現在日本正流行沙拉蛋糕，材料以新鮮的蔬菜為主，甚至包含植物的皮以及根。蛋糕海綿體材料為大豆粉、雞蛋和植物油，糖霜是奶油起司和豆腐的混合物，色素來自天然的蔬菜，如甜菜根汁，並使用日本的傳統酵母來達到甜味。

美國有線電視新聞網CNN採訪日本食物設計師Mitsuki Moriyasu，她於2015年創立了「Vegedeco Salad」，是沙拉蛋糕的推動者，至今已設計50款沙拉蛋糕。Moriyasu說，她研發的契機是因為兩個兒子對食物過敏，試圖去找小麥與糖的替代品，並希望他們多吃蔬菜。

沙拉蛋糕有著美麗的外表，營養的內在，以健康為訴求，低醣、無麩質，並含有超級食物的營養是它的特色。

波士頓大學人類學教授Merry White專門研究當代日本文化和社會議題，她向CNN表示，食物一直是日本人展現創意的地方，沙拉蛋糕就是一個例子，且沙拉蛋糕對日本在意健康的女性有明顯的吸引力。女性總是有喜歡甜食，但又希望健康的矛盾心情，而沙拉蛋糕正能滿足她們的需求。

Merry White的觀察沒錯，沙拉蛋糕在對體態很要求的日本男女中蔚為流行，可是卻並不是人人可接受。New York Magazine的The Cut單元資深作家Dayna Evans說，沙拉蛋糕就只是沙拉。美國美食網站The Tasting Table的編輯Alison Spiegel表示，寧願吃真正的蛋糕，或真正的沙拉。但不管大家反應如何，沙拉蛋糕表現了日本人在料理想像上的「無限可能」。

如果想品嘗這種特殊的蛋糕，可到Mitsuki Moriyasu位在名古屋的咖啡廳「the Vegedeco Cake Café」，或自己嘗試做看看。畢竟對一直在努力讓孩子吃蔬菜的父母來說，沙拉蛋糕或許是個好辦法。

最近日本和牛在台灣造成轟動，不管是餐廳或是超市都見排隊搶食的現象。在日本境內有各地不同的和牛，如︰三重松阪牛、岐阜縣飛驒牛、長野信州牛、九州宮崎牛、兵庫神戶牛等等，通稱日本和牛。現在台灣也是各自進口各地的牛，價錢都不同，但都是高價位。日本和牛好吃，以前只能飛到日本解饞，現在台灣就能吃到，即便貴上幾倍，如能吃食幾口也值得，不枉「食尚」了。

在日本有好吃的和牛和高級日本傳統料理吸引觀光客。日本人把和牛推廣成到日旅遊必吃的美食，著力在培養扶植和牛，20年前只有神戶牛，當初日本和牛等同於神戶牛，在這幾十年間，日本各地區的和牛都發展起來了，對於飼養方式更嚴格控管，並建立嚴謹完整的認證制度。日本政府不斷的提高和牛的質與量，使牠成為增加觀光客的誘因之一，並且造成日本和牛出口就跟澳洲和牛、美國和牛不一樣，不但出口的價格高，還能掀起一股熱潮，得到了品牌口碑，也賺到大把的外匯收入。

2012年南僑點水樓起心動念要去日本開店時，旅日的國際觀光客只有836萬，到了2014年購地建館時，觀光客人數已有1341萬，現今已超過2000萬人次，原本這是2020年東京奧運會的目標，沒想到現在就已突破，所以日本政府再喊出2020年要達到4,000萬旅客的目標，東京的繁榮景象是可以預期的。

日本的國際觀光客從800萬增加到2000萬人次，當然有很多原因，如基礎建設的精進、購物退稅簡化、深度鄉鎮魅力旅遊等等，而美食的魅力也是大家公認的誘因。若日本外來遊客的增加與在日本可以吃得到精緻的美食有關，是不是台灣也可以提倡？

台灣有許多好吃的本地食材：牛肉、雞肉、豬肉、鰻魚、甲魚等等，大多出現在夜市與小吃店，很可惜沒辦法把品質提升到配合菜色的廚藝。台灣有很純熟的烹飪技術，再加上中國八大菜系的手藝料裡，若能以這些食材做出各菜系的名菜，成為台灣人喜歡的料理，定能成為吸引觀光客來台必吃的美食。

當我們體認到來台觀光的旅客難保千萬人次時，又覺得不再需要依賴陸客，是不是更應該提高台灣的餐飲素質及地位，成為爭取觀光客來台的誘因？