黃宣衛教授和家人為了翻譯《華人靈魂料理：流傳全球的客家食譜》（Linda Lau Anusasananan 原著），發想寫了另外一本《華人靈魂料理：客家飲食的寰宇分佈》（客家委員會客家文化發展中心、南天書局，2024），為的是補足前書重食譜收集，而輕客家飲食社會的文化脈絡的缺憾。
我曾為《流傳全球的客家食譜》寫過介紹書評，結論是客家菜走天涯，菜名雷同，基本肉類食材八九不離十，作法也熟識，但因香料不同，吃起來的味道也有所不同，可謂同中有異，異中有同。而讀完後續出版的《客家飲食的寰宇分佈》之後，發現作者們經由文獻整理，網路搜尋和部分田野調查，所謂客家菜的寰宇分佈和特色，也的確與前本書書評中綜合結論相呼應：客家菜在四大洲各有特色，異同參半的現象，可道是客家飲食的「全球化」和「在地化」兩大經驗顯現無遺。
特別的是，《客家飲食的寰宇分佈》對不同國度的客家菜，有一些很有意義的發現。譬如北美的客家餐館一般說來可分為台式和中式兩大系統，加拿大更出現所謂的「印度客家餐廳」分支，各自的特色完全反映了來自不同地區客家移民風格，及其所謂熟知的「道地」客家菜色和作法，其中印度客家菜便以結合印度料理的香料和華式料理的方法、食材而出名。
在牙買加和千里達的客家家庭，則會同時食用當地料理和客家料理，但兩者似乎沒有融合。秘魯的客家餐廳則出現Chifa（西班牙語，源自廣東吃飯發音，指祕魯中餐）料理，那是混合祕魯菜、客家菜和粵菜而成的在地料理。這種Chifa 菜甚至出現在美國的祕魯餐館菜單上。同樣的，在大溪地，也可發現原住民傳統飲食和客家移民飲食相互「揉雜」的現象，創造了一道名為「唐人魚生」（法語為poisson cru à la chinoise，生魚片）的客家菜。
來到非洲的模里西斯，客家人的春節團聚是大事，享用的也是一些家常的客家菜如鹹菜豬肉、紅麴與酒燉煮的五花肉和芙蓉蛋等。有趣的是，一些客家菜名如肉丸、鹹菜、麵也已經變為當地語言的一部分。而東南亞的客家菜色更顯得多采多姿，且在面對融入主流華人飲食文化的潮流下，仍保有一定的客家飲食主體性。馬來西亞甚至舉辦「河婆擂茶節」活動，印尼客家家庭會準備豐盛的客家年菜，以示不忘本。印度出現的「印度客家料理」，更自成一種新興的菜系。
《客家飲食的寰宇分佈》展現世界各地客家菜的全球化擴張，以及在地化的生根與變貌。因此，所謂「道地客家菜」，變得愈來愈不容易去界定，都是因地制宜的「道地」客家菜。
