隨行中華飲食文化基金會，來到澳洲布里斯本，在Griffith大學參與「食物與環境國際研討會」，也趁機探訪與該議題有關的產業與現況。

特別感謝，基金會前執行長，現任顧問張玉欣安排行程並親自帶路，讓我看見由貨櫃組成的美食夜市、以動物為本的五代農場、富教育意義的市民農園，以及有設備的美食餐車等等，很多東西在台灣似曾相識，但澳洲做得真好，台灣應該也必須急起直追。

第一顆震撼彈引爆在Eat Street美食夜市，但一提到美食夜市，有誰會比台灣更厲害？從北到南，由西至東，不論是街道或停車場，都能在每天或某天的固定時段變夜市，這種機動性的臨時編組簡直是蔚為奇觀，但也因此夜市小吃潛藏各種危機，包括：三桶水洗碗的衛生危機，被電線絆倒的意外危機，垃圾亂丟和空間狹小的環境危機，還有最恐怖食材曝露在外的食安危機，台灣人對這些危機都視而不見，所謂平價小吃都是用這些危機換來的。

布里斯本Eat Street是由貨櫃所組成，在黑夜中遠望，如同紅藍黃等積木堆砌的城堡，散發遊樂園的歡樂氣氛，但這不僅僅是堆砌貨櫃而已，貨櫃是小賣店也是外賣櫃，關鍵在水電設備齊全，幾乎每家店都採開放式廚房設計，水檯、冰箱、窯烤爐、鐵板煎檯、油炸鍋等全員到齊，食材才能保持新鮮，並達到現點現做的誘客姿態。

據說用貨櫃屋這招是向英國學的，但是Eat Street腹地大又臨河，一個貨櫃屋就是一個外賣櫃，大大小小貨櫃屋集合了澳洲多元的在地與移民飲食。僅僅在大雨中走馬看花，有生蠔吧、披薩屋、南洋咖哩、美式燒烤、英國炸魚薯條、章魚專賣店、漢堡店、大阪燒、越南輕食、蒸籠點心、炸春捲，以及馬卡龍、冰淇淋等甜點店。

此外，Eat Street到處是桌椅、垃圾桶，以及很好找的廁所，另在圓頂天幕下設計不同舞台，你可以或坐或站吃東西看表演，興致來了也可以下舞池一起共舞。

最有趣的是，有部分貨櫃屋做為包廂使用，針對團體可包場，可開趴，聽說還能舉辦婚禮。

大大突破對夜市的想法，台灣新興夜市總是空地分切分租，水電欠缺，設備簡陋，沒有規劃，停車不便，最近出現的貨櫃市集同樣臨時搭建虛有其表，但是看了布里斯本的Eat Street之後，發現為夜市升級並非遙不可及，真正的貨櫃屋市集讓我大大被啟發。

美食夜市的漣漪在之後持續發燒，布里斯本的Food Truck行動美食拖車非常有名，因此主辦單位特別找一台開進Griffith大學裡做為體驗美食，由Wild Rissole Food Truck現做袋鼠肉、羊肉、牛肉、蔬食、奶蛋素等八款不同口味的漢堡，每人收費澳幣20元。

行動美食拖車是麻雀雖小，五臟俱全，拖車中同樣有冰箱、煎檯和烤箱等設備，但引我注意的是，瓦斯桶安裝在車頭外，滅火器掛在車後門，這不是小貨卡的拼裝車，而是有安全概念的快餐車。

趁著研討會的空檔，來到布里斯本的南岸公園，該公園沿著布里斯本河興建，有海岸區、噴水區、烤肉區、內河區，甚至還有一個送菜區，出自入口處有一尊孔子雕像的epicurious市民農園。每周二至周四上午7點到11點，義工會把成熟的蔬果摘下來，免費送給民眾，等於是一個活的食物銀行，但逛了一圈卻走不出來，因為再次被撼動。

你看過韭菜和青蔥開花的顏色嗎？知道布里斯本人愛吃的地瓜也有紫色？泰國羅旺子開花的樣子像一串鞭炮，原來在南半球的澳洲也產鳳梨和香蕉，而且現在正是澳洲的春天花開時！

大多數人認識的蔬果不是摘下整理好在市場中販售，就是已經煮好漂漂亮亮擺在盤子裡，看著咖哩葉實是迷迭香，走過香茅欉說是雜草堆，epicurious的植物都是可食性，有名稱帶圖卡，先看植物再猜謎，有時豁然開朗，有時覺得自己如同傻瓜一般，其實認識並不多。

Epicurious的價值在於蔬果的多樣性，就像澳洲多種族的融合，看到來自日本，巴西等地的幾種菠菜，我笑了，我想連大力水手都會吃驚，名字都是菠菜，外觀都不同，這是食物教育，也是環境教育，除了認識還有寬容，如同人本來就不一樣。

近來媒體報導，有業者在各種飲品及食品中添加金箔作為裝飾，主要目的為增加賣相以吸引消費者購買。常被添加金箔的飲料食品包括：酒類、咖啡、披薩、三明治、丼飯、巧克力、糕點、冰淇淋等。然而，有些客人會感到疑惑，把金箔當作食品添加物，會不會有健康上的疑慮？

 

歐盟1975年核准可添加

根據歐盟規範，金元素（編號E175）是一種合法的食品添加物，1975年歐盟主管機關核准，業者可以將金元素添加於各種飲料及食品當中。2016年，歐洲食品安全局（European Food Safety Authority，EFSA）對於金元素作為食品添加物的安全性重新評估，由於金元素在生物體內的吸收、分布、代謝及排除的學術研究不多，再加上缺乏有關金元素的毒理學資料，所以目前歐洲食品安全局無法訂出金元素的每日容許攝取量（acceptable daily intake, ADI）。

學理上而言，金元素的溶解度很低，其生物利用率也很低，所以對於生物體沒有健康上的影響。歐洲食品安全局強調，雖然目前尚缺乏有關金元素的亞慢性毒性、慢性毒性及基因毒性的研究資料，可是考量到金元素的低溶解度及低生物利用率，認為金元素作為食品添加物，不會有作用到全身的毒性。然而，市面上有一些金箔是使用奈米等級，考量到奈米金的特性，歐洲食品安全局同時建議，食品級的金元素需註明微粒的大小及其中有多少比例屬於奈米微粒等級。

 

衛福部：視需要可適量使用

根據衛生福利部食品藥物管理署所發布的食品添加物使用範圍及限量標準，第九類的食品添加物為著色劑，所核准的項目總共有39種，金元素為其中一種合法的著色劑，根據這個規範的正向表列精神，食品業者可於糕餅裝飾、糖果及巧克力外層中視實際需要適量使用金元素添加物。