神戶菲力牛排鵝肝紅酒醬汁食譜(1人份)
- 材料:
神戶菲力4oz、奶油5g、紅酒鹽3g、洋蔥10g、甜豆10g、鵝肝紅酒醬10c.c、食用花2朵
- 神戶牛特色:
在日本兵庫縣肥育,肉色較深,肉味也較濃郁,是日本評級制度最嚴格的和牛。一頭神戶牛產地價格約新台幣110萬元。
- 神戶菲力牛排料理秘訣:
須將筋膜完整去除。因菲力本身油花較少,以高溫煎至三分熟,可將肉汁完整鎖住。
- 作法:
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- 將菲力表層外膜、筋及多餘油脂去除。
- 將菲力雙面撒上紅酒鹽。
- 放置於220-250°C鐵板煎至表面上色。
- 再將切面微煎。
- 蓋上鍋蓋靜置5-7分鐘,備用。
- 洋蔥及甜豆以奶油煎至上色,灑上紅酒鹽後放於盤內。
- 將鵝肝紅酒醬汁放入奶油裡加熱,攪拌均勻。
- 備用菲力再放置於220-250°C鐵板中回煎2分鐘,切片。
- 最後,淋上鵝肝紅酒醬汁及紅酒鹽。
示範主廚:邱奕傑
入行年資:20年
專長領域:日本料理
經歷:Joyce West Cafe、橄欖小館
現職:台北美福大飯店 GMT義法餐廳主廚