2017年9月媒體報導，台中衛生局於進行中秋食品稽查專案時，發現到某家餅店的鹹鴨蛋中含有工業用染料—蘇丹紅4號，因此立即啟動聯合稽查機制，前往養殖場抽樣鴨蛋、飼料與包覆鹹蛋之紅土等檢體，結果發現鴨脂肪與鴨蛋皆被驗出有蘇丹紅殘留，因而撲殺了受汙染的鴨隻且銷毀問題鴨蛋。此事件經調查後，發現是業者為了增加鴨蛋的賣相，違法添加蘇丹紅於飼料當中。

 

國外違法添加蘇丹紅的食安事件

過去在歐洲及中國都曾發現蘇丹紅被違法使用的食安事件。2003年5月法國發現辣椒粉中含有蘇丹紅1號，並於同年7月要求歐洲成員國禁止使用含蘇丹紅產品。

2004年英國食品標準署（Food Standard Agency）發現兩種辣椒醬產品中分別含有蘇丹紅1號和4號。2005年2月英國於進口的辣椒粉原料當中驗出蘇丹紅1號，英國食品標準署立即招回並銷毀可能受汙染食品。2005年，中國國家質量監督檢驗檢疫總局清查其國內銷售的食品，發現多達88種食品及添加劑含有蘇丹紅，且其原因幾乎都是辣椒製品受到汙染。

2006年河北的養鴨場被發現飼料中違法添加蘇丹紅4號，以製成紅心鴨蛋，主管機關因此清查中國國內各地的蛋製品，發現福建、湖南等地出產的紅心鴨蛋也都有蘇丹紅汙染。

蘇丹紅是一種脂溶性之偶氮類芳香族化合物，通常被當作油、蠟、塑膠等物質的工業染料。蘇丹紅是多種化合物的總稱，常見的蘇丹紅有1號、2號、3號及4號，根據我國食品藥物管理署之食品添加物使用範圍及限量，所有種類的蘇丹紅化合物皆禁止當作食品添加物。

Loris的老家在南義美食之都普利亞（Puglia），他入行18年，從小受奶奶影響，對烹飪有著極大的興趣。在當地餐飲學校畢業後，曾在米蘭、挪威、匈牙利、日本、韓國等地的酒店任職。Loris堅持選用新鮮的當季食材，且在烹調中不破壞食材原味。他認為這才是傳承道地義大利口味最重要的方法。

 

白蘆筍燉飯佐煙燻鴨胸搭陳年紅酒醋

主廚以傳統義大利燉飯結合台灣食材，並選用帶有苦味的白蘆筍，融合台灣櫻桃鴨胸，搭配義大利栗子起士、巴薩米可醋，入口後，可嘗到爽脆的白蘆筍丁及帶鹹香的鴨胸。

 

爐烤鹿兒島豬里肌襯青蘋果朝鮮薊泥及紫洋芋

爐烤鹿兒島豬里肌襯青蘋果、朝鮮薊泥及紫洋芋以朝鮮薊的苦，去融和青蘋果的酸及豬里肌的清甜。主廚選用日本鹿兒島黑豬里肌肉與義式白火腿片（Lardo）交疊捲起後，以低溫烹調30分鐘，入口即化。