神戶牛排肋眼心現刨松露食譜(1人份):
- 材料:
神戶牛肋眼心50g、櫛瓜25g、蘆筍1根、松露1.5g、松露鹽2g
- 神戶和牛肋眼心料理秘訣:
將肋眼心外圍的筋及油脂去除,放置於鐵板上,先以高溫煎再移至低溫的鐵板進行烹調,此料理法可讓整片牛排的熟度平均。
- 作法:
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- 整條神戶牛上蓋肉去除,再將多餘油脂去除。
- 將肋眼心部位取出並切片。
- 將多餘筋及油脂去除後,對切。
- 鐵板上放牛油。
- 將肋眼心放入鐵板上,以220°C煎至表面上色。
- 再移至55°C的鐵板靜置15分鐘,備用。
- 蘆筍及櫛瓜放置於鐵板中,蓋上鍋蓋淋上水後,燜3分鐘。
- 將備用肋眼心移至高溫鐵板煎至上色。
- 切塊後,放入盤內。
- 最後,灑上松露鹽及松露片。
神戶牛排肋眼心現刨松露
示範主廚:卓文仁
入行年資:22年
專長領域:日本料理
經歷:晶華酒店三燔日本料理副主廚、加賀屋溫泉飯店副料理長
現職:台北美福大飯店晴山日本料理代理主廚