義式鹿兒島黑牛Carpaccio佐香檸醬食譜 ( 1人份)
- 材料:
鹿兒島A5 30g、芹菜30g、番茄30g、酸豆10g、巴西里20g、蘑菇30g、帕瑪森起士(Parmesan cheese)50g、香檸醬50g
- 鹿兒島A5紐約客料理秘訣:
因紐約客油脂分布平均,故須將油花完整保留。紐約客薄片亦適合在火鍋中使用。
- 做法:
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- 鹿兒島和牛切為薄片。
- 灑上鹽。
- 抹上香檸醬。
- 蘑菇切片。
- 酸豆切碎;番茄切片;芹菜切絲。
- 依序放上芹菜絲、酸豆碎、洋菇片及番茄片
- 灑上巴西里及帕瑪森起士。
- 最後,淋上橄欖油。
鹿兒島A5紐約客食譜 ( 1人份)
- 材料:
鹿兒島A5 150g、芝麻葉30g、番茄30g、鹽5g、奶油20g、橄欖油20c.c.
- 鹿兒島A5和牛特色:
肉質鮮紅、脂肪分佈均勻,牛肉風味濃郁,口感有咬勁。
- 鹿兒島A5紐約客料理秘訣:
紐約客油脂與瘦肉比例適中,可以乾煎方式將多餘的油脂逼出,再靜置,將肉汁及香氣保留其中。
- 作法:
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- 將鹿兒島和牛過多油脂去除。
- 雙面灑上鹽。
- 放置於170°C鐵板上。
- 雙面煎至上色。
- 靜置8分鐘。
- 放回鐵板,加入奶油回煎20秒。
- 起鍋後,將鹿兒島和牛對切放入盤內。
- 最後,放上芝麻葉及番茄,並淋上橄欖油。
示範主廚:陳重光
入行年資:30年
專長領域:乾式熟成
經歷:西華飯店行政總主廚
現職:美福餐飲行政總主廚