近江姬菲力食譜（1人份）：

• 材料：

近江姬菲力168g、海鹽5g、牛油5g、水菜10g、大蒜2顆

• 近江姬菲力料理秘訣：

去除多餘油脂，僅需保留少部份油脂即可。

• 作法：

1. 1. 菲力雙面灑上海鹽。
   2. 鐵板上淋上牛油。
   3. 將菲力放置於鐵板上以300°C煎至上色。
   4. 靜置5分鐘。
   5. 放入橡木烤箱內以500°C烤4分鐘。
   6. 烤至上色後翻面。
   7. 靜置6分鐘。
   8. 再放入橡木烤箱內烘烤40秒，對切。
   9. 最後，將菲力放入鐵盤，放上大蒜及水菜。

• 材料：

近江姬沙朗168g、海鹽5g、牛油5g、水菜10g、大蒜2顆

• 近江姬和牛特色：

日本滋賀縣古為「近江國」。近江牛為歷史最悠久的和牛品種，飲琵琶湖水，擁有400多年歷史。「姬和牛」為母牛，數量少，肉質柔軟細緻，油花熔點較低。

• 近江姬沙朗料理秘訣：

沙朗部位因油脂豐富，故須去除多餘的油脂及筋，放上鐵板烹調。出餐前再次將近江姬沙朗置於鐵板上，四面封口，將油脂逼出，使之呈現外酥內軟口感。

• 作法：

1. 1. 沙朗雙面灑上海鹽。
   2. 鐵板淋上牛油。
   3. 將沙朗置於鐵板上以300°C煎至上色。
   4. 靜置5分鐘。
   5. 放入橡木烤箱內以500°C烤4分鐘。
   6. 烤至上色後翻面。
   7. 再靜置6分鐘。
   8. 將沙朗牛排對切；再放置於鐵板上，以300°C封口。
   9. 最後，將沙朗放在鐵盤上，放上大蒜及水菜。

示範主廚：簡郁峰

入行年資：30年

專長領域：牛排煎烤技術、熟成牛肉料理

經歷：台北西華飯店、康華大飯店、維多麗亞酒店

現職：N°168 PRIME 品牌主廚兼敦化店主廚