從蘿蔔變成可愛的白兔，從芋頭變成翩翩的仙女，這不是哈利波特裡的魔法，而是經由蔬果雕師傅的巧手所展現的雕刻技術。蔬果雕，是一種點綴，可增加料理的藝術美感，也能同時滿足消費者味覺與視覺的享受。

印象中廚師們都會有一套專屬自己的刀具，每當要料理時，就會亮出一排閃亮的刀子，每種刀的功用不盡相同，而蔬果雕使用的刀具更是與一般常見的刀不同。在蔬果雕界闖出一片天的洪世國師傅就有自己的一套刀具，憑此與磨練多年的刀工，在2012年的大田世界料理廚師大會拿到超金牌的殊榮。

廣東菜是中國菜四大菜系之一，也是世界著名的菜系，通常具有三大特點，第一是選料廣博，除了基本食材之外，許多較為珍奇的食材也都在使用範圍；第二是重烹調技巧和刀工，第三則是配料多元和精美的擺盤，而這三大特點無一不考驗著廚師的刀法與刀工。因為選料廣博，雞、鴨、豬、牛、魚、海鮮、甲魚（鱉）無所不包，師傅必須面對各式各樣、不同種類的食材，自然也就必須練就各種精細的刀工技巧。此外，配料的精巧多元和擺盤時講究的精美，更考驗師傅的刀工，不論是細緻地雕花，或是切出同等大小形狀都是一門學問、一門功夫。