2017年2月媒體報導，台北市老年人口比例為全台最高，北市民政局預估，台北市在2020年將從「高齡社會」邁入「超高齡社會」，平均每5人就有1位老年人。

英文「Universal Design」意指「通用設計」，為老人或行動不便者打造無障礙空間，從生活空間到飲食，都是通用設計的範疇。

老人如有吞嚥、咀嚼困難，面對肉類或堅果等硬質食物不僅無助，更無法順利吸收所需的營養；而一般老人專屬食品，常讓人覺得食之無味。為提高老人食欲，比台灣更早邁入高齡化社會的日本，提出「介護飲食」概念，以「易食」為出發點，將食物打碎，或將難以咀嚼的食材軟化。

介護飲食的範圍涵蓋日常飲食與護理食品，提供給照護機構或一般家庭。日本介護食品協議會依據食物容易咀嚼的程度建立了一套標準，將介護食品分為四類：容易咀嚼、可用牙齒咀嚼、可用舌頭翻攪、無需咀嚼（泥狀類）。

從日本每兩年在東京舉辦「醫療、介護食品展」，可看到日本蓬勃的介護食品市場。根據日本食品保健會議報告：「介護食品在2009年和2013年之間增加了86%的銷售額。」舉凡味之素、龜田製菓、日清等知名食品公司皆生產介護食品。原是生產嬰兒食品的大廠「丘比」難敵少子化，三年前將客群轉向高齡者，還把包裝方式從原本的罐頭改成攜帶方便且易開的袋裝。 

近來，日本餐廳也開始推出銀髮餐，遵循介護飲食的概念，由專業廚師為年長者量身打造餐點，即使是外出用餐，也能愉悅享受用餐時光。

雖然台灣的介護食品市場未如日本成熟，但已逐步發展，伊甸基金會從2012年引進介護飲食的概念，並出版相關食譜，食品工業發展研究所也針對老人飲食進行研發，讓長輩吃得安心又開心。

原來吃飯也能救地球。

去年10月，奧斯卡影帝，李奧納多‧狄卡皮歐製作紀錄片「洪水來臨前」，揭示氣候變遷對地球的影響。台灣於2015年通過「溫室氣體減量與管理法」，期許2030年前溫室氣體排放量能減量50%。

食品從生產、加工、包裝到運輸的過程都會排放溫室氣體，現在許多餐飲業者主打「從產地到餐桌」，以使用在地食材減少溫室氣體排放。而在消費端，有一群「氣候素食者」推崇使用地食材，避免食物浪費，不吃生產溫室氣體的肉類產品。

由氣候與素食者合在一起的詞彙「Climatarian」，解釋為對抗氣候變遷的一種飲食習慣，2009年由非營利民間環保組織奧杜邦學會（Audubon）提出，在名為「Climates」的社群網絡推動下，這個詞在2015年逐漸受眾人注意，並被紐約時報選為十大新興飲食字彙之一。

氣候素食者與一般素食者一樣，避免吃肉類，不只考量到健康，他們更意識到食物對環境的影響，通過自身的飲食方式來改善全球暖化。

一般來說，氣候素食者有三個原則：吃當季、食在地，減少運輸所消耗的能源與碳排放；減少食用肉類，或以豬肉、雞肉替代牛肉，因為牛肉產生的溫室氣體是豬、雞的4倍；食材物盡其用（包括果皮），避免浪費。

即使是素食者，均衡攝取營養仍相當重要，義大利食品公司Barilla食物與營養中心（Barilla Center for Food & Nutrition）設計的「雙食物金字塔」，為素食者提供一個挑選食物的基準，達成維持健康與拯救地球的雙贏局面。