牛沒有高價與便宜的區別，每個部位如果都以適當的方式料理，皆是美味。

2016年美國烹飪聯合會（The American Culinary Federation）針對會員調查，解牛師（Artisan Butcher）名列前五大烹飪話題之一。

Butcher為屠夫的意思，但加上Artisan（熟練某種傳統技藝的人），塑造了專業的形象。解牛師如中國成語「庖丁解牛」的主角，對牛全部的生理結構瞭若指掌，徒手宰割，他們通常直接與當地酪農採購，並善用動物的每一部分。

解牛師必須掌握傳統的屠宰技巧，不是把牛肉或豬肉切成均勻的矩形就好，而是根據食用或烹調的方式分割。

義大利的Dario Cecchini獲紐約時報譽為全世界最有名的解牛師。他不僅是解牛師，也是一名廚師，以保護傳統屠宰業為使命。他認為，牛沒有高價與便宜的區別，每個部位如果都以適當的方式料理，皆是美味。

2011年，烹飪作家Marissa Guggiana和廚師Tia Harrison創立了The Butcher's Guild。超級市場多販售已處理的肉，衝擊了市場對專業屠夫的需求。他們試圖建立一個支持屠夫的系統，成為解牛師與消費者尋求好肉的指標。他們規定，必須是經驗豐富的屠夫才能成為認證會員，並宣誓支持永續農業。他們相信，向小農購買肉類有助於平衡和提升品類產業。

消費者對優質肉品的重視，與解牛師獨特的風格，讓解牛師成為一種流行趨勢。有解牛師坐鎮的獨特餐廳興起，餐廳主打將肉現切直接送到客人面前。在像是紐約的Le Disrict Food Hall’s butcher shop、巴爾的摩Parts & Labor等餐廳，解牛師常與客人互動，讓顧客親眼看見喜愛的部位來自哪裡。

世人皆為三餐所煩，有的人是苦惱要吃什麼，有些人卻是煩惱下一餐從何而來。

2006年，美國農業部（USDA）將糧食不安全定義為：「持續缺乏足夠的食物來保持健康的生活。」亦即面臨飢餓的威脅。

飢餓和糧食不安全關係密切，但概念不同。「飢餓」是指身體的不適感，而「糧食不安全」通常是指家庭，而不是個人情況。

造成糧食不安全的主要原因往往是貧窮，低收入的家庭無法購買足夠的食物補充營養，也沒錢投資農作物種植。目前估計，全球超過15億人，每天生活費不到1美元，由於糧食不安全，他們長期處於飢餓和營養不良的狀態，導致高血壓、牙齦疾病、憂鬱症等，甚至得在購買藥品與食物間抉擇。

美國國家統計委員會（CNSTAT）認為，「飢餓」為糧食不安全的潛在後果，因為長期非自願地缺乏食物，導致不適、疾病、虛弱或痛苦，遭遇糧食不安全的家庭總面臨食物匱乏、為三餐所苦持續三個月以上，以及一整天未進食等狀況。父母失業的兒童更容易面臨糧食不安全，他們身材肥胖並非吃得好，而是因為高熱量的零食較易取得。

美國號稱經濟大國，但有1/6的兒童面臨飢餓，非營利組織Share Our Strength試圖解決兒童的飢餓問題，他們將捐款金投入支持學校的營養午餐、支持貧困家庭購買健康的食物，並對社區消弭飢餓組織提供協助。

在台灣，則有食物銀行之類的非營利組織在扮演類似角色，為弱勢家庭提供所需的糧食與生活用品，為飢餓所苦的家庭盡一份心力。