近半世紀，日本人著力培育和牛，塑造各地有不同品種、不同等級的和牛品牌，吸引到日本觀光的遊客至少要吃一次和牛，才算到過日本。日本和牛品牌也揚名海外，受到國際市場青睞的程度遠超越美國、澳洲，逐年增加的出口量，預計在2020年要突破目標200億日圓，成功賺取可觀的外匯，更務實地促進了觀光效益。

日前報載「李登輝前總統在花蓮培育台灣和牛品種有成」。就培育台灣品種「源興牛」一事，敬佩李前總統有遠見，並且付諸實踐，此舉不但是台灣畜牧業的契機，若能效仿日本人培育和牛的精神，打造代表性的美食餐飲，進而帶動觀光事業的資源綜效，更是全台灣人民的福祉。況且，台灣不只是和牛，早已存在許多好的食材，如鰻魚、甲魚、季節性的亞熱帶獨有水果，以及在地季節性蔬菜等，若著力提升其價值，相信對台灣的觀光定有助益。

媒體報導，台北米其林指南將在第一季出版，米其林集團總裁方諾德說，台北米其林指南的誕生是交通部觀光局力拚台灣觀光多年的成果；觀光局也不否認「支持贊助」此計畫。無庸置疑，美食是台灣觀光資源的優勢之一，然而要以美食作為吸引觀光客的誘因，個人認為：「國際認定」有一定的價值，但長久之計，還是要依靠整體餐飲的觀光價值，提升整體餐飲在國際上的地位；以特色食材建立美食天堂的美譽，才能持續吸引高層次、高消費的觀光客。

政府也可思考在台建立自己的評選制度，成立等級標章。台灣有中華民族獨特的菜系料理和飲食文化，長久以來餐飲評論家，如：焦桐、李昂、韓良憶、王瑞瑤、徐仲、邱一新等老師們，發表的評鑑文章對台灣餐飲有一定的正向助力。以發揮台灣的食材特色為主體，師承中國料理精湛用心的烹飪功夫，演繹飲食文化價值並且逐步徹底執行，餐飲評選老師也一定不負眾望，透過評選機制提升台灣餐飲水準，增加國內外觀光價值。

有朝一日，孕育出國際遊客對台灣食材的喜好與認同，打開台灣優質農漁產品食材在國際上的知名度，如同日本的和牛，韓、泰的食材原料等，有助於農漁產品外銷，賺取外匯，一舉數得。

隨行中華飲食文化基金會，來到澳洲布里斯本，在Griffith大學參與「食物與環境國際研討會」，也趁機探訪與該議題有關的產業與現況。

特別感謝，基金會前執行長，現任顧問張玉欣安排行程並親自帶路，讓我看見由貨櫃組成的美食夜市、以動物為本的五代農場、富教育意義的市民農園，以及有設備的美食餐車等等，很多東西在台灣似曾相識，但澳洲做得真好，台灣應該也必須急起直追。

第一顆震撼彈引爆在Eat Street美食夜市，但一提到美食夜市，有誰會比台灣更厲害？從北到南，由西至東，不論是街道或停車場，都能在每天或某天的固定時段變夜市，這種機動性的臨時編組簡直是蔚為奇觀，但也因此夜市小吃潛藏各種危機，包括：三桶水洗碗的衛生危機，被電線絆倒的意外危機，垃圾亂丟和空間狹小的環境危機，還有最恐怖食材曝露在外的食安危機，台灣人對這些危機都視而不見，所謂平價小吃都是用這些危機換來的。

布里斯本Eat Street是由貨櫃所組成，在黑夜中遠望，如同紅藍黃等積木堆砌的城堡，散發遊樂園的歡樂氣氛，但這不僅僅是堆砌貨櫃而已，貨櫃是小賣店也是外賣櫃，關鍵在水電設備齊全，幾乎每家店都採開放式廚房設計，水檯、冰箱、窯烤爐、鐵板煎檯、油炸鍋等全員到齊，食材才能保持新鮮，並達到現點現做的誘客姿態。

據說用貨櫃屋這招是向英國學的，但是Eat Street腹地大又臨河，一個貨櫃屋就是一個外賣櫃，大大小小貨櫃屋集合了澳洲多元的在地與移民飲食。僅僅在大雨中走馬看花，有生蠔吧、披薩屋、南洋咖哩、美式燒烤、英國炸魚薯條、章魚專賣店、漢堡店、大阪燒、越南輕食、蒸籠點心、炸春捲，以及馬卡龍、冰淇淋等甜點店。

此外，Eat Street到處是桌椅、垃圾桶，以及很好找的廁所，另在圓頂天幕下設計不同舞台，你可以或坐或站吃東西看表演，興致來了也可以下舞池一起共舞。

最有趣的是，有部分貨櫃屋做為包廂使用，針對團體可包場，可開趴，聽說還能舉辦婚禮。

大大突破對夜市的想法，台灣新興夜市總是空地分切分租，水電欠缺，設備簡陋，沒有規劃，停車不便，最近出現的貨櫃市集同樣臨時搭建虛有其表，但是看了布里斯本的Eat Street之後，發現為夜市升級並非遙不可及，真正的貨櫃屋市集讓我大大被啟發。

美食夜市的漣漪在之後持續發燒，布里斯本的Food Truck行動美食拖車非常有名，因此主辦單位特別找一台開進Griffith大學裡做為體驗美食，由Wild Rissole Food Truck現做袋鼠肉、羊肉、牛肉、蔬食、奶蛋素等八款不同口味的漢堡，每人收費澳幣20元。

行動美食拖車是麻雀雖小，五臟俱全，拖車中同樣有冰箱、煎檯和烤箱等設備，但引我注意的是，瓦斯桶安裝在車頭外，滅火器掛在車後門，這不是小貨卡的拼裝車，而是有安全概念的快餐車。

趁著研討會的空檔，來到布里斯本的南岸公園，該公園沿著布里斯本河興建，有海岸區、噴水區、烤肉區、內河區，甚至還有一個送菜區，出自入口處有一尊孔子雕像的epicurious市民農園。每周二至周四上午7點到11點，義工會把成熟的蔬果摘下來，免費送給民眾，等於是一個活的食物銀行，但逛了一圈卻走不出來，因為再次被撼動。

你看過韭菜和青蔥開花的顏色嗎？知道布里斯本人愛吃的地瓜也有紫色？泰國羅旺子開花的樣子像一串鞭炮，原來在南半球的澳洲也產鳳梨和香蕉，而且現在正是澳洲的春天花開時！

大多數人認識的蔬果不是摘下整理好在市場中販售，就是已經煮好漂漂亮亮擺在盤子裡，看著咖哩葉實是迷迭香，走過香茅欉說是雜草堆，epicurious的植物都是可食性，有名稱帶圖卡，先看植物再猜謎，有時豁然開朗，有時覺得自己如同傻瓜一般，其實認識並不多。

Epicurious的價值在於蔬果的多樣性，就像澳洲多種族的融合，看到來自日本，巴西等地的幾種菠菜，我笑了，我想連大力水手都會吃驚，名字都是菠菜，外觀都不同，這是食物教育，也是環境教育，除了認識還有寬容，如同人本來就不一樣。