王禮揚回想剛退伍時，第一次接觸日本料理，被日本師傅的烹調技術所吸引，萌發想學日本料理的念頭，但因無任何相關經驗，在長輩建議下，先在中餐廳學習並打穩料理基礎。入行至二十多年，王禮揚每年依然會前往日本兩趟進行交流。王禮揚說，能將最好的料理呈現給客人，是做廚師最美好的事情。

 

石蓮花佐山藥泥

土佐醋為調製日本醋物的基底，因添加了柴魚高湯，使得醋汁更加柔和並帶點香氣。傳統的日本懷石料理有一道「山蕨佐山藥泥」，料理長以台灣特有的石蓮花替代山蕨，搭配新鮮的海膽及蟹肉，再淋上土佐醋。整道菜餚食材的鮮甜都融入其中，入口即化，十分綿密。

 

昆布大根左柚子味噌

日本米醋一般使用米或清酒的沉澱物釀製，米醋相較於中國醋，酸的味覺較溫和。

料理長以日本傳統的精進料理概念加以改良，將白蘿蔔熬煮後，搭配上鱈魚白子，再淋上以米醋特調的柚子味噌及白味噌。整道菜可嘗到柚子皮的香氣、米醋的酸及鱈魚白子的鮮甜。

許居廷五專時就讀餐飲管理科，在廚房實習的過程中對料理愈來愈有興趣；退伍後，陸續在隨意鳥地方義大利餐廳、西華飯店等餐飲任職，之後前往澳洲餐廳擔任廚師。許居廷回憶在澳洲工作時，印象最深的是玩食材及凡事從基礎做起，不假手他人的工作態度。回台後，他將在澳洲所體驗到的工作態度及食材烹調技法，充分運用在餐廳內。

 

番茄

「番茄」這道料理，主廚是以一般常見的義式「水牛乳酪沙拉」（Insalata Caprese）概念來做創意發想。除了保留水牛乳酪沙拉必有的番茄、莫札瑞拉起司及蘿勒元素外，另外加入芹菜及紅蘿蔔中和番茄的酸，並且做為凍狀。整體品嘗起來除了有起司的口感，還帶點番茄的鮮甜味。

 

醋漬蔬菜

白酒醋以白葡萄酒釀造而成，散發著葡萄的香氣，口感較酸澀。而醋漬蔬菜是一道開胃菜，因酸性的食物會有開啟味蕾的效果，選用當季的蔬菜，進行醋漬料理法，以香料凸顯出白酒醋的香味。品嘗這道菜時，可嘗到蔬菜清脆的口感及白酒醋的香氣。