Nouvelle cuisine 是法文，字面意義相當於英文的new cuisine，中文譯為「新潮烹調」。Nouvelle cuisine在法國烹飪史上，其實已經出現過幾次，無論是十八世紀上半葉或是十九世紀末的Georges Auguste Escoffier（1846-1935），都曾對此一辭有不同詮釋。
而目前一般所認知的Nouvelle cuisine新潮烹調，是指相對於古典的法國高級料理（houte cuisine），於1970年代末期開始的一種廚藝運動，強調新的烹調哲學及擺盤方式。據此一廚藝運動的重要人物Paul Bocuse表示，美食記者Henri Gault（1929-2000）最早用Nouvelle cuisine一辭來描述Bocuse和其他知名主廚，共同為協和式超音速噴射客機（Concorde airliner）於1979年的處女航所設計的餐點。
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