時近中秋的九月底，秋老虎天氣，全台最高溫還有攝氏38.6度。我隨著楊仁亞，從早上九點到傍晚六點，從后里、二林，到埔里，看了三處威石東（Weightstone）的葡萄園，其中有與葡萄農契作的半世紀老藤，也有甫種下沒多久，屬於威石東自己實驗性質的青翠嫩芽。

楊仁亞從葡萄酒莊園形而上的「誠實正直」理念、與台灣土地的連結；聊到非常技術性的葡萄園風土、剪芽、疏枝等。最後她拋過來一句結論：其實我們不是在做葡萄酒。

果然是一個「欠揍小孩」。

 

貼近土地 釀出好酒

威石東是一個很新的葡萄酒品牌，2013年成立；但它背後是台灣老牌農業集團興農。從威石東酒標上的牛頭，或許識者已經獲得些許暗示。興農前董事長楊文彬創立威石東，去年初他辭世後，由女兒楊仁亞完全接手。目前威石東有木杉白葡萄酒、白中白氣泡酒、黑中灰粉紅氣泡酒三款。

「台灣農民勤勞、聰明。他們了解也深愛這片土地和作物。我們要努力做出高品質的葡萄酒，才能不負他們，讓他們能為自己努力的結晶感到驕傲。」這是楊文彬成立威石東的初衷，想維持目前在台灣逐漸式微的釀酒葡萄種植以及農人。他希望每年能多一位葡萄農能加入更精緻的葡萄酒種植。

楊文彬對土地的熱情，現在從女兒楊仁亞身上也看得到：她的鑰匙圈上繫著威石東氣泡酒第一次開瓶時的軟木塞，彷彿也繫著目前生活的重心。

「為什麼葡萄酒一定要是高高在上的精品？葡萄酒不可以是很親民的農產品嗎？」楊仁亞這句話很打動我。但在市場上一瓶新台幣三千多元的威石東葡萄酒，似乎離「親民」還有一段距離。

楊仁亞也心知肚明。但堅持用台灣種植的葡萄，堅持用更精緻的方式種植、釀造，堅持給契作的葡萄農公平的對待，威石東的酒產量並不多；縱使農場管理、釀酒等員工加起來不超過十個人，成本還是很難壓下來。

「我們真的有成本壓力，但會再努力，發展出經濟效益」，楊仁亞的語氣有點無奈，卻更多堅定：堅定讓威石東的酒品質往上走，價格卻走下高昂的精品神壇，流淌入尋常百姓家。

因為她知道，唯有讓酒讓大家都喝得起，才能影響更多人，才能讓更多人透過威石東的酒了解台灣這塊土地。

 

好命小孩 vs 欠揍小孩

小學五年級就出國念書，之後一直待在國外，興農集團第三代的楊仁亞並不諱言自己是「好命小孩」，從小不用吃太多苦；但接手威石東之後，每天不管風吹日曬，時常要在葡萄園間奔波。中台灣的烈日在楊仁亞臉上曬出了點點雀斑。

「希望臉上的斑能夠曬得比較均勻一點。」這位在一般人眼中命格應屬「公主」的小姐，現在如此自嘲。

楊仁亞也半開玩笑說自己是「欠揍小孩」，「過去我是不知道感激的小孩。跟台灣這塊土地的連結，可能只是因為爸媽還住在這裡。」楊仁亞若有所思回顧自己的生命歷程。但現在真的每天「踏」在台灣這片土地上，她對台灣土地的感情，益發濃烈；「愛台灣」對她來說不只是口號，「威石東很多還在試驗階段，但我告訴同仁，要盡量減少對土地的傷害。」

「我希望你因為喝到我們的酒，知道我們在做的事：我們希望將我們與土地、自然的連結與感動傳達出去，讓喝到我們酒的客人，也能與自然連結在一起，感受土地之美。」這是威石東的初衷，也是楊仁亞說自己並不只是在做「葡萄酒」的原因。

「食」是人與良字的組合，飲食及食品相關產業的創業者或經營者如何不受利益影響品質，引起各界關切，綜觀全球知名或百年企業，「食」有關的行業無法短視近利，追求永續發展必須先經營人才，努力創造企業存在的價值感。

食品安全議題廣受重視，從農場到餐桌蔚為全球風潮，開家咖啡或甜品店仍是不少年輕人的夢想，做吃有關的行業看似入門容易，其實有太多考驗，本文希望從追求永續經營的日本企業案例，思考經營飲食相關行業應先經營人的品質，著重人與人的連結，「人品」＋「商品」才是品牌的根基。

台灣年年出現不同的食安問題，小英政府雖已積極推動食安五環政策，仍不免有漏網之處。最近有人說：「檢驗報告是看得到的，良心是看不到的」，若在看不到之處猶能把關品質，應首重企業理念及人才價值。

日本是全球擁有最多百年企業的國家，日本業者初估，百年發展歷史的企業約7萬家，也有學者調查日本百年企業約5萬多家，而達200年歷史的企業約2,000家，有7家千年企業。能維持百年以上的企業有其經營真理，「珍惜人」、「重視人」、依據時代變化調整經營重點、重視區域性及長遠價值。

《百年企業的生存法則-向老舖學習長壽秘訣》作者藤間秋男指出，重視理念與人才的企業可以達百年，相反的話，即使當下業績好，終會走向衰敗。

今年9月上旬筆者跟隨流通教父徐重仁創辦的台灣美化協會赴日本名古屋交流並參訪幾家食品相關企業，這些企業共同特質都是重視社會責任，追求永續經營。徐重仁說，日本百年企業占世界上百年企業數量約45%以上，這些公司除了凡事徹底，理念及經營方針都是站在顧客立場思考，秉持利他精神。

 

健全根部  應先經營員工

SUGISEIKA企業社長杉浦敏夫是第二代，該企業成立近50年，已擘劃出成長為200年企業的具體發展意象圖，他說，企業永續發展要像杉木，良樹細根，根部應加強，這部分就是擁有共同經營理念的員工，追求發展應先經營人才，健全員工思維，透過每一位員工的小手，將能培育壯大的杉木樹。

SUGI製菓公司主要產品是蝦餅等，以新鮮海鮮為主要原料，不添加化學香料，選用純釀醬油，在日本同業排名約第五大企業，經營方針透明公開，成為受喜愛的品牌。杉浦敏夫說：「企業是為了人們的幸福而存在，為相關的人們創造幸福，如員工、協力廠商、客戶及區域的鄰居等連結幸福，企業才有存在的價值。」他也表示，因應時代變遷，以謙虛且樸實為年輪，不斷追求前進。

杉浦敏夫指出，該公司經營理念是創造快樂就業的員工與全國家庭，持續提供美味並愉悅的公司，公司計畫志向要高，200年杉木圖是希望以提供全國家庭「美味」、「開心」、「喜悅」為目標。每天上午該公司都有共識聚焦，全體有努力目標，美味第一，重視安心及安全，讓員工在歡樂的工作環境中，面對成長能感到榮耀。

進入SUGI公司的員工都得參與「50公里健走活動」必須從早上六點走到傍晚六點，下雨天也照常進行，這項活動的目的是「凡事決定做，就必須達成任務」，50公里的過程，很多年輕人會哭，杉浦敏夫說，凡事辛苦忍耐完成會成為人們的信念及支柱，這活動已連續舉辦17年。

SUGI公司推動清掃活動20年，與區域中學合作，透過清掃磨練員工的謙虛力及覺察力。每天早上，該公司會採取兩人一組的方式在附近區域撿垃圾；每月1日清晨5點半至6點半會在公園清掃廁所；每年舉辦兩次大規模撿垃圾活動。日本311大地震發生後，該公司利用三個月時間協助志工工作，並已在災區投資一座工廠於2015年10月開幕，僱用在地員工，貢獻區域。

杉浦敏夫說，該公司會舉辦感謝季，謝謝區域居民，收集任何意見，包括居民對工廠乾不乾淨，商品好不好，員工開車會不會太快等都可表達看法。看重未來世代的想法，也與區域高中合作開發新口味的產品。