葉福來入行30多年，學徒時期，從桃山（日本料理）、西華飯店（粵菜）、華國飯店（粵菜）、長榮桂冠酒店（粵菜）做到酒家菜。葉福來認為，不管學哪一種菜系，不變的是料理精神，廚師透過學習，了解不同的菜系，增進眼界。

 

苦茶油煎圓鱈

圓鱈油脂豐富，主廚選用苦茶油來烹調，能讓圓鱈外皮更酥脆；更最重要的是可讓圓鱈多了茶油香。再搭配桂花醋及紅酒洋梨，鮮甜而不油膩。

 

苦茶油百花雞

苦茶油是東方非常好的油品，苦籽經提煉過後帶淡淡的苦味。主廚結合雞肉與蝦漿，烹調過後外酥內軟，再搭配新鮮的水果與苦茶油調合成的醬汁，酸甜中帶點苦澀及香氣。

2014年獲邀來台的Marco，出生於米蘭，家族三代都經營海鮮料理，從小耳濡目染海鮮料理手法。他從小就對烹飪充滿熱情及想法，自米蘭的廚藝學院畢業後就積極投入餐飲生涯，至今超過20年；理念是發揮各種食材的特色、本質及精華。

 

義式煎餅與半熟牛肉佐松露醬

芝麻葉是義大利菜中不可缺少的食材。芝麻葉散發著濃烈的芝麻香，並帶有微苦的甘甜，愈嚼愈香。煎餅可說是義大利的街邊小吃，有不同呈現的方式。主廚選用芝麻葉搭配半熟牛肉，希望讓台灣民眾品嘗到義大利的煎餅滋味。

 

奶奶的丸子

奶奶的丸子源自於主廚祖母的食譜，是每個星期天家人都會吃的家常菜。主廚特別選用台灣帶有苦味的皇宮菜，因產量穩定，且味道與義大利菜的味道最吻合；再加上台灣在地食材藜麥，讓整道菜餚色彩繽紛、營養均衡。入口後，可嘗到濃厚的蔬菜味。