神戶牛排肋眼心現刨松露食譜（1人份）：

• 材料：

神戶牛肋眼心50g、櫛瓜25g、蘆筍1根、松露1.5g、松露鹽2g

• 神戶和牛肋眼心料理秘訣：

將肋眼心外圍的筋及油脂去除，放置於鐵板上，先以高溫煎再移至低溫的鐵板進行烹調，此料理法可讓整片牛排的熟度平均。

• 作法：

1. 1. 整條神戶牛上蓋肉去除，再將多餘油脂去除。
   2. 將肋眼心部位取出並切片。
   3. 將多餘筋及油脂去除後，對切。
   4. 鐵板上放牛油。
   5. 將肋眼心放入鐵板上，以220°C煎至表面上色。
   6. 再移至55°C的鐵板靜置15分鐘，備用。
   7. 蘆筍及櫛瓜放置於鐵板中，蓋上鍋蓋淋上水後，燜3分鐘。
   8. 將備用肋眼心移至高溫鐵板煎至上色。
   9. 切塊後，放入盤內。
   10. 最後，灑上松露鹽及松露片。

示範主廚：卓文仁

入行年資：22年

專長領域：日本料理 

經歷：晶華酒店三燔日本料理副主廚、加賀屋溫泉飯店副料理長

現職：台北美福大飯店晴山日本料理代理主廚

神戶菲力牛排鵝肝紅酒醬汁食譜（1人份）

• 材料：

神戶菲力4oz、奶油5g、紅酒鹽3g、洋蔥10g、甜豆10g、鵝肝紅酒醬10c.c、食用花2朵

• 神戶牛特色：

在日本兵庫縣肥育，肉色較深，肉味也較濃郁，是日本評級制度最嚴格的和牛。一頭神戶牛產地價格約新台幣110萬元。

• 神戶菲力牛排料理秘訣：

須將筋膜完整去除。因菲力本身油花較少，以高溫煎至三分熟，可將肉汁完整鎖住。

• 作法：

1. 1. 將菲力表層外膜、筋及多餘油脂去除。
   2. 將菲力雙面撒上紅酒鹽。
   3. 放置於220-250°C鐵板煎至表面上色。
   4. 再將切面微煎。
   5. 蓋上鍋蓋靜置5-7分鐘，備用。
   6. 洋蔥及甜豆以奶油煎至上色，灑上紅酒鹽後放於盤內。
   7. 將鵝肝紅酒醬汁放入奶油裡加熱，攪拌均勻。
   8. 備用菲力再放置於220-250°C鐵板中回煎2分鐘，切片。
   9. 最後，淋上鵝肝紅酒醬汁及紅酒鹽。

示範主廚：邱奕傑

入行年資：20年

專長領域：日本料理 

經歷：Joyce West Cafe、橄欖小館

現職：台北美福大飯店 GMT義法餐廳主廚