「NICE GREEN美蔬菜廚房」的誕生過程和一般餐廳很不一樣，它其實是企業面臨挑戰而進行一連串「轉彎」後的產物。說起品牌所屬的庭茂農業生技，得上溯至董事長羅正茂所創立的協達水電。後來投入LED製造，再靠著所具備的機電技術發展植物工廠的設備。但鑑於當時對於植物工廠的概念尚未普及，乾脆「做給你看」，開始投入植物工廠的經營。

「植物工廠」是在精密環境管理下一種全年無休的植物生產系統（詳見《料理．台灣》第五期），透過電腦軟體調控、硬體系統模擬各種植物的最佳化生長環境，提供生長所需的營養，讓作物在全環境控制的無塵室中生長。栽培出的作物不僅生長快速、品質好、營養價值高，且因無病蟲害，更無需使用農藥，可以即摘即食。

由於所有生長條件，包括線、溫度、濕度乃至於營養，皆可透過人工系統管控，因此無論是原產於遙遠南非的鑽石冰花，或是原本生長在海拔500到1500公尺闊葉林床的台灣金線連，甚至於人蔘，都可在植物工廠內設定特有的條件生產種植。

 

在台輕鬆吃歐洲鮮蔬

為了與本地農業區隔（畢竟台灣就能生產便宜、品質也好的本地蔬菜），且避免相互競爭，NICE GREEN蒐集來自全世界多種高經濟作物的種子，如上述的鑽石冰花、原產於英國的生蠔葉、來自地中海沿岸的歐芹、義大利的芝麻葉，好讓台灣民眾能大啖來自全世界各地的鮮蔬，不用因為太多的食物哩程所製造的碳排放量而心懷愧疚。

原本是為了方便展示植物工廠及產品的餐廳，NICE GREEN（美蔬菜）也成立自有品牌販售盒裝生菜，同時經營Nice Green Kitchen（美蔬菜廚房）餐廳，主要供應飯麵類熱食，脆餅、沙拉類輕食，以及各種蔬果汁與養生飲品。之後又開發了「萵不甜」品牌，主打蔬果汁及輕食，進駐百貨商場及特殊站點。

當然，在Nice Green Kitchen的餐飲內容中最重要的亮點，而且無論是何種餐點，像是冰花松露脆餅、芝麻葉燻雞脆餅、燻鮭魚沙拉，都少不了植物工廠生產直送店面的蔬菜，尤其許多西餐常用的蔬菜和香草植物；一般餐廳因為進口成本高昂往往省著用，這裡則是「堆」在脆餅上或主餐旁，大有宣賓奪主的氣勢。

只不過，既然能放任顧客大口吃菜，何不瞄準高單價的精緻西餐，卻選擇主打平價輕食呢？總經理羅信沂幽默地說：「畢竟我們是賣菜的嘛！」由於在烹調過程中，食物的營養多多少少會流失，因此希望藉由輕食的形態，讓來美蔬菜廚房用餐的消費者在沒有過多調味的干擾下，直接體驗來自世界各地新鮮蔬菜的味道和口感，並能獲取完整的營養。而新近開設在大直的鍋物店，則更進一步挑戰新吃法，仿效涮肉的概念，或許能讓植物工廠的蔬菜不再只有寒涼的印象。

而Nice Green餐廳裡除了使用自家生產標榜「只要洗手，不用洗菜」的免洗蔬菜，其他食材也都經過嚴格把關，要有完整的生產履歷和檢驗證明，公司也會定期檢驗。備餐人員必須切實遵守工作流程，用餐環境也要定期消毒，力求確保餐廳的每個環節都清潔衛生，積極落實「吃得安全才是養生之道」的信念。

談起高雄的老字號餐飲品牌，很難不提「鄧師傅功夫菜」。多數的高雄人都聽過這飄香半甲子的好味道，然而鮮少有人知道，賣滷味起家、人稱「鄧師傅」的鄧文裕，其實是西餐底子出身。

從一名西餐師傅，到創立「鄧師傅滷味」，逐漸演變為今日的「鄧師傅功夫菜」，鄧師傅賣的不僅是一道道美味佳餚，更是許多人心目中充滿回憶的滋味。

用餐時間，鄧師傅功夫菜的餐台上，二、三十道菜餚一字排開，隔著玻璃罩熱情地跟客人招手。

「我要內用，中段豬腳兩塊、番茄蛋、麻婆豆腐、高麗菜、乾煸四季豆、宮保雞丁……還有那個苦瓜……嗯……還有旁邊那個……杏鮑菇也一份好了，然後白飯兩碗。」客人眼睛盯著餐台瞧，手指同時不停地指著，不一會兒工夫，服務人員便端上滿桌菜餚。「啊，不小心就點了這麼多……」客人相視而笑。

 

港式乾燒法 滷透好口味

鄧師傅透露，要分辨豬腳滷製的火候與時間是否得宜，把筷子插入豬腳的皮骨間便能得知。好的滷豬腳應是皮Ｑ肉潤、滷得入味，咬一口豬腳便可扒下半碗飯。

傳統的台式滷豬腳是將豬腳完全浸在大量醬汁中滷製，嘗來軟糯；然而鄧師傅的滷豬腳則是彈中帶滑，稠而不膩，吃完嘴邊還沾黏著甜鹹的餘韻。鄧師傅的招牌豬腳不同於台式滷法。他說，當年特地赴香港向老師傅學習「乾燒法」：首先將規格一致的豬腳整齊堆疊在鍋中，僅用少量特調滷汁滷製，其精華能完全鎖進豬腳中。

獨門技法的關鍵處就在「三七口訣」：三小時小火慢滷、七次翻鍋，火候控制得宜靠的是經驗與耐性。豬腳經此工序後，仍可保有緊實Ｑ彈的口感，滷透又不油膩，不沾醬也入味下飯。創業至今三十多年，以此法燒製的滷豬腳與滷蹄膀，始終是招牌菜。

鄧師傅創業最初賣的是滷味，如今，每天提供色、香、味、形俱全的各式家常菜餚，儼然成為許多高雄人第二個廚房。曾經有客人年少時，常隨父親來店裡吃飯，後移居台北成家立業，每次回高雄老家，仍會與父親一同前來用餐。多年後父親過世，換自己帶著兒子來吃。這位已不再年少的客人感懷說：「來鄧師傅店裡吃飯，是他回憶父親的方式。」

鄧師傅店裡，濃郁滷汁滾動的不只是好味道，更是許多高雄人的食物記憶。