「為什麼台灣的江浙菜館也可以吃到北京烤鴨？」「為什麼台灣客家菜講究的重鹹重油，與中國大陸客家原鄉講究原味的傳統不同？」「為什麼台灣年輕世代的主食，麵粉類逐漸取代米食？」

國立高雄餐旅大學上個月舉辦「台灣菜文化深耕暨推廣策略論壇」，除了有高餐廚藝學院院長楊昭景、臺陽文史研究學會秘書長陳曉怡，以及高雄師大客家研究所所長洪馨蘭講述台灣菜建構過程，也邀集產官學媒四個領域學者專家討論台灣菜文化如何在國際上推廣行銷。

「台灣菜」這個概念是經由不斷建構、再建構的過程。楊昭景認為，「台灣菜」的內涵應是多元、包容、尊重各族群文化，「創新但又不忘文化底蘊」。對於台灣菜未來如何在國際舞台上推廣，產官學媒各領域均認為，政府應責成一專責單位，建構整合各領域資源的平台，串連起台灣菜產業上下游，甚至透過娛樂媒體產業，團結台灣菜的各方力量，到國際舞台上「打世界盃」。

尋找台灣菜「葉問」

高餐研發長張明旭綜合產業界代表的意見，認為台灣菜的國際推廣行銷，需要政府的力量將產業資源結合起來，發掘台灣固有的飲食文化傳統，讓大家吃得到「媽媽的味道」，甚至「媽媽的媽媽的味道」。

產業界也提出一個思考點：尋找台灣菜的葉問。詠春拳在過去並非家喻戶曉，但經過電影「葉問」的宣傳，詠春拳在國際上變得非常知名。由此發想，台灣菜是否也應該找出「明星」，以打開在國際上的知名度？

循此脈絡，學術組代表也觀察，近年韓國因影視產業蓬勃，在國際娛樂圈形成一股「韓流」，韓食藉由韓國影視娛樂產業，在亞洲「潛移默化」。以今年韓國真人實境綜藝節目「尹食堂」為例，內容是關於幾位韓國明星到印尼峇里島開設韓國餐廳的故事。

這些藝人都是「料理素人」，並非專業廚師，但透過詼諧的學藝過程、經營餐廳甘苦，將韓國食物如烤肉飯、泡菜湯，透過綜藝節目的方式在國際上傳播。

政觀推打造國際推廣平台

飲食文化作家徐仲則認為，現在是「自媒體」的時代，媒體人都是「會說故事的人」，但媒體界代表討論後認為，若要將「台灣菜」在國際上推廣行銷，主事的政府單位必須先給定一個台灣菜的內涵與推廣目標，媒體人才能以此為根據，用生動有趣的語言、表現方式，在國際舞台上「講出台灣菜動人的故事」。

高餐副校長劉喜臨曾任觀光局副局長，他直指，大家都認同台灣菜是一種「life style」（生活方式），必須以此在國際上推廣，然而由哪個政府單位來專責推廣？好像都沒有人願意一肩承擔。

他認為，在國際上行銷推廣台灣菜，必須整合從食材、廚師、餐廳飯店，到行銷宣傳，相關政府單位包括觀光局、經濟部、農委會、外貿協會，甚至社會企業，需要有一整合的平台，他建議由交通部觀光局向行政院觀光發展推動委員會提案。

高餐師生端出好菜

對台灣菜的行銷推廣，各領域專家學者的意見包羅萬象，然而對台灣菜的可口魅力，卻是口徑一致喊讚。高餐為論壇的午宴準備了從五福拼盤到原住民烤魚、梅干筍封肉、魷魚螺肉蒜、八寶芋泥，以及台灣糕餅伴手禮等台灣菜代表菜，主要由高餐的老師帶領學生一手包辦內外場。台灣菜文化的傳承與發揚，在這場午宴中不言而喻。

最近去過麥當勞的人一定不難發現，麥當勞多了一點文藝氣息。過去點餐送贈品的促銷方案總是結合當紅的電影、玩具，這次竟然是小巧的印花帆布袋。而且，眼尖的人還會注意到，這印花的風格非常熟悉。沒錯，這是台灣在地文創品牌「印花樂」和麥當勞的跨界合作。

台灣麥當勞行銷部副總裁寇碧茹在接受媒體採訪時表示，印花樂貼近在地生活，而且從設計到製造都是Made in Taiwan，也符合麥當勞想要落實「國際品牌、在地經營」的理念。

談到這次合作經驗，印花樂設計總監沈奕妤說，雙方在2016年底決議合作，2017年發表。麥當勞對這款花漾包的期待是「訴求不同客群」。以往，麥當勞多以吸引兒童，或是帶小孩來的家長為主，而花漾包瞄準的是注重質感以及搭配性的粉領族。

另一方面，花漾包也背負著呈現在地化、文創形象的麥當勞的使命。因此印花樂設計團隊要將印花結合麥當勞的經典元素。其中一款是薯條和煙火的結合，沈奕妤說，因為薯條沾番茄醬的畫面，跟放煙火的感覺很接近。另一款則是漢堡和印花樂的標誌台灣八哥，呈現出八哥排隊買漢堡的感覺。

沈奕妤說，一款299加價購的贈品，也能看到國際品牌對商品的要求。雙方來回討論多次，包括布料、圖案、做工。做工甚至細到袋子前後兩片布縫起來的接縫處，圖案都要相連。這種做法稱為「對花」，複雜程度媲美精品包，因為每塊布都需要人工裁切。印花樂把這件事當作挑戰，每通過一次客戶考驗，也更成長一些。印花樂因為這次合作，得到了在大眾市場的一次絕佳的曝光機會。

美食台灣餐墊  觀光飲食記憶

2008年，印花樂還只是在店面寄賣商品的小工作室，今日已是獲國際品牌邀請聯名的台灣文創品牌。最初，三位創辦人在都有正職的情況下，只利用自己的藝術長才，製作商品在小店寄賣。一直到有朋友找到創業地點，問他們要不要分租樓層，才開啟了他們的創業之路。

他們的創業地點和首間直營店都設在大稻埕迪化街，鄰近永樂市場老布市場。主要是因為他們的創作以布料設計為核心，延伸出關懷人和環境的布製商品，希望透過商品表現出台灣在地的生活故事。

當時，老建築林立的迪化街是台灣人自己都很少想起的舊城區，但卻是國外觀光客經常造訪、感受台灣歷史文化的景點。以日本觀光客為最主要客群的印花樂，便想要開發出可以讓他們帶走美好記憶的商品。

沈奕妤說，他希望設計出帶給使用者愉悅的產品，所以常從生活中汲取靈感。在和客人聊天的時候發現，他們來到台灣印象最深刻的美好時刻，常常都跟食物有關。但很大一部分台灣的經典食物都帶不走，所以團隊就以台灣經典小吃為圖案，設計美食台灣餐墊。

原本的美食台灣餐墊上，有牛肉麵、臭豆腐和小籠湯包等日本觀光客的必吃美食，加以中英文解說。今年新加入的成員則是一間小吃攤。美食台灣餐墊從2012年以來歷經多次改版，每一代會保留一些經典項目，也新增一些上一版的遺珠。沈奕妤笑著說，每次改版都是設計團隊內的一場「拔河」。

美味台灣餐墊紅到印花樂和日本潮牌貓咪NYA合作時，還推出了聯名餐墊。印花樂主動提出餐墊的選項，由日方繪製NYA貓咪吃芒果冰、喝珍珠奶茶的樣子，就像貓咪來台灣旅遊一樣。

從觀光客出發  引起台灣人共鳴

貼近庶民生活的設計，讓門市的銷售人員可以自然地和顧客攀談「餐墊上的美食，你吃過哪些呢？」「最喜歡哪一樣呢？」讓設計和顧客的生活融為一體，親切的形象更鮮明。沈奕妤不諱言，餐墊最初的確是設計給觀光客，但產品推出後他們發現，美食台灣餐墊對台灣消費者也同樣有吸引力。而且，食物註明中英文的設計，常常讓爸媽買回去給小孩用，讓小朋友學習英文。

設計團隊也不斷思考還有哪些食物適合放在餐墊上。從而催生出飲料甜品、水果和古早味零食款。這一代的水果版有芭樂、香蕉等，還有一間水果攤，前一版則有水果拼盤。飲料甜品有芒果冰、雞蛋糕、珍珠奶茶（前一版有木瓜牛奶）。歷久彌新的古早味零食款，有麥芽餅、零食麵、蛋捲和一間柑仔店，便是訴求爸爸媽媽的懷舊心情，讓他們可以和孩子分享自己的的童年回憶。

因為布料的變化大，延伸商品多，印花樂可以從各面向進入民眾生活。採訪當天我們看到也忍不住指著每個圖案考考自己的記憶力：還認得出這些陪我們一起長大的風景嗎？再說另一個剉冰圖案的商品，難就難在怎麼讓人一眼就看出來是甚麼料，但設計團隊就是能畫出生動鮮活的愛玉、大紅豆和薏仁，有些看到的時候憑著記憶猜測，也能增添使用樂趣。

推動無痕飲食

印花樂的另一個理念，在於推動環保和無痕飲食。台灣人常有外食的習慣，容易製造出大量的垃圾，如拋棄式餐盒、免洗餐具和塑膠袋等，用餐時也習慣在桌上墊一張紙。如果可以改為餐墊，而且餐墊裡還附有筷子與湯匙，每賣出一張餐墊，就等於又有一個人會減少使用免洗筷。印花樂開發出的手提袋、環保餐具袋和水壺提袋也同樣本著減塑的初衷。

印花樂結合文創與環保概念的商品，也常受到企業客戶青睞。就如同麥當勞和印花樂合作的購物袋，之前印花樂也和陶板屋、蔡英文競選辦公室和台灣大學合作過餐墊；2014年更和台灣長青的餅店品牌郭元益共同開發商品，呈現餅在台灣人的婚喪喜慶中扮演的角色。

一開始連自己的店面都沒有，連是否要創業都不確定，到現在擁有5家店面，年營收上看5000萬元。沈奕妤說，印花樂的理想一直都沒有改變，將來自日常生活的靈感，以印花呈現，帶給消費者愉悅的生活經驗。