在台灣，絕大多數的日式料理餐飲店已非只有正統日式料理，大部分的店家都加入了漢族口味的台式料理，於是形成現在坊間絕大多數以和漢料理為主的日式餐飲店。結合了和漢料理的第一壽司店內，除了傳統的日式料理生魚片之外，還包括了其他不同種類的台菜，所以師傅的刀法不僅僅是精通於生魚片類型的日式料理，同時對於牛、豬、雞等各種食材也必須熟練其刀工，如此一來才能滿足五花八門的顧客，做出一道一道精緻的料理，滿足饕客的味蕾。

 

身為第一壽司第三代掌門人的簡榮伸師傅，在十分年輕的年紀開始繼承家業，如今卻散發出了一股老練的氣息，尤其是簡師傅身上所流露出的那股謙遜的態度，著實的讓我對師傅的刀工也產生了極大的好奇心，想必在簡師傅的背後肯定藏有許多精彩的故事，造就了簡師傅磨練至今那爐火純青的刀工，以應付店內各式各樣五花八門的料理。

 

 

刀子的演進

在我們的老祖宗尚未發明鐵器前，只能用薄而利的天然物質來切割食材，常用的器具為石片、竹片等。在茹毛飲血的時代，因為所獲得的食物無法有效的分割，所以基本上只有最簡易的烹調―「煮」。直到鐵器的出現，開始能生產薄而利的刀刃，將食物分割成絲、塊、條等形狀，完全改變了過去的烹調手法，更改變了中國人的飲食習慣與方式，造就了中國廚師的精湛手藝。從鐵器到碳鋼的使用，大約歷經3000年的時間，到了現代，由於碳鋼(俗稱黑鐵)會生鏽，許多先進國家禁止使用，取而代之的是不鏽鋼這種防霉抗菌的材質。