所謂的總匯三明治在英文裡稱為club Sandwich，又稱為clubhouse sandwich。最經典的型式是兩片烤吐司，中間夾有火雞肉（或雞肉）、培根、萵苣、番茄以及美乃滋。現今餐廳所販售的總匯三明治，也有使用三片烤吐司，將材料分別放在兩個夾層中，再從對角切成兩半或四小塊盛盤，旁邊附上薯條或洋芋片供餐。

為什麼總匯三明治叫做club sandwich?這種三明治的做法最早出現於十九世紀末期的美國，其起源最為大家所接受的說法，一說是紐約一家以賭場為特色的男性俱樂部Saratoga Club-House的廚房所發明。另有一說則是起源於某個飢餓的俱樂部會員之手，某日回到家中，因為家中僕人不在，而他又飢餓難當，只好在自家的食物儲藏櫃中找吃的，並將吐司麵包、番茄、冷掉的烤培根和冷雞肉，塗上美乃滋，意外地組合成美味的三明治。這個作法後來流入俱樂部的廚房，將之納入菜單，club sandwich應運而生。總之，無論是廚師的專業設計，或是會員的意外之舉，總匯三明治是由俱樂部開始面世則無庸置疑。

 　　Nouvelle cuisine 是法文，字面意義相當於英文的new cuisine，中文譯為「新潮烹調」。Nouvelle cuisine在法國烹飪史上，其實已經出現過幾次，無論是十八世紀上半葉或是十九世紀末的Georges Auguste Escoffier（1846-1935），都曾對此一辭有不同詮釋。