Mem Fox以一本兒童讀本《袋貂的魔法》（possum magic）的故事隱喻澳洲人透過食物尋找認同，凸顯出移民或是被殖民國家人民之國家認同議題。這本童書不僅得獎，也成為澳洲學齡兒童必讀的一本書。

如果問澳洲人何種食物可以代表澳洲的文化，澳洲的BBQ（烤肉；燒烤）似乎是一致的答案。澳洲人如何透過飲食生活上的實踐讓BBQ實至名歸，成為澳洲飲食文化的代表？以下澳洲BBQ的介紹，或許能夠提供一些想法。

    

回溯澳洲BBQ歷史足跡

Daisy Dumas在Why Australia's free barbecues are a national treasure?一文中提到BBQ是澳洲的文化財產。歷史學家Richard White則將澳洲BBQ的歷史回溯至19世紀，其中一說為：當時一些常在夜間工作或行動的人，像是股市工作者、旅行者、露營者和從事紡紗工作的人等，常群聚並在晚間升起營火，而此成為澳洲BBQ的源起。

另一說則是：澳洲的廣大樹林（bush）成為當時在都市生活的人在合法管理且安全「生火」的前提下主要休憩的地方，BBQ自然成為澳洲人自然環境與文化的最佳連結。

但從澳洲人口組成來看，第二次世界大戰戰後移民主要來自南歐的人口是BBQ盛行的主要原因。因為當時的南歐人平日習慣在露天烹煮和用餐，此習慣造成澳洲BBQ這類戶外活動也跟著蓬勃發展。

 

普及且設備完善的大眾活動--澳洲烤肉

以上的人文歷史條件，加上澳洲本身的自然條件，如適合戶外烹飪的友善氣候、對於森林大火的戒慎恐懼所帶出的環境保護意識、隨處可及的海灘和公園的資源深層分享概念，還有當地豐富、便宜、又美味的肉品生產，讓BBQ成為澳洲最普及，可以在公園、海邊等處，隨時可以進行的休閒活動。

澳洲的烤肉區之普及與其受歡迎的程度，從一個在雪梨的公園--Western Sydney Parklands，即提供超過70處BBQ烤肉區便可看出。這些不須預訂也完全免費的烤肉設備，只要按一個鈕，便可以在烤盤上盡情享受烤肉的樂趣，結束後，每個人都會自動完成清潔工作，讓下一組人能夠同樣享受這樣的便利與快樂。

因此，不管是留學、遊學、抑或移民澳洲，澳洲人歡迎海外朋友最常採用的方式，也是舉辦BBQ，烤肉的過程不僅可以拉近人與人之間的距離感，增進友誼，也間接透露出澳洲人的生活方式。

 

澳洲家家戶戶一台烤肉架

筆者2006年剛到澳洲，選擇寄宿家庭（homestay）展開學習生活，而Home爸在後院一台烤肉架上烤肉，吸引了我的目光。這時我才知道，原來澳洲家庭普遍擁有自己的烤肉設備。當時驚訝問了Home爸：「我們台灣也流行烤肉，澳洲有什麼特別的嗎？」他直接回答：「澳洲家庭大多有烤肉設備，我相信單是使用的食材或是調味料就絕對跟台灣不一樣。」果然，牛排、羊排是澳洲BBQ的主要食材，鳳梨、香蕉等水果也是烤肉架上的常客。而英國的worcestershire sauce（英國黑醋）常是澳洲人自調烤肉醬中不可或缺的元素。

根據一項針對消費產品的Roy Morgan研究指出，搭配啤酒、 沙灘和運動的BBQ（烤肉），已成為澳洲認同的核心價值。在澳洲家庭，烤肉相當普遍。幾乎三分之二的澳洲家庭會在自家烤肉。在某些地方，甚至有超過四分之三的家庭在家BBQ，全國最高密度的BBQ地區出現在南澳的阿德雷得。

研究內容尚指出，在2015年，澳洲有580萬個家庭擁有BBQ設備（占全國總戶數的63.7%），自2011年的63.2%增加了40萬個家庭。其中前三名分別是南澳的75.6%、澳洲首都領地（ACT）的73.5%和西澳的71.2%的家庭熱衷BBQ，並擁有設備，筆者居住的布里斯本則居第五名，佔67.6%。

編按：在台大總校區的一隅，有一間日據時期留下來，充滿了台灣稻米故事的「磯小屋」。一群守護著台灣稻米發展歷史、知識的有志之士，成立「磯永吉學會」，希望讓更多人知道這些典故。以下是磯永吉學會出版新書《蓬萊米的故事》簡介。

自明、清以降，經日治乃至民國，台灣的稻作幾經變革。其間有不少的育種專家為台灣稻米改良事業默默奉獻心力，匯集成了台灣米食文化背後的歷史長河。然而，這段歷史卻在時代的更迭裡，變得殘缺不全，並且也似乎被刻意忽略，殊為可惜。

台灣大學磯永吉學會6月出版新書《蓬萊米的故事》，以講故事的方式，講述遠溯自南關里東遺址（南科園區台南區內）出土4800-4200年前「大坌坑文化」的炭化稻米以降迄今，斯土斯民在米食文化上的轉變過程。

其中，「人定勝天、天亦有仁」相互交融的恩典，是為吾人每捧一碗精緻白米飯背後耐人尋味的傳奇。本書作者是台灣大學農藝學系名譽教授謝兆樞，以及技士劉建甫。本書的緣起，就是作者劉建甫就讀台大農藝所期間，偶然在現在的「磯永吉小屋」一處暗房裡，發現大量手稿。

這些手稿這是早年台大前身「台北帝國大學」熱帶農學‧農學第三講座講座教授 磯永吉所遺留下來的。這些手稿連同台灣大學農藝系圖書館所藏的「磯永吉文庫」，在本書另一位作者謝兆樞教授於系主任任內，捐給台大總圖書館典藏。