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進入一個新的家庭,帶著既有飲食習慣的新嫁娘,總無可避免地要面對不同飲食與口味的適應。碰到了特殊的節慶時日,這一種衝擊則更大。有的人開始調整自己以接受新家庭的傳統,有的人則將自己的傳統帶進新的家庭。而像「粽子」這種獨特的節日飲食,在台灣的南北部卻呈現出不同的特色,每每給跨越南北初為人婦者,面臨口味之變的文化衝擊。
◎從苗栗到台北
本名吳桃的陳媽媽,就是從苗栗嫁到台北的一個例子。原本住在苗栗後龍的她,家中務農。有一個哥哥、五位姐姐、一個弟弟。雖說是家中最小的女兒,也讀書讀到小學畢業,但仍要協助家中的大小事,無論是家裡的家務,或是下田插秧、除草、收成等田裡的工作,有時農暇之餘,還要去抓魚苗或編草蓆、草帽等貼補家用。五個姐姐先後出嫁後,家中大小事幾乎全落在她一個人身上,更是辛苦。
所謂的總匯三明治在英文裡稱為club Sandwich,又稱為clubhouse sandwich。最經典的型式是兩片烤吐司,中間夾有火雞肉(或雞肉)、培根、萵苣、番茄以及美乃滋。現今餐廳所販售的總匯三明治,也有使用三片烤吐司,將材料分別放在兩個夾層中,再從對角切成兩半或四小塊盛盤,旁邊附上薯條或洋芋片供餐。
為什麼總匯三明治叫做club sandwich?這種三明治的做法最早出現於十九世紀末期的美國,其起源最為大家所接受的說法,一說是紐約一家以賭場為特色的男性俱樂部Saratoga Club-House的廚房所發明。另有一說則是起源於某個飢餓的俱樂部會員之手,某日回到家中,因為家中僕人不在,而他又飢餓難當,只好在自家的食物儲藏櫃中找吃的,並將吐司麵包、番茄、冷掉的烤培根和冷雞肉,塗上美乃滋,意外地組合成美味的三明治。這個作法後來流入俱樂部的廚房,將之納入菜單,club sandwich應運而生。總之,無論是廚師的專業設計,或是會員的意外之舉,總匯三明治是由俱樂部開始面世則無庸置疑。
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