單路徑以Internet和App為主，其中70%訂單來自App，下載數超過500萬次。

foodpanda的點餐App，只要輸入姓名、聯絡電話、送貨地址，有線上刷卡和貨到付款兩種選擇。

系統還可以依顧客需求篩選價位、素食、快速送達、優惠促銷等不同性質的餐廳，可取代以電話訂餐，店家和顧客要反覆溝通、確認而耗費的時間與人力成本。

從線上完成下單到餐點送達，時間約在40到50分鐘內，曾有炭烤牛排，系統顯示90分鐘才能送達，實際上在50分鐘到1小時內可完成宅配。有60%到70%的使用者是每個月固定使用foodpanda平台點餐的忠誠客戶。

 

解決餐廳缺外送人手問題

點餐App真正的重頭戲，是尋找合作餐廳以及提供的行銷、外送、售後服務。這些專業技術，要能合乎合作餐廳的需求。

對餐廳老闆而言，提升知名度和營業額才是最重要的，有的餐廳生意已經很好了，卻苦於人手不夠，只能犧牲外送市場；有的餐點也做得很好，卻少了宣傳或是沒辦法做外送。李育儒解釋，空腹熊貓的功能，就是把餐廳與顧客兩端串連起來。一般餐廳若自己做外送，範圍都在3公里內，有了空腹熊貓，外送距離能拉大到5公里。

foodpanda初期成立時，台灣仍處於店家普遍對網路科技不信任，消費者也不習慣數位化訂餐的狀況，但有了第一家合作餐廳，建立信心，陸續就有其他品牌跟著加入。