讓食物說話的溯源潮流興起，為吸引都市人更親近農漁業，由農訓大樓轉型再生的天母沃田旅店串連全台342家農漁會，構築城市與鄉村、國際觀光與風土人文的交流平台，從土地到餐桌，推展在地飲食文化的創新價值。

今年二月總統府與新聞媒體新春聯誼餐會的國宴料理透過農委會評選後，委由沃田旅店承辦，全部選用各農漁會的特色食材入菜，「讓食物自己說話」傳達在地風尚。低調的沃田旅店頓時也成為各媒體開始關注的對象。

全台342家農漁會各擅所長，卻缺乏都會溝通及國際交流的共同平台，基此，屬於台灣農漁會共同品牌的沃田旅店，於2015年二月取得經營執照，期許在雨後春筍般的旅館業中開創獨特價值，在異國風情的天母展現台味風華。

走進沃田旅店可看到鮮明布旗「本店選用國產米」凸顯特色，其實日本食養運動及韓國飲食文化早就強調「身土不二」，鼓勵愛用本地貨，吃當令食物，而沃田旅店也依循二十四節氣，嚴選季節食材，展開台版「身土不二」行動。

沃田旅店採複合式飯店經營型態，有沃田辦桌餐廳及多元會議場所等，沃田董事長王志文表示，2016年整體營收約1.39多億元，與原訂目標仍落差2,000多萬元，一切仍需努力，營運獲利雖重要，但如何發揚核心精神才應是旅店這個平台更意寓深遠的使命。

 

愈在地愈時尚  彰顯農漁業核心價值

「不為賺錢而違反核心價值，沃田有三個核心：台灣農漁業、台灣農漁會，還有在天母異國風味中彰顯台灣味的在地價值。」王志文道出沃田的理想，期許旅店帶來天母新生活風格，也發揮台灣各地風土時尚樣貌的新魅力。

王志文認為，理想要有高度才有助精益求精，即使不景氣都有排隊的名店，應該努力追求品質，重視服務及食安，「食物要安全也要好吃」，只有高標準的品質才能建立品牌地位。

沃田旅店基地有1,800坪，總樓地板面積接近8,000坪，有172間客房，是天母地區量體最大旅店，餐廳、旅館、會議空間及教室的使用滿載計畫估算可達4億多元營業額，今年是正式營運第三年，王志文說：「整體經營步伐要踏得更穩健，制度建立及人才培育仍是主要目標。」

「花若芬芳，蝴蝶自來」王志文說，沃田只要做得夠好，不怕營收不會成長，塑立品牌差異性及獨特性，才有隨之而來的吸客魅力。

農訓協會可算是沃田旅店的母體，1980年12月全國各級農漁會共同成立農訓協會，302家農會及40家漁會是基本會員，依法盈餘提撥教育訓練經費，使農訓協會成為農漁會人才培育及創新發展的專業訓練機構。沃田的前身就是農訓協會天母會議中心，具有會議、上課及住宿餐飲等功能。

 

農訓大樓再生  連結農漁會開設旅店

推動沃田旅店從無到有的靈魂人物就是農訓協會秘書長王志文，擁有台大博士學位，歷練各重要部門，2007年升任秘書長，對台灣農漁業充滿熱情與理想，也啟動改造計畫，他說，一則因訓練中心房間陽春僅兩張床，軟硬體欠缺，必須提高品質；二來希望提高收益，挹注農訓協會，於是2009年展開大樓再生計畫。

大樓再生過程克服不少困難，由於土地使用分區是住三用地，依規定得辦理公聽會，周遭住戶猛烈批判旅館會帶來噪音，更擔心陸客大量出現影響交通等，王志文親上火線，未開口即被痛罵三小時。第二次公聽會，王志文準備30多項資料，說明沃田規劃想法，並強調農訓是正派經營的協會，也承諾會陸續撤掉大樓上的400多座電信基地台，終獲鄰居認同，進行改造工程。

大樓改造斥資約1.4億多元，以此投入金額，沃田旅店登記資本額1.4億元，目前有100多名員工。據了解，此棟大樓土地及樓地板面積的市值應超過百億元以上，但這棟樓具有特殊使命，不能用一般眼光衡量。

大樓改造後，經營旅店計畫仍面臨不少質疑的聲音，協會有些理事很反對自行經營，希望轉包他人經營，每月收300萬元租金才沒有風險，不過，王志文堅持理念正確，自行經營一定會有具體成效，及至目前已有營運績效。

「取名沃田Mellow Fields是指蘊藏著肥沃，以及一畝歡樂田地之寓意。」王志文說，希望每位客戶一餐一宿都能輕鬆愉快體驗台灣在地風土人文的美好。

「如果香蕉太熟了，遇熱煮食就會帶有酸味，所以我們會取用將熟的青皮香蕉煮成湯或加工食品。」屏東市大師鐵板燒主廚徐忠和是三和村美園部落的魯凱族人，他是長期「旅外」的族人。

有一天，他發現文化逐漸消失，好像對於自己孩子的教養有所辜負，說不上魯凱的族群故事，於是他回到家鄉，重新喚回族群身世，亦將部落滋味與廣式、台式、法式或某個異國烹飪技術，調和成鐵板料理。他中學遇到一位老師，「我才知道自己的文化特別重要，才注意自己的魯凱特質。」

 

取代小米季節的空白

徐忠和所提的是當年服務於潮州志成商工的美術老師廖倫光。廖老師帶著他們到恆春，進部落、探原鄉，並說：「做任何事，最重要的就是知道自己的文化」。後來徐忠和想，本土化就是國際化，「這股力量支持著我往餐飲創作之途邁進。」

徐忠和的鐵板料理，帶著原住民族「善用當令食材、保有食材原味、取用新鮮」為基調的態度。約莫2005年，徐忠和在高雄學鐵板燒，老闆認為他特別用心上進且有自己想法，給他不少升遷機會，「很感謝那時期的工作，給我空間發揮菜色，只是同事對原住民言語嘲諷，會認為我聽不懂閩南語，影響生意，但是老闆知道我可以應對得宜。」

後來他在2007年創業「大師鐵板燒」，至2013年才從高雄鼎山夜市撤回屏東市廣東路現址，「很大的抉擇，要讓孩子接受部落教育，讓他們與部落耆老、孩子一起生活，才不會與自己文化脫勾，那時他放棄高雄的好生意，「畢竟屏東還是自己的家鄉。」

三和的美園部落是自山上遷徙落居六十多年的家，母親與她的姊妹利用清晨至菜園抓了蝸牛，刮去幾條青皮香蕉的外皮，將香蕉切塊與豬排骨、蝸牛肉、薑片在柴火上燒煮兩個多小時。徐忠和說，這道湯是部落平常會喝的湯，以一點鹽調味即可，湯頭會是這些素材的鮮度。

吳美香與吳美蓮兩姊妹笑得特別開懷，「洗了三四遍，非常乾淨，好久沒有吃蝸牛了，洗這個特別麻煩。」吳美香表示，過去家門前是溝圳，有固定的時間洗衣服，取用水都在此，環境也清幽潔淨，只是現在風景不再。她指著椅後的菜園說：「吃的都是自己種的，比較安心。」

這道「肉螺蕉湯」是特別安上的名字，隨手可得的食材便是生存的能量來源，「我們不吃白蝸牛，專挑黑的，是一種習慣。另外，香蕉的料理非常多，因為它就是一種澱粉質的取代，我們族群特別會在小米還未能採收時期，以香蕉或地瓜作為主食，在這中間時刻烹調香蕉，像這碗湯，或者阿拜。」

湯內熟成的香蕉塊吃來鬆軟，若山藥似地瓜，而口感介於二者之間，「是不是一點都沒有你以為的香蕉味？」