午後陽光斜映著台北大稻埕，漫步在老建築騎樓下，轉進迪化街，一間垂掛赭紅色布簾的店面，廊道上只擺了一張長型木椅，門內米香隱隱傳來。推開厚重木門，展示櫃後方的工作檯上，只見一位年輕師傅舉起糕模，「叩」的一聲，俐落倒扣，一顆顆小巧時髦的鬆糕，隨即完美落下，再放入設計典雅的白色紙袋。

熱呼呼咬下一口，鬆糕外層鬆綿Q彈，芝麻內餡也香溢滑口。

這裡是當地唯一的江浙糕餅專門店─合興壹玖肆柒，也是南門市場上海合興糕糰店第三代繼承人任佳倫與先生鄭匡佑的聯手傑作。

 

一口鬆糕　三代傳承的好味道

身為合興第三代的任佳倫，從小在市場長大、幫忙，看著爸媽每天從早忙到晚，從年輕忙到老。接掌家業從來不在她和先生的人生計畫內。這對夫妻學的是空間設計，2012年決定到英國深造。

故事卻沒有停在這裡。兩人旅歐期間赫然發現，歐洲市場在重新規畫後，除了保留傳統元素，也加入許多現代創意。尤其是市場裡的年輕人，個個對於家鄉悠久的飲食文化引以為傲，經營手法也很大膽，像舉辦快閃活動促銷，並善用年輕人的語言符號來詮釋傳統商品，處處充滿活力與驚喜。

「這讓我們非常驚訝，反觀台灣的傳統市場，多半是爺爺奶奶怎麼做，爸媽就跟著做。到了第三代接手，還是跟著老一輩的腳步走。」

在英國的工作經驗，讓鄭匡佑見識到許多歐洲大品牌為了打入亞洲市場，特別調整商品，或推出亞洲限定款；以及一些日本老店順利轉型的過程。這些成功案例深深打動他們，兩人開始認真思考接手家業的可能，「但我們要用年輕人的方式接，不能一味守舊，必須為傳統糕點注入新的活力，才能一代傳一代，甚至一代強過一代。」

 

年節限定味道　打造成文青最愛

回台後，原本打算直接改裝南門市場老店，但半年下來發現，僅憑一家之力，難以撼動整個商圈現狀，只好中途緊急喊卡。他們換了個想法：既然為了迎合年輕人，倒不如就往年輕人喜歡聚集的地方開店，直接和他們對話。

在看過永康街、東區等地點，兩人最後選定了新舊融合、古今交錯的大稻埕迪化街，其氛圍不僅與合興壹玖肆柒的文創精神相呼應，店內空間正好也符合擺設大型機器的需求。至此，鄭匡佑與任佳倫終於放手一搏。

根據鄭匡佑在市場觀察十年心得，「許多顧客買了鬆糕後，都是剝成一半分著吃完。所以我們直接把分量減半，再配合現代人口味，降低甜度，一次吃多種口味也不會膩。」酥餅、包子、桂花條糕等店內其他點心，也都比照辦理。

接著還打破「鬆糕只有過年才吃」的觀念，「既然是純米做的，又沒有任何化學添加劑，這麼健康，為何平時不能賣給客人吃？」鬆糕就從一年才吃一次的年食，躍升為全年供應的日常點心。

當然，鬆糕絕對有成為地方特色伴手禮的潛力。「每次過年回市場幫忙，都有客人反應，你們的東西很好吃，但沒有禮盒包裝，送人不好看。」為此，他們特別開發縫線設計的禮盒包裝，內斂、高雅又不失現代感。

阿嬤時代學料理可以打開電視看「傳培梅時間」，現在想學做菜可以上網看「愛料理」。由一群年輕人憑著網路專業及觀察市場的敏銳度創造出的愛料理，發展為全台最大的食譜網站，掀起手作料理風潮。網站開站近六年已創下每月瀏覽量500萬人以上，其中八成以上都是女性。

Google調查，59%的25至34歲使用者會帶手機或平板電腦下廚。愛料理是跨平台原生應用程式分類第一名，總計超過400萬次下載。「不只是食譜，更是社群平台」，每天超過100道料理食譜上傳，超過300個跟著做。愛料理也是料理與生活的最大媒體與社群，透過FB、LINE、YOUTUBE、INSTAGRAM連結會員。

舌尖上的回憶，是最幸福的味道，食譜記錄料理的製作方式，「食譜也是一種不退流行的內容」，承載了許多人與人的感情，愛料理流量中有一至兩成來自海外，不乏留學生等，一道道的家鄉食譜，無疑是異鄉遊子唇齒間的鄉愁。

愛料理食譜分享社群網站串連跨世代飲食記憶，2011年11月8日開站，目前會員以25至34歲的族群居首，其次是35歲至44歲的族群，將再積極擴展熟齡世代或較高齡的會員族群，計劃擴大LINE的相關服務，而健身、保養、養生議題都將是重點。

 

以台灣為基礎  向世界發聲

台灣擁有多元飲食文化的背景，本土各地特色小吃蓬勃發展，大陸各省菜色或各國飲食文化齊聚，使台灣的飲食文化兼容並蓄，包容力廣大，呈現豐富多元價值，愛料理希望承繼這些價值及精神，大量保存料理技術及味道的紀錄。

「以台灣為基礎，向世界發聲」是愛料理的目標，寶利拾公司董事長蕭上農表示，愛料理已到香港及馬來西亞註冊網站，計劃逐步擴展國際市場。以中文為主體約5,000萬人口的海外華人，這都是目標對象。

愛料理2016年營收近億元，廣告收益及電商收入各占一半，今年將積極改善毛利結構，增加VIP會員服務。蕭上農說，目前VIP會員數近5,000人，每月收費79元，VIP會員可領取紅利（如保鮮盒），在查詢的功能面及時間面設計更貼近需求，例如有體貼使用者的精選菜單功能，讓使用者可準備好一週食材，精選15道人氣食譜，此外，也可更快找到很多人做過的前五道食譜等。

透過技術可改善使用習慣，食譜可依地區口味、做法、年齡層或性別等分類，同一道料理可能有數十種以上的料理方式，還可以了解食材原料及調味料比例。很多職業婦女需要有做菜靈感或參考，愛料理解決了不少困擾；而有些家庭主婦擅長做菜，將食譜傳到愛料理分享，也創造了自我的成就感。

 

料理是共同語言  垂直整合食譜需求

愛料理是由軟體開發公司寶利拾所營運，三個宅男蕭上農、李致緯、林宜儒共同創辦，目前實際負責經營的是：行政主廚蕭上農，以及技術長CIO李致緯，兩人專業分工，又互相支援合作，雖相差12歲，但都是從小到大浸淫於網路世界的網路人，網路思維及行事風格主導企業跨越不同階段持續前進。

取名愛料理是嫻熟網路和程式語言的三個人年輕人找到了一種全世界共同語言，橫跨空間與時間軸，用來承載與傳遞人與人之間的愛與暖意，那即是「料理」，於是展開創業旅程，從不懂廚藝到體會料理可以是美學，也是語言。