新天地西洋博物館內的馥樂詩輕食餐廳，總經理歐敏雄坐在骨董書櫃旁，介紹一道道自己研發的菜色，身後傳來1910年代法國花梨木骨董鋼琴的琴聲；雖是小型平台鋼琴，但在調音師耳裡，音準就像演奏型的平台鋼琴一樣準確，「這就是極致工藝的展現」。

以古典圖書館為設計主軸，偏黃燈光、暖色調木質地板、油畫筆觸的挑高天花板，金色雕花線板搭配整排書牆，馥樂詩輕食餐廳讓人有種在圖書館用餐的感覺。歐敏雄對於極致工藝追求的執著，不只是在收藏品，在博物館內餐廳也看得到。

 

餐飲業 只怕一成不變

歐敏雄回想：「從母親那一代就喜歡收藏東西，像梧棲店展示的鬚鯨、魚標本跟珊瑚。」早在十幾年前，新天地就曾在餐廳內設立水族魚貝類展示區，讓顧客品嘗海鮮料理，也增加海洋生態知識。

「過去婚宴比較好做，但現在競爭愈來愈激烈，再加上少子化，所以想做一些改變。」歐敏雄談到婚宴生意面臨的困境，以及長久以來設立博物館的心願。

新天地西洋博物館前身是新天地的婚宴會館改裝，館內除了西洋骨董文物的展覽，也附設三間不同型態的餐廳：法式、輕食、新台菜港式飲茶。

「一般博物館餐廳大多委外經營，無法提供完善的餐飲服務，甚至規定不能使用明火，頂多喝咖啡、吃甜點。」歐敏雄認為，一般博物館餐廳給人的印象，可能是「不好吃也不專業」。

在新天地集團第二代排行老三的歐敏雄，自小受到家中餐廳的薰陶，訓練出一張嘗遍山珍海味的嘴，以及餐飲專業訓練。「平常自己喜歡吃什麼，就會向師傅提意見創作新菜色。」歐敏雄先在腦中勾勒出各種食材、味道，再結合成美味菜餚，供師傅參考。而他經營的博物館餐廳「第一要口味好、要特別，還要有所區別。」

 

姓歐的歐式品味 

三間台中新天地會館皆以歐式古典建築為設計概念，巴洛克式的羅馬柱、圓拱窗戶、圓頂穹蒼，在二十年前的婚宴市場獨領風騷。

歐敏雄收藏骨董三、四十年，從皇室貴族到市井小民的用品均有。而歐敏雄因為姓「歐」，所以對於歐洲有一種特別情感，時常走訪歐洲，帶回各式各樣的骨董文物。

「因為是做餐飲，剛開始蒐集一些刀叉、銀器、盤子，漸漸愈蒐集愈多。」跟著歐敏雄的腳步逛著博物館，可以看見許多特別的收藏品：百年前彩色印刷剛起步時的精美品牌卡片、手工上色的貝類百科、法國皇室的鎏金茶具，以及與人等高的德製投幣式音樂盒。

他表示，分享自己的收藏品，甚至願意將骨董拿出來給民眾觸摸體驗，「希望藉此讓消費者知道過去的生活用品，將藝術生活化。」讓前來用餐民眾可以感受到這些極致工藝，提供一個寓教於樂的場所。

同樣都是以大麥釀造，啤酒就像是性格直爽且多變的年輕小夥子。若歷經一次次蒸餾衝撞、橡木桶熟成，終將蛻變為飽經滄桑，具有「大叔風格」的威士忌。

發芽後的大麥，經磨碎、糖化、發酵，最後得到含有酒精6%左右的液體，稱為Wash或是Beer，就是我們所認知的啤酒。要「進階」成為威士忌，還需要蒸餾跟桶內熟成。後半段的製程也是引領出威士忌最深層靈魂的關鍵。嗜飲威士忌者，愛的就是其經橡木桶熟成存放，歲月淬鍊出的醇香與麥芽味魅力。

不同橡木桶造就不同風味，也讓不同威士忌適合不同菜餚，一般而言，波本桶較適合清淡海鮮，雪莉桶則與紅肉較搭。

 

以桶添色、添香

放入桶中熟成的威士忌新酒，一開始為透明且刺鼻的液體，要讓威士忌擁有各種迷人的味道，如：蜂蜜味、花香味、水果味、泥煤味、乾果味、木質味等，橡木桶本身扮演重要角色，威士忌多數風味與顏色，都與桶內熟成的階段有關。

大同大學生物工程學系教授段國仁解釋，威士忌新酒會吸收橡木桶內的各種物質。當有機酸與醇類的結合，會產生威士忌的芳香味道，讓原本新酒刺鼻的味道，因熟成而呈現香氣。

威士忌顏色也隨著時間愈久而愈深。段國仁指出，同樣屬於蒸餾酒的金門高粱，因蒸餾後直接存放在陶瓷酒甕裡熟成，沒有橡木桶溶出物質，所以顏色是透明無色，不像威士忌會著色。

蘇格蘭法令規定，威士忌必須經過三年熟成；熟成時間愈長，威士忌的嗆辣度愈弱，飲者可明顯感覺到較好的融合性。

 

日本細緻、美國偏甜

2016年「國際葡萄酒及烈酒研究所」（IWSR）統計，台灣為進口單一麥芽威士忌第三大國，僅次於美國與法國。除了進口大量威士忌，國內也有不少好品質的威士忌，例如噶瑪蘭威士忌與南投酒廠的威士忌。

從原料到製程、當地的法令跟氣候，都左右著威士忌的味道；不同國家生產的威士忌也有截然不同的風土味。有人形容日本威士忌是細緻高雅的味道，適合加冰塊飲用，或是加蘇打水High Ball的喝法。美國波本威士忌以玉米為主要原料，用的是全新烤焦白橡木桶，酒體顏色偏紅琥珀色，帶較重的木質味，口感偏甜。台灣本土的噶瑪蘭威士忌則帶有熱帶水果風味。

最常見的蘇格蘭威士忌，大部分使用二手橡木桶熟成，不同的二手桶殘留的氣味，間接帶給威士忌各種味道。這些橡木桶會以先前釀造存放的酒來命名，如波本桶、白蘭地桶、葡萄酒桶、雪莉桶等。