「為什麼台灣的江浙菜館也可以吃到北京烤鴨？」「為什麼台灣客家菜講究的重鹹重油，與中國大陸客家原鄉講究原味的傳統不同？」「為什麼台灣年輕世代的主食，麵粉類逐漸取代米食？」

國立高雄餐旅大學上個月舉辦「台灣菜文化深耕暨推廣策略論壇」，除了有高餐廚藝學院院長楊昭景、臺陽文史研究學會秘書長陳曉怡，以及高雄師大客家研究所所長洪馨蘭講述台灣菜建構過程，也邀集產官學媒四個領域學者專家討論台灣菜文化如何在國際上推廣行銷。

「台灣菜」這個概念是經由不斷建構、再建構的過程。楊昭景認為，「台灣菜」的內涵應是多元、包容、尊重各族群文化，「創新但又不忘文化底蘊」。對於台灣菜未來如何在國際舞台上推廣，產官學媒各領域均認為，政府應責成一專責單位，建構整合各領域資源的平台，串連起台灣菜產業上下游，甚至透過娛樂媒體產業，團結台灣菜的各方力量，到國際舞台上「打世界盃」。

 

尋找台灣菜「葉問」

高餐研發長張明旭綜合產業界代表的意見，認為台灣菜的國際推廣行銷，需要政府的力量將產業資源結合起來，發掘台灣固有的飲食文化傳統，讓大家吃得到「媽媽的味道」，甚至「媽媽的媽媽的味道」。

產業界也提出一個思考點：尋找台灣菜的葉問。詠春拳在過去並非家喻戶曉，但經過電影「葉問」的宣傳，詠春拳在國際上變得非常知名。由此發想，台灣菜是否也應該找出「明星」，以打開在國際上的知名度？

循此脈絡，學術組代表也觀察，近年韓國因影視產業蓬勃，在國際娛樂圈形成一股「韓流」，韓食藉由韓國影視娛樂產業，在亞洲「潛移默化」。以今年韓國真人實境綜藝節目「尹食堂」為例，內容是關於幾位韓國明星到印尼峇里島開設韓國餐廳的故事。

這些藝人都是「料理素人」，並非專業廚師，但透過詼諧的學藝過程、經營餐廳甘苦，將韓國食物如烤肉飯、泡菜湯，透過綜藝節目的方式在國際上傳播。

最近去過麥當勞的人一定不難發現，麥當勞多了一點文藝氣息。過去的點餐送贈品的促銷方案總是結合當紅的電影、玩具，這次竟然是小巧的印花帆布袋。而且，眼尖的人還會注意到，這印花的風格非常熟悉。沒錯，這是台灣在地文創品牌「印花樂」和麥當勞的跨界合作。

台灣麥當勞行銷部副總裁寇碧茹在接受媒體採訪時表示，印花樂貼近在地生活，而且從設計到製造都是Made in Taiwan的商品，也符合麥當勞想要落實「國際品牌、在地經營」的理念。

談到這次合作經驗，印花樂設計總監沈奕妤說，雙方在2016年底決議合作，2017年發表。麥當勞對這款花漾包的期待是「訴求不同客群」。以往，麥當勞多以吸引兒童，或是帶小孩來的家長為主，而花漾包瞄準的是注重質感以及搭配性的粉領族。

另一方面，花漾包也背負著呈現在地化、文創形象的麥當勞的使命。因此印花樂設計團隊要將印花結合麥當勞的經典元素。其中一款是薯條和煙火的結合，沈奕妤說，因為薯條沾蕃茄醬的畫面，跟放煙火的感覺很接近。另一款則是漢堡和印花樂的標誌台灣八哥，呈現出八哥排隊買漢堡的感覺。

沈奕妤說，一款299加價購的贈品，也能看到國際品牌對商品的要求。雙方來回討論多次，包括布料、圖案、做工。做工甚至細到袋子前後兩片布縫起來的接縫處，圖案都要是相連。這種做法稱為「對花」，複雜程度媲美精品包，因為每塊布都需要人工裁切。印花樂把這件事當作挑戰，每通過一次客戶考驗，也更成長了一些。印花樂因為這次合作，得到了在大眾市場一次絕佳的曝光機會。

 

美食台灣餐墊  觀光飲食記憶

2008年，印花樂還只是在店面寄賣商品的小工作室，今日已是獲國際品牌邀請聯名的台灣文創品牌。最初，三位創辦人在都有正職的情況下，只利用自己的藝術長才，製作商品在小店寄賣。一直到有朋友找到創業地點，問他們要不要分租樓層，才開啟了他們的創業之路。

他們的創業地點和首間直營店都設在大稻埕迪化街，鄰近永樂市場老布市場。主要是因為他們的創作以布料設計為核心，延伸出關懷人和環境的布製商品，希望透過商品表現出台灣在地的生活故事。

當時，老建築林立的迪化街是台灣人自己都很少想起的舊城區，但卻是國外觀光客經常造訪、感受台灣歷史文化的景點。以日本觀光客為最主要客群的印花樂，便想要開發出可以讓他們帶走美好記憶的商品。

沈奕妤說，他希望設計出帶給使用者愉悅的產品，所以常從生活中汲取靈感。在和客人聊天的時候發現，他們來到台灣印象最深刻的美好時刻，常常都跟食物有關。但很大一部分台灣的經典食物都帶不走，所以團隊就以台灣經典小吃為圖案，設計美味台灣餐墊。

原本的美食台灣餐墊上，有牛肉麵、臭豆腐和小籠湯包等日本觀光客的必吃美食，加以中英文解說。今年新加入的成員則是一間小吃攤。美食台灣餐墊從2012年以來歷經多次改版，每一代會保留一些經典項目，也新增一些上一版的遺珠。沈奕妤笑著說，每次改版都是設計團隊內的一場「拔河」。

美味台灣餐墊紅到印花樂和日本潮牌貓咪NYA合作時，還推出了聯名餐墊。印花樂主動提出餐墊的選項，由日方繪製NYA貓咪吃芒果冰、喝珍珠奶茶的樣子，就像貓咪來台灣旅遊一樣。