1989年6月15日，是我加入財訊月刊工作的第一天，認識了孫社長。其後連續十二年的尾牙，都在天廚菜館慶祝，社長啟開了我對北平菜的了解。

對同事而言，他開啓了許多人投資的知識，他懂得太多，除了股票、房地產、藝術品、紅酒、美食、咖啡……會賺錢的我都沒有專心學，但他放手讓我專心做記者的工作，讓我擁有二十年媒體黃金時代，也是過去工作中最美好的時光。另外我在社長身上偷偷學到的是吃喝方面的美食知識，尤其在天廚。

從社長那裡學到的第一件事，是去公司附近天津街上的優咖啡店吃午飯。剛開始上班的日子其實沒有常去，只在隔壁的燒臘店吃三寶飯解決午餐，走過時會看到社長在那裡喝咖啡，其後有機會去「優」吃簡餐，餐點很普通，但是老闆姊妹倆煮的咖啡真好喝。慢慢發現，其實社長是來喝咖啡的。

有時候社長看到我們同事在，不好意思進來，通常他禁不起咖啡誘惑，還是進來喝一杯，順便幫我們付帳，我們就很開心跑了。二十年前他已經自己動手煮咖啡，追求自己喜歡的咖啡口味。我到了去年才專心學泡咖啡，功力和努力真的相去甚遠。

而我認識北平菜是在財訊第一次尾牙，天廚菜館。其後的十二年印象中，尾牙的地點都在天廚，有很多同事結婚也在天廚宴客。

對我而言，最重要的是社長宴請重要客人時，能夠被社長點名當陪客，因為除了有特別的菜色外，也能聽到更多五花八門的知識及商場形形色色秘聞。

印象非常深刻的是在天廚的第一口菜：一塊芥末芹菜。濃烈的味道嗆得我不知所措；對於芹菜可以這樣烹調，也驚為天人。從此以後到天廚，梨山芹菜是必點菜色。

回想當年，覺得自己是土包子，什麼都不懂，只覺得尾牙的菜很豐富很好吃。十八年前，有一次社長宴請新聞界前輩，他侃侃而談，解釋什麼是「鮮」，也就是說魚加上羊就是鮮，天廚的廚師研究出用鯽魚和羊肉煮湯，湯汁極為鮮甜。這道菜為老饕喜愛，所以這一道「魚羊雙鮮」上桌時，大家都搶著「嘗鮮」。

當晚社長還特別點了一條魚，他娓娓道出這魚的來歷：只有在長江出海口鹹淡水交界處生長。現在能吃到，都是台灣漁民和大陸漁民海上交易來的，此菜上桌時我根本不知道什麼名字，後來才知道是鰣魚。鐡板鰣魚也是招牌名菜之一，尤其對許多懷念故鄉的外省族群更是喜愛。

新天地西洋博物館內的馥樂詩輕食餐廳，總經理歐敏雄坐在骨董書櫃旁，介紹一道道自己研發的菜色，身後傳來1910年代法國花梨木骨董鋼琴的琴聲；雖是小型平台鋼琴，但在調音師耳裡，音準就像演奏型的平台鋼琴一樣準確，「這就是極致工藝的展現」。

以古典圖書館為設計主軸，偏黃燈光、暖色調木質地板、油畫筆觸的挑高天花板，金色雕花線板搭配整排書牆，馥樂詩輕食餐廳讓人有種在圖書館用餐的感覺。歐敏雄對於極致工藝追求的執著，不只是在收藏品，在博物館內餐廳也看得到。

 

餐飲業 只怕一成不變

歐敏雄回想：「從母親那一代就喜歡收藏東西，像梧棲店展示的鬚鯨、魚標本跟珊瑚。」早在十幾年前，新天地就曾在餐廳內設立水族魚貝類展示區，讓顧客品嘗海鮮料理，也增加海洋生態知識。

「過去婚宴比較好做，但現在競爭愈來愈激烈，再加上少子化，所以想做一些改變。」歐敏雄談到婚宴生意面臨的困境，以及長久以來設立博物館的心願。

新天地西洋博物館前身是新天地的婚宴會館改裝，館內除了西洋骨董文物的展覽，也附設三間不同型態的餐廳：法式、輕食、新台菜港式飲茶。

「一般博物館餐廳大多委外經營，無法提供完善的餐飲服務，甚至規定不能使用明火，頂多喝咖啡、吃甜點。」歐敏雄認為，一般博物館餐廳給人的印象，可能是「不好吃也不專業」。

在新天地集團第二代排行老三的歐敏雄，自小受到家中餐廳的薰陶，訓練出一張嘗遍山珍海味的嘴，以及餐飲專業訓練。「平常自己喜歡吃什麼，就會向師傅提意見創作新菜色。」歐敏雄先在腦中勾勒出各種食材、味道，再結合成美味菜餚，供師傅參考。而他經營的博物館餐廳「第一要口味好、要特別，還要有所區別。」

 

姓歐的歐式品味 

三間台中新天地會館皆以歐式古典建築為設計概念，巴洛克式的羅馬柱、圓拱窗戶、圓頂穹蒼，在二十年前的婚宴市場獨領風騷。

歐敏雄收藏骨董三、四十年，從皇室貴族到市井小民的用品均有。而歐敏雄因為姓「歐」，所以對於歐洲有一種特別情感，時常走訪歐洲，帶回各式各樣的骨董文物。

「因為是做餐飲，剛開始蒐集一些刀叉、銀器、盤子，漸漸愈蒐集愈多。」跟著歐敏雄的腳步逛著博物館，可以看見許多特別的收藏品：百年前彩色印刷剛起步時的精美品牌卡片、手工上色的貝類百科、法國皇室的鎏金茶具，以及與人等高的德製投幣式音樂盒。

他表示，分享自己的收藏品，甚至願意將骨董拿出來給民眾觸摸體驗，「希望藉此讓消費者知道過去的生活用品，將藝術生活化。」讓前來用餐民眾可以感受到這些極致工藝，提供一個寓教於樂的場所。