素食的源起與現況

台灣之傳統素食基本上以宗教及人道理由居多，他們不吃動物性及植物五辛的產品，但基於健康因素，亦有食用奶蛋製品者。隨著時代的變遷，講求低糖、低鹽、低脂肪，使用天然食材、低度加工之健康、養生、自然、環保、有機、生機、蔬食飲食蔚為風尚。今日各式各樣之素食產品如雨後春筍般萌芽、成長，素食餐飲業的發展亦風起雲湧，經營型態非常多樣化，適合各個消費族群，舉凡婚宴喜慶、大宴小酌、合菜、歐/日/中式、港式、南洋風、百匯自助式、套餐、火鍋店、自助餐、小吃店、路邊攤等。 

 從番茄炒蛋、番茄蛋花湯、番茄切盤，一直到義大利麵、比薩、番茄起司、番茄醬、番茄汁....，從非洲、美洲、歐洲到台灣，番茄無所不在。它可以鮮食，可以入菜，可以是前菜、可以是主菜、可以是醬汁、可以是甜點，也能是飲料與飯後水果，它是餐桌上少數能同時扮演主角與配角，卻絲毫不顯突兀的金像獎演員。它美味，也健康，番茄就像陽光的化身，是我們人生在世幾乎無法脫離的陽光滋味。