「老闆兼設計師的好處，就是設計構想不會被老闆退稿。」這是小茶栽堂創辦人兼設計總監黃世杰的幽默。

「為什麼我要用精品的價格進台灣茶？」這是小茶栽堂進軍海外市場時，通路商的質疑。

「連走在東京六本木街頭，都可以看到茶商品模仿小茶栽堂的包裝設計……」這是黃世杰的無奈。

小茶栽堂永康門市，進門一整面牆的黑色架上，陳列著貼上各色標籤的黑色茶罐，給人一股「低調的壯觀」氣勢；服務人員的制服是黑色，黃世杰的上衣、眼鏡框，也是黑色。

「因為我喜歡黑色。」作品拿過德國紅點設計獎、iF設計獎，以及日本Good Design設計獎，黃世杰的這個理由很難不讓人繼續追問下去。

　小茶栽堂創立11年，最初只有黃世杰一個設計師。當時的設計語言很簡單：純粹，回歸茶的本質，「一種對傳統茶商品紅紅綠綠，一定有書法花鳥等圖案設計的反動。」這儼然為台灣茶商品的設計帶入另一股想法，深色容器貼上各色標籤的茶商品愈來愈常見。

黃世杰對小茶栽堂設計風格的目標客群有很清晰的定位：注重品味、質感、細節，卻又行事低調的消費者。「我沒有想用設計說服消費者什麼」，黃世杰認為，自己只是提出主張，試圖爭取理念相近的消費者。

 

對傳統設計的反動

在法國學設計、行銷時，黃世杰住在巴黎左岸，潛移默化涵養了法國文化的設計品味。黃世杰說，當時「年輕不知天高地厚」，一心立志要讓世界認識台灣，而覺得茶可以作為台灣的代表特色，小茶栽堂品牌於焉誕生。

黃世杰回憶，小茶栽堂要將台灣茶打進歐洲市場，歐洲百貨超市經理問：「我們已經有很好的茶，為什麼還要進台灣茶？」這讓黃世杰體認到，台灣人雖然都知道自家的茶好，但要如何讓外國人也知道台灣茶夠好，夠得上「精品」水準？除了靠茶本身的品質，也要靠設計包裝。

台灣社會對產品外銷總有個迷思：往往只重視銷量數字。以茶葉為例，台灣茶外銷，只是作為「原物料」一般的物品？還是可以在百貨公司與歐洲、日本好茶一較高下的精品？這種思考面向，更堅定了黃世杰將台灣茶塑造成精品的設計形象。

 

從自己使用經驗設計

黃世杰的設計，除了是對傳統設計的「反動」，更核心的精神是「使用經驗」。獲得德國iF設計獎的茶壺旅行組，是一個茶壺，兩個茶杯，兩個茶杯可以納入茶壺中攜帶。這個靈感是源自於黃世杰「永遠都搞不清楚自己家裡有幾個小茶杯」，透過「收納」的概念設計成套的茶具組，可以解決這個問題；兩個茶杯的設計，則是有感於現代社會的疏離感，希望透過兩個杯子「邀人對飲」。

「馬克杯杯」則讓黃世杰拿到德國紅點設計獎。對設計業而言，馬克杯因為太簡單，所以很難發揮創意設計。小茶栽堂的「馬克杯杯」的設計發想確實也不難：好拿的握把，以及方便以馬克杯沖泡散茶的濾杯。

設計的時候沒想太多使用者，從自己的使用經驗開始想。「唯一想的事，就是產品要是好的。」黃世杰如此形容自己的設計發想過程。

從「賣茶」到「賣喜餅」的「跨界」，是無心插柳。小茶栽堂的禮盒設計也是走極簡風，頗能吸引年輕族群，有人將小茶栽堂的禮盒當喜餅送，於是讓黃世杰開啟做喜餅禮盒的構想。

禮盒的設計概念，黃世杰也說得很簡單：「如果這個禮盒，連我自己收到都會喜歡，那大家應該也會喜歡。」

美國啤酒評審認證協會（BJCP）將啤酒分為一百多種截然不同的「啤酒類型」（Beer Style），但你我常喝的台灣啤酒、Asahi朝日、青島、海尼根、百威等，都屬於「皮爾森」（Pilsener）這個類型。皮爾森啤酒是目前全世界市占率最高的酒款，你知道為什麼許多大規模商業罐裝啤酒，都喜歡用這一款嗎？這要從兩種啤酒發酵方式談起。

 

Lager與Ale

啤酒的發酵方式主要分為Lager與Ale兩大類。Lager起源於德國，發酵溫度較低溫，約在6到12度左右，發酵後酵母沉於底部，所以又稱為「下層發酵」。相較於高溫發酵的Ale，Lager味道顯得單調。

Ale發酵則起源於英國，發酵溫度介於15到24度左右，酵母發酵後會浮於頂層，故又稱為「上層發酵」。大同大學生物工程系教授段國仁表示，這種高溫發酵的啤酒因有豐富酯類，香氣較濃郁，味道也較Lager可以做出較多變化。

以Lager發酵製作的皮爾森啤酒，成為後來商業罐裝啤酒的主流，是由於19世紀冷藏技術發明，有利Lager這種低溫發酵的啤酒；也由於冷藏便於保存和流通運輸，所以就算口感相對單調，但維持酵母品質較容易，適合大量生產，Lager型的啤酒得到了全世界大廠的投資與廣泛流行，成為主流啤酒款。

皮爾森啤酒使用淺色麥芽呈現淡黃金色，口感乾淨輕爽，略帶麥芽香與啤酒花苦味，味道不會太強烈；其中二氧化碳氣泡又可以清除味覺油膩感，所以很搭台式熱炒的強烈口味。

 

來嘗試Ale的風味

菜餚不只熱炒，啤酒也不只皮爾森，以下介紹幾款Ale發酵的啤酒，看如何透過Ale發酵的多層次口感，搭配不同口味的菜餚。

18世紀以前，大多使用焦煤烘焙深色麥芽以釀造啤酒，後來英國開始釀造Pale Ale（淡色的愛爾）。Pale Ale呈現琥珀或黃銅色，強調明顯果香、酒花香，帶有淡淡苦味。 Jolly手工釀啤酒泰食餐廳的張黃閔經理說，店內Pale Ale擁有蜂蜜香，是因為酵母的關係而非真的添加蜂蜜。如罐裝啤酒Boddingtons Pub Ale也標榜有股淡淡蜂蜜香氣。

當英國以船隻運送啤酒到殖民地印度時，因為航程長，所以必須使用大量啤酒花防止啤酒酸敗。這種添加了大量啤酒花的啤酒就是「IPA」（India Pale Ale，印度淡色愛爾）。IPA是現在市場上熱門的啤酒，強調啤酒花香味，IPA會帶有強烈苦味。

臺虎精釀釀酒師邱欣洋解釋，啤酒的苦味是因為啤酒花的α酸遇熱異構化而產生；現今製作啤酒會在不同階段放入啤酒花，甚至使用冷泡方式，只取其香味，是為了減少大眾不喜愛的啤酒苦味。啤酒花香濃郁的啤酒能夠平衡油膩料理，如咖哩炒蟹，但要避免和辛辣料理搭配，因為辣味會讓啤酒花苦味更強烈。