「預約，是一種尊重。」AKAME是一間必須接受網路線上預約的餐廳，主廚彭天恩（Alex）認為，如此才是尊重食材、尊重料理人，尊重用餐品質。

AKAME透過預約制度，能清楚用餐人數及需求，能讓食材保持新鮮、避免浪費，當日備用該日食材，才能保有對食物的誠敬；加上人手有限，空間至多容納18位用餐，每日晚餐分兩時段，都希望來此的朋友如在家般盡興，並帶點部落的知識、資訊、味道回去。彭天恩也希望客人因此「還會想回到我的家鄉，魯凱族的部落。」

彭天恩想要重新定義、進而發展屬於自己的「原住民新式料理」─無論所謂的「法式原住民料理」，或者帶著「Alex料理經驗」的異國風情，以「回家，料理部落的味道」為初衷，「過去一直在外面的餐廳工作，對於部落的食材與料理僅是『生活』而已。」於是，彭天恩回到部落，經營屬於自己部落的餐廳。

他參加過無數競賽，藉著大小活動刺激靈感、挑戰廚藝的各種可能；也到澳洲進修，最後進入名廚江振誠的Restaurant ANDRE拓展對食材的摸索及餐飲管理上的探險，「這一切都是為了回部落開間屬於自己的店，20年不間斷地用各種方式學習，就是想讓原住民料理不再只是粗淺、低廉、傳統的印象，而是讓原住民食材擁有新的味道，做沒人做的，不讓飲食被框限。」

 

入山吃飯 遙遠又近在咫尺

餐廳位於北大武山下的禮納里Rinari部落，這是莫拉克風災後集聚瑪家村、好茶村、大社村的永久屋群。進入部落左拐，會找到好茶村的「古茶柏安街」， 「17巷」是魯凱族人共同營造的文化商店街，而AKAME是一方隱身在石砌烤爐及草木花叢內的靜謐之地。營業時會揭起兩側簾布，預約的客人總好奇探頭，等候帶位。

彭天恩說，在這裡開業是因為好茶部落是父親的原鄉。彭天恩有一次到這裡配合部落市集賣義大利麵，當晚與族人閒聊，勾出回鄉開餐廳的理想。2014年底，經過幾個月，曾學過土木工程的彭天恩自行打造AKAME的硬體結構，「原木吧檯足足打磨了三個月。」帶入簡易的工業風格，獸骨門把連結部落獵人的勇士記號，懸掛米羅Joan Mir畫作期許自己要像飛越框限的軌跡，也讓自己在烹飪上不受制約，「開了間原民餐廳就該在山中、部落內，讓外面的人因為AKAME走進來，讓人認識部落文化，其實也讓我們自己認識自己。」

因為入山吃飯的「遙遠，又近在咫尺」，因為餐廳位於偏鄉異地，也讓人願意花時間了解這個部落的方向，願意更深入查索關於好茶、魯凱族、AKAME、原民料理與文化。

從時尚設計跨足飲食領域，夏姿創辦人暨設計總監王陳彩霞從茶器設計，更能掌握服裝設計較少觸碰的立體圓形線條；而走凝重沉穩風格的中國茶設計，多了王陳彩霞，則添了無數繽紛。

采采食茶去年底推出16種顏色的茶包，代表16種不同風格的茶，「希望讓更多年輕人接觸、喜歡上中國茶。」大安概念店中，時尚圈暱稱「王太」的王陳彩霞望著一整面的普洱茶磚牆如此說。她座位後方，則擺著一櫃溥心畬、李可染、林風眠等名家畫冊。

王陳彩霞9年前創立「采采食茶文化」，是有感於自己出國送禮，竟很難找到有品質且具中國文化精神，又能讓對方打開後為之驚豔的禮品；加上她認為台灣茶的水準這麼高，缺乏一個讓國際認識的品牌很可惜。

「富有中國精神而時尚」的概念，從她的時裝設計到茶品牌設計，一路走來始終如一。王陳彩霞不諱言，中國茶現在給年輕世代的感覺比較暮氣沉沉，英式三層點心架的下午茶彷彿才稱得上時尚。

從「如何讓年輕世代多接觸中國茶」，王陳彩霞提出她的「品牌世代交替」論述。

 

宛如精巧馬卡龍的精品

今年將邁入40周年的夏姿，第一代客人中，有些企業家夫人現在已經九十多歲；第二代客人約六十歲世代，與王太年齡相仿。「現在要讓三十幾歲的年輕人接上。」王陳彩霞口中的「第三代」年輕人，鎖定她的「媳婦輩」年齡層。

「夏姿不會為了吸引年輕人而經營副品牌」，王陳彩霞認為，能從十幾歲穿到一百歲，才是成功的時尚品牌。

同樣，她認為采采食茶也要為中國茶的品牌印象進行世代交替。「年輕人不用一開始就學泡茶、研究茶的學問；也不用追逐一斤幾十萬的茶。」在王陳彩霞的想法裡，讓年輕的上班族在辦公室案牘勞形之際，簡單撕開包裝漂亮、顏色可人的茶包，沖一杯茶，紓緩工作緊張、壓力的心情，自然會慢慢喜歡上中國茶。16種茶包顏色、16種茶滋味，也能滿足年輕人求變的好奇心。

「不用花大錢就能享受精品的品質」，王陳彩霞如此定位采采食茶年輕世代茶品。她很「法式」地形容：年輕人可能沒辦法負擔香奈兒，但吃一片精巧的馬卡龍還是有辦法的，「它們同樣都是精品」。

王陳彩霞認為，讓中國茶成為年輕人生活的一部分，他們就會想去更深入研究、了解茶的學問。所以她希望采采食茶能多與年輕世代產生交集。

 

慢慢「剔」出來的時尚

如何讓老邁的中國茶形象顯得時尚，進而吸引年輕人，是一道艱深的題目；一如夏姿要將中國文化元素融入西方流行服飾的概念，不容易讓人理解。陳彩霞以一個「剔」字為我解釋。

她信手指了一旁木製素面的中式屏風說，屏風是中國傳統樣式，但上面沒有繁複的花鳥、龍鳳雕刻，「它剔掉了老舊與俗豔，保存了中國文化的骨架；而線條與素材又具現代感。」

而她的設計，也是這麼慢慢「剔」出來的時尚。

「但設計師也是要講『紀律』」，王陳彩霞打破一般人對做創意的設計師，總是浪漫、頹廢、天馬行空的刻板印象。時尚設計的步調，陳彩霞以「恐怖」來形容：哪一季上櫃、哪一季做時裝秀，幾乎沒有喘氣的機會。「時間是最公平的」，做了40年設計，王太的務實似乎比浪漫多了那麼一點點。