頂級清燉三味和牛肉麵食譜（1人份）

• 材料：

宮崎牛頰肉50g、綜合菇類100g、山蘇30g、蔥30g、牛高湯200c.c、生麵1份、辣椒1根

• 宮崎牛特色：

宮崎牛產於日本九州宮崎縣，一年產量約7萬頭，是日本產量第二大的和牛，僅次於鹿兒島牛。宮崎縣肉色較淺，肉味較淡，但油脂的奶油香明顯。去年9月於日本仙台舉辦的和牛比賽拿下「全日本第一肉牛」頭銜。

• 宮崎牛頰肉料理秘訣：

牛頰肉部位的筋較少，所以將油脂去除後切為薄片，即適合做過橋（淋湯）料理。

• 作法：

1. 1. 綜合菇類切丁。
   2. 鍋內放入奶油、蒜頭及乾蔥拌炒，再加入巴西里及綜合菇丁拌勻，備用。
   3. 生麵燙熟後，放入碗中。
   4. 將宮崎牛頰片平鋪於碗內。
   5. 倒入牛高湯。
   6. 放入備用的綜合菇丁。
   7. 最後，放上山蘇、蔥絲及辣椒絲。

爐烤肋眼牛和牛食譜（3-5人份)

• 材料：

宮崎牛肋眼3kg、奧勒岡葉50g、迷迭香50g、海鹽50g、番茄30g、大蒜50g、芥末醬30g、黑胡椒30g

• 宮崎牛肋眼料理秘訣：

和牛油脂豐富，爐烤的溫度控制非常重要。

宮崎和牛肋眼醃一晚可將血水封住、讓醃料入味，並使肉質更為緊實。

• 作法：

1. 1. 宮崎肋眼灑上海鹽。
   2. 依序抹上芥末醬、黑胡椒及海鹽醃一個晚上。
   3. 將宮崎肋眼放入烤箱內烘烤1小時40分。
   4. 宮崎肋眼取出後，切片放在盤上。
   5. 再放上大蒜及番茄。
   6. 最後，灑上海鹽。

示範主廚：劉俊晟

入行年資：35年

專長領域：法國菜

經歷：亞都麗緻大飯店、新竹老爺飯店、新竹國賓飯店

現職：晶華酒店行政副主廚暨餐飲專案開發

神戶牛排肋眼心現刨松露食譜（1人份）：

• 材料：

神戶牛肋眼心50g、櫛瓜25g、蘆筍1根、松露1.5g、松露鹽2g

• 神戶和牛肋眼心料理秘訣：

將肋眼心外圍的筋及油脂去除，放置於鐵板上，先以高溫煎再移至低溫的鐵板進行烹調，此料理法可讓整片牛排的熟度平均。

• 作法：

1. 1. 整條神戶牛上蓋肉去除，再將多餘油脂去除。
   2. 將肋眼心部位取出並切片。
   3. 將多餘筋及油脂去除後，對切。
   4. 鐵板上放牛油。
   5. 將肋眼心放入鐵板上，以220°C煎至表面上色。
   6. 再移至55°C的鐵板靜置15分鐘，備用。
   7. 蘆筍及櫛瓜放置於鐵板中，蓋上鍋蓋淋上水後，燜3分鐘。
   8. 將備用肋眼心移至高溫鐵板煎至上色。
   9. 切塊後，放入盤內。
   10. 最後，灑上松露鹽及松露片。

示範主廚：卓文仁

入行年資：22年

專長領域：日本料理 

經歷：晶華酒店三燔日本料理副主廚、加賀屋溫泉飯店副料理長

現職：台北美福大飯店晴山日本料理代理主廚