世界的脈動帶領飲食文化的革新，消費者關注的議題，就會讓飲食產生變革。從早期健康意識萌芽所吹起的「地中海飲食」，演變到今日除了追求天然、新鮮的食物外，為了因應各種生活型態的迫切需要，產生了各種變型的飲食方式，如森林系美食、高效率飲食、運動營養調控餐……

 

全球的飲食趨勢

截至2017年的各種數據的跡象，以及其間不斷論辯的飲食觀點，不難發現，全球飲食正透過消費者在意且關心的重大事項，凝聚出新一代的飲食潮流。我們可以歸納出最新飲食潮流的幾個發展面向：

1.在傳統的飲食基礎上翻轉求創新，並且利用消費者的語言進行溝通。

2.蔬食、素食以及無肉料理日益受到歡迎，提高菜單中蔬食選擇比例。

3.避免食材浪費以及續食前提下，「全食材」的利用備受關注，不同的料理技法更顯價值。

4.介於重量級大餐與平價速食之間的「中間型態快速美食」將是行銷賣點。

5.消費者積極關注單純食材、追蹤溯源以及產品背後的真實故事。

6.喜愛異國風味的熱度不衰退，日、韓菜餚仍是台灣熱銷的料理。

7.運動風氣衍生的運動專屬飲食。

 

1-傳統飲食的新靈魂

對於懷念的家鄉味，無論是台灣或是全球各地，總是有著一股忠誠的喜好勢力。只是在今年，這個趨勢在傳統菜餚的翻新上，有著更多的火花被激盪出來，如鐵板蛋餅、鹽酥雞風味漢堡、泰式打拋豬肉三明治、滷肉飯米漢堡等，透過不同的演繹方式呈現出新的風華面貌。

 

2-彈性素食逐漸火紅

吃素不再侷限於宗教信仰，因為想要健康，重視健康，多攝取蔬果能幫助身體健康的觀念，現今的接受度及普及度比以往更高。因此，無肉料理、清爽蔬食除了逐漸出現在餐廳或是各大餐飲通路的配餐外，也發展成為主食；「彈性素食」就是因應此潮流出現的名詞：取代肉類食材蛋白來源的植物性食材，如黃豆製品、藻類蛋白等，運用在各式料理當中，展現不輸給肉類菜餚的美味層次。

隨著歲月的累積，嘴巴愈來愈挑，食量卻愈來愈節制。但是好朋友、老同學的聚會，怎樣的吃喝喜樂也就不用拘束，尤其碰上好餐廳更是人生一大樂事。最近吃了一桌美味的海鮮料理，為美食記事本添加重要的一頁。

出生香港，小時候海鮮便宜新鮮而且數量很多，從小貪吃，對魚料理更是喜愛，姐夫親自掌廚的清蒸老鼠斑，火候之準確，味道之優質，至今在台北沒有再度嘗過。

但在台灣吃海鮮並不困難，通常吃到的只是海產店，鮮不鮮真的很難說得清楚。在2000年時，因為工作的關係，第一次踏進台北東豐街的「非常好海鮮餐廳」，陪伴幾位朋友聚會，由於負責聯繫工作，而且對方又是知名人物，生怕餐點不夠水準，結果與會的人都一致說：非常好，當時覺得這店老闆不但海鮮專業，連店名也取得很有自信。

其後才得知老闆黃垣洤在海鮮經營的用心和専業，他行事低調，卻在經營上努力不懈，更上層樓在台北一江街開了「8號極品海鮮餐廳」，屢獲好評，我也因工作赴宴享用。

非常好和8號極品兩家餐廳，過去享用時腦袋大都忘情工作中，對美食菜色記憶不深，深刻是東西好好吃、海鮮很新鮮。腦海浮現出小時候廣東酒家門前四個大紅字：生猛海鮮，這能形容非常好餐廳的海鮮料理，過去吃了什麼菜色卻是記不起來！

只有去年最懂美食的大俠出海釣魚，釣到了十五條黑喉，邀朋友到8號極品享用，當天菜色很好，黒喉煎得更好，雖然巴掌大一尾，但是肉質細嫩鮮美，齒頰留香。而且十二位客人，多出三尾，我還多分得一尾，心裡樂不可支。