日前在臨近端午期間，報章雜誌、媒體節目中常可看到粽子的報導、廣宣；從五星級飯店到超市、百貨到連鎖便利商店，乃至各地單店餐廳，紛紛推出不同特色的粽子，熱鬧萬分。

在台灣，幾乎各地都有知名的粽子，淵源不同、包法不同、食材不同，想表達給消費者吃的東西也不同。出現在市面上有北部粽、南部粽、客家粿粽、鹼粽，也有江南風味的湖州粽，還有潮廣式的裹蒸粽等，可謂百家爭鳴各有支持者。

說到粽子的食材，有以包肉為主的家常配料，也有加入當地食材，如客家庄的福菜、野薑花，或沿海地區的蚵乾、飛魚卵等。若是江浙粽子則可以吃到金華火腿的鹹香，以及米粒的軟綿與Q感，也有標榜以高級食材，如鮑魚、松露、干貝入餡。在米的種類上，有長、圓糯米，近來養生觀念漸起，加入五穀米、紫米、紅藜麥的也不乏其數。

在做法上也各有不同，有的是包好的生米粽，直接水煮至熟透；有的是先將食材與生米拌炒入味，再包成粽蒸。選擇的粽葉也有荷葉、麻竹葉與月桃葉的不同，且能增添粽子的風味。在外型上也有差異，如長形的湖州粽、台式四角粽，還有裹蒸粽的四方形等。

全世界有華人的地方就有「粽子」存在，但很少像在台灣如此精采豐富、琳瑯滿目，蔚為一個節日的代表，可謂台灣專有的飲食文化的表徵：奠基於中國各省來台形成的底蘊，發展成舉世無雙的飲食文化。

這樣的飲食文化應該可以變成當今的觀光重點：結合春夏交替時全台到處都有的廟宇迎神拜佛慶典，以地方飲食節慶活動為依歸的主題觀光。建議文化觀光單位，將「粽子季」打造為「台灣粽子節」。

期待明年能有以文化商機帶動觀光人潮的台灣粽子節！

在廣播節目中多次訪問台中美食一姊鄭夙玲，聽她介紹中台灣餐飲的最新發展，每每令我瞠目結舌，好想看砸下3.5億元蓋的中餐廳，好想知道蠟燭燒成豬油是什麼滋味，好想變成貴婦坐在鐵達尼號黏著帥哥廚師吃黃金披薩。

48小時馬拉松式採訪台中，走馬看花欣賞精采絕倫的台中餐廳秀。

 

JL STUDIO：豬油蠟燭與白叻沙

蠟燭點上，燭淚滴下，混合特調醬，請你沾麵包，豬油蠟燭的創意，來自豬油拌飯，是新加坡籍主廚林恬耀Jimmy最愛的台灣美食，然而這根掀起最大討論的蠟燭其實在JL STUDIO算是微不足道。

堅持在台中開新加坡餐廳，卻不是海南雞飯或肉骨茶專賣店，Jimmy在異地推廣家鄉菜的勇氣十足，只為了增進台灣人對星國料理的認識與興趣，菜單中的沙爹、肉骨茶、白叻沙、任當、杯子粿等料理與味道，透過解構重組出現全新面貌，幾乎每一道菜從視覺到味覺都能引發好奇與驚奇。

開放式廚房有一座開放式的火爐hearth，不插電沒瓦斯，讓廚師玩火，回到原始人時代。料理從燒炭和燒柴開始，運用烈焰、餘燼、煙燻、炙燒等各種火的狀態烤熟食物或增添風味。

新加坡沙爹選用少見的鴨肝和鴨胗當材料，兩者串在櫻花木的細枝上，鴨肝遇熱汨油，鴨油滴入炭火，引起陣陣香煙，燻味沾染肝胗。沙爹上桌帶著小炭盆，煙不斷冒出來，讓沙爹從完成式變進行式，而以花生為主體的沙爹醬也是非典型，除了甜，還有小茴、辣椒等更多香料突顯。

杯子粿即路邊小吃「貴拍」(Kuih Pie Tee)，肉骨茶拆成肉＋湯＋茶，變成手拿點心的椰漿飯沒忘了參巴醬，白叻沙裝在椰子裡，拿起蓋子，吃完叻沙，還有一口冰涼的椰子水躲在上蓋裡。這場秀最精采的地方是藏著新加坡的飲食文化，進而勾引你去新加坡玩耍。

 

妃黛方舟：黃金披薩與彩虹炸彈

集團下的炎香樓中餐廳引進對岸流行的巨無霸蒸籠，妃黛方舟西餐廳把鐵皮屋蓋成豪華郵輪，沒做過餐飲的返鄉鮭魚許瑞宏，出大錢還出點子，礽豐國際餐飲成立四年擁有四個品牌五家餐廳，在台中快速嶄露頭角。

妃黛方舟有天使與惡魔造型的可愛泡芙、狂冒白煙即將引爆的彩虹炸彈果汁，以及藍到發紫的金魚缸蝶豆花夢幻飲料，餐飲設計吸引民眾自拍上傳，在社群網路引發迴響。

至於號稱全台中最貴，每份近三千元的黃金披薩，則要等很久才能吃。首先要等竹炭披薩烤好，再等兩位師傅仔細擺上精算成本與份量的帝王蟹腳、魚子醬、黑松露等好料，最後撕開多達三十張薄如蟬翼的食用金箔，填滿披薩的空隙，有如黑面媽祖上金身，這樣的披薩別問我味道如何，因為拍照比品嘗更重要啦！

 

樂軒和牛：名副其實牛肉場

任誰都抵擋不了和牛橫陳的模樣，更何況是階梯式陳列，誘你一步又一步接近最終極！

走進全新改裝的台中樂軒和牛專賣店，發現包廂、和牛、鐵板燒檯、廚師、套餐配搭都跟別家不太一樣。小包廂當道，座位數僅二至四人；澳洲9+和牛一次給五種部位，並以階梯高塔陳列；瑞士進口鐵板燒檯超迷你，像電磁爐爐面僅50乘40乘1公分；替你烤肉的不是廚師，而是美女服務生。

雙人套餐分5,300元的肉無敵和6,300元的肉天堂兩種，肉無敵除了牛舌、翼板、橫隔膜、臀肉上蓋、沙朗以外，還有野生明蝦、北海道干貝、和牛炒飯，以及熱湯、青菜、甜點等。

牛肉和海鮮在階梯式木檯上全展開，老闆張維軒不諱言是參考東京米其林一星燒肉店的作法，而且別小看鐵板燒像扮家家酒，當不同部位的9+和牛在唇舌間激出軟硬滑香的銷魂感受，秘煉牛油默默發揮畫龍點睛的神奇效果，你一定會愛上樂軒低調奢華的鐵板燒體驗。