碳水化合物的特性依照大小和組成而不同，在食品工業和廚房的處理方式也有所差異。可消化的碳水化合物，主要作用為提供人體熱量，不可消化的碳水化合物（膳食纖維）則能幫助消化。

 　　進入一個新的家庭，帶著既有飲食習慣的新嫁娘，總無可避免地要面對不同飲食與口味的適應。碰到了特殊的節慶時日，這一種衝擊則更大。有的人開始調整自己以接受新家庭的傳統，有的人則將自己的傳統帶進新的家庭。而像「粽子」這種獨特的節日飲食，在台灣的南北部卻呈現出不同的特色，每每給跨越南北初為人婦者，面臨口味之變的文化衝擊。

 ◎從苗栗到台北

 本名吳桃的陳媽媽，就是從苗栗嫁到台北的一個例子。原本住在苗栗後龍的她，家中務農。有一個哥哥、五位姐姐、一個弟弟。雖說是家中最小的女兒，也讀書讀到小學畢業，但仍要協助家中的大小事，無論是家裡的家務，或是下田插秧、除草、收成等田裡的工作，有時農暇之餘，還要去抓魚苗或編草蓆、草帽等貼補家用。五個姐姐先後出嫁後，家中大小事幾乎全落在她一個人身上，更是辛苦。