長期來我以身為烘焙業一員而感到驕傲，這緣份從1971年我經營烘焙油脂事業開啟，烘焙業是貼近人心的幸福產業，46年來每每看到產業有新的躍進、新的想望，我就特別興奮，更樂於帶動風潮。最近有件令自己引以為傲且正在發展的故事。
過去台灣的烘焙業在技術、研發上約能領先大陸十多年，近年來大陸業者急起直追，市場成熟壯大、技術也不斷精進。去年我就開始思考，有什麼是台灣的在地優勢，而大陸沒有的，關鍵是還能長期發展而不被快速超越，能夠替整個產業找到新出路。
於是我想到了台灣大餅、漢餅是很傳統的糕點，若能將漢餅做成甜點一般，就像鳳梨酥變成伴手禮，以漢餅百年的深厚文化底蘊及多元的變化，商機絕對會比250億的鳳梨酥來得廣。
有這念想後，我也觀察到台灣的烘焙店家幾乎都有漢餅品項，再細看就發現，漢餅都不是店內的主流商品，只有在特殊的節日才有其功用。究其因，多為漢餅是家族代代祖傳的事業，口耳相傳的獨門秘方ㄧ定要遵循古法，因此較無法量化、ㄧ致性、標準化，而店家也沒有動力想要創新。
為此，我請南僑的油脂研發團隊歷經ㄧ年的努力鑽研，用烘焙科學的精神研發二款新漢餅專用油及漢餅專用粉，這二款油脂與麵粉能使漢餅的油酥餅皮與餡料融合搭配，讓漢餅表面細緻光滑，油皮油酥層層分明，外觀呈現渾圓挺立層層酥鬆，吃起來的化口性極好。
過去不少漢餅老字號的第二代、三代接班人都不好意思提起自己是做漢餅的，經過這半年的推動後，許多老店願意站出來。過去單打獨鬥的餅店連成一氣，願意將漢餅提升為具台灣文化代表的甜點，不僅為老店帶來新生意，更讓產業活絡起來，可預見漢餅潮再起的榮景。由此，我真的感到欣慰開心。
我也常與人分享小籠包創新的故事，過去小籠包以肉餡為主，來到台灣改良後，加入本地食材，開發出絲瓜小籠包、九層塔小籠包，加入西方的概念，所以有松露小籠包等。漢餅的創新也有異曲同工之妙，如運用香蕉、豆沙、起司作為餡料，或加在餅皮上等，多了創意變化，更能展現多元的漢餅樣貌。
烘焙糕點是傳情達意重要的代表物，漢餅有著台灣飲食文化的融合，憑藉我們烘焙業者的努力不懈、與時俱進，匯聚網絡供應鏈的力量，相信必能將我們老祖宗的「胃」推向國際、開創新漢餅潮。
