廚師的刀工與料理的美味息息相關，但廚師如果沒有一把好刀，即使是庖丁也無法解牛。在廚房，刀是廚師最親近的朋友，也是如數家珍的寶物。不同領域的廚師各有自己擅用的刀子，聽他們聊每一把刀的由來，就會發現背後都有一段主人的成長故事。

所謂職人，是指擁有一技之長，在該領域具有相當水準和技術的人物。日本評論家山本弘益更進一步闡釋，「頂尖專業職人」大多具備以下共同特色：工作認真、維持高水準、一心提升自己的技術、懷抱熱情；而這些特色都可以在冰雕師－郭金龍的身上獲得印證。30歲才開始接觸冰雕的郭師傅，雖然學習時間比別人晚，但是憑著苦學和長期磨練，歷經20餘年的淬鍊，不僅造就他一身技藝和無數獎牌的殊榮，更讓他在冰雕的領域裡占有一席之地。