所謂職人，是指擁有一技之長，在該領域具有相當水準和技術的人物。日本評論家山本弘益更進一步闡釋，「頂尖專業職人」大多具備以下共同特色：工作認真、維持高水準、一心提升自己的技術、懷抱熱情；而這些特色都可以在冰雕師－郭金龍的身上獲得印證。30歲才開始接觸冰雕的郭師傅，雖然學習時間比別人晚，但是憑著苦學和長期磨練，歷經20餘年的淬鍊，不僅造就他一身技藝和無數獎牌的殊榮，更讓他在冰雕的領域裡占有一席之地。

從蘿蔔變成可愛的白兔，從芋頭變成翩翩的仙女，這不是哈利波特裡的魔法，而是經由蔬果雕師傅的巧手所展現的雕刻技術。蔬果雕，是一種點綴，可增加料理的藝術美感，也能同時滿足消費者味覺與視覺的享受。

印象中廚師們都會有一套專屬自己的刀具，每當要料理時，就會亮出一排閃亮的刀子，每種刀的功用不盡相同，而蔬果雕使用的刀具更是與一般常見的刀不同。在蔬果雕界闖出一片天的洪世國師傅就有自己的一套刀具，憑此與磨練多年的刀工，在2012年的大田世界料理廚師大會拿到超金牌的殊榮。