Loris的老家在南義美食之都普利亞（Puglia），他入行18年，從小受奶奶影響，對烹飪有著極大的興趣。在當地餐飲學校畢業後，曾在米蘭、挪威、匈牙利、日本、韓國等地的酒店任職。Loris堅持選用新鮮的當季食材，且在烹調中不破壞食材原味。他認為這才是傳承道地義大利口味最重要的方法。

 

白蘆筍燉飯佐煙燻鴨胸搭陳年紅酒醋

主廚以傳統義大利燉飯結合台灣食材，並選用帶有苦味的白蘆筍，融合台灣櫻桃鴨胸，搭配義大利栗子起士、巴薩米可醋，入口後，可嘗到爽脆的白蘆筍丁及帶鹹香的鴨胸。

 

爐烤鹿兒島豬里肌襯青蘋果朝鮮薊泥及紫洋芋

爐烤鹿兒島豬里肌襯青蘋果、朝鮮薊泥及紫洋芋以朝鮮薊的苦，去融和青蘋果的酸及豬里肌的清甜。主廚選用日本鹿兒島黑豬里肌肉與義式白火腿片（Lardo）交疊捲起後，以低溫烹調30分鐘，入口即化。

葉福來入行30多年，學徒時期，從桃山（日本料理）、西華飯店（粵菜）、華國飯店（粵菜）、長榮桂冠酒店（粵菜）做到酒家菜。葉福來認為，不管學哪一種菜系，不變的是料理精神，廚師透過學習，了解不同的菜系，增進眼界。

 

苦茶油煎圓鱈

圓鱈油脂豐富，主廚選用苦茶油來烹調，能讓圓鱈外皮更酥脆；更最重要的是可讓圓鱈多了茶油香。再搭配桂花醋及紅酒洋梨，鮮甜而不油膩。

 

苦茶油百花雞

苦茶油是東方非常好的油品，苦籽經提煉過後帶淡淡的苦味。主廚結合雞肉與蝦漿，烹調過後外酥內軟，再搭配新鮮的水果與苦茶油調合成的醬汁，酸甜中帶點苦澀及香氣。