人稱阿榮師的江文榮，15歲入行，出生在總鋪師八代世家的他，還是堅持從學徒開始做起，至今已入行31年。阿榮師說，從爺爺身上學到的手路菜是他最大的收穫。因為現代人重養生，他將祖傳的藥材融入現今的料理中，但他強調保留菜餚原本的口味，不讓人有突兀的感覺。

 

古早味紅糟雞

紅糟為紅麴酒發酵後，瀝去酒液經篩過濾後所剩的酒糟。紅糟的甜味來自於米的發酵。主廚選用手工釀造的紅糟，將紅糟醬煮為濃稠後，再搭配上炸好的雞肉拌勻，將肉汁鎖在紅糟雞內，亦有酥脆口感。

 

 

芥菜土雞番薯湯

芥菜土雞湯可說是主廚媽媽的手路菜，主廚以此為概念進行改良。過年時，芥菜總會剩下很多，烹調方式多為芥菜蛤蜊湯等。主廚將地瓜與芥菜結合，利用地瓜天然的甜味提鮮。透過烹飪的過程，將地瓜的甜滲透於湯中。品嘗時，可嘗到湯頭的甜及雞肉的Q彈。

張倩敏在香港出生，小時候前往美國，7歲就喜歡看烹飪以及美食的書籍。出社會後，寫程式3年，發現自己還是非常嚮往廚師這個職業，所以先到香港半島酒店任職，再前往歐洲各地進行Food Show，從不同的地方學習不同的食物。

 

香焦牛排佐楓糖

牛排是一個很大眾化的食材，主廚這次融合和風與西餐手法來研發。首先將洋蔥與紅酒醋一同炒至焦化，甜味盡出，再配上特調的楓糖醬汁，佐山藥泥。入口後，可品嘗到酸、香、甜。

 

楓糖糖醋排骨

糖醋排骨在台灣餐廳相當常見，但對於遠在美國的主廚來說，則是一道懷念的菜餚。在美國，只有完全由楓樹生產的糖漿才可稱為楓糖。主廚就地取材選用天然的楓糖取代砂糖入菜，黏性較砂糖高。