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神戶牛排肋眼心現刨松露食譜(1人份):

  • 材料:

神戶牛肋眼心50g、櫛瓜25g、蘆筍1根、松露1.5g、松露鹽2g

  • 神戶和牛肋眼心料理秘訣:

將肋眼心外圍的筋及油脂去除,放置於鐵板上,先以高溫煎再移至低溫的鐵板進行烹調,此料理法可讓整片牛排的熟度平均。

  • 作法:
    1. 整條神戶牛上蓋肉去除,再將多餘油脂去除。
    2. 將肋眼心部位取出並切片。
    3. 將多餘筋及油脂去除後,對切。
    4. 鐵板上放牛油。
    5. 將肋眼心放入鐵板上,以220°C煎至表面上色。
    6. 再移至55°C的鐵板靜置15分鐘,備用。
    7. 蘆筍及櫛瓜放置於鐵板中,蓋上鍋蓋淋上水後,燜3分鐘。
    8. 將備用肋眼心移至高溫鐵板煎至上色。
    9. 切塊後,放入盤內。
    10. 最後,灑上松露鹽及松露片。

神戶牛排肋眼心現刨松露

神戶牛排肋眼心現刨松露

示範主廚:卓文仁

入行年資:22年

專長領域:日本料理 

經歷:晶華酒店三燔日本料理副主廚、加賀屋溫泉飯店副料理長

現職:台北美福大飯店晴山日本料理代理主廚

神戶菲力牛排鵝肝紅酒醬汁食譜(1人份)

  • 材料:

神戶菲力4oz、奶油5g、紅酒鹽3g、洋蔥10g、甜豆10g、鵝肝紅酒醬10c.c、食用花2朵

  • 神戶牛特色:

在日本兵庫縣肥育,肉色較深,肉味也較濃郁,是日本評級制度最嚴格的和牛。一頭神戶牛產地價格約新台幣110萬元。

  • 神戶菲力牛排料理秘訣:

須將筋膜完整去除。因菲力本身油花較少,以高溫煎至三分熟,可將肉汁完整鎖住。

  • 作法:
    1. 將菲力表層外膜、筋及多餘油脂去除。
    2. 將菲力雙面撒上紅酒鹽。
    3. 放置於220-250°C鐵板煎至表面上色。
    4. 再將切面微煎。
    5. 蓋上鍋蓋靜置5-7分鐘,備用。
    6. 洋蔥及甜豆以奶油煎至上色,灑上紅酒鹽後放於盤內。
    7. 將鵝肝紅酒醬汁放入奶油裡加熱,攪拌均勻。
    8. 備用菲力再放置於220-250°C鐵板中回煎2分鐘,切片。
    9. 最後,淋上鵝肝紅酒醬汁及紅酒鹽。

神戶菲力牛排鵝肝紅酒醬汁

示範主廚:邱奕傑

入行年資:20年

專長領域:日本料理 

經歷:Joyce West Cafe、橄欖小館

現職:台北美福大飯店 GMT義法餐廳主廚