一條冒著熱氣、香甜鬆軟的烤地瓜，是屬於台灣人的甜蜜記憶，無論是童年時期的「焢窯」，或是帶著擴音器的小推車或小發財車放送的「烤地瓜~香噴噴的烤地瓜~趕快來吃喲！」，在濕冷的冬夜，暖了腸胃也撫慰了心。也因為這樣的記憶，印象中，烤地瓜似乎是屬於冬天的食物。

台灣的平民美食

一般人俗稱的地瓜，正式名稱叫蕃薯，又稱甘薯、紅薯，從名稱可知是從國外傳入的食物，原產於中美洲，在十七世紀時從福建傳入台灣，開始被廣泛栽種。台灣盛產地瓜，加上地瓜外型像是台灣地圖，所以「蕃薯」一詞成為台灣政治族群分類用以指稱台灣的用詞；相對而言，外省人則被稱為「芋頭」。

王衛國民國52年出生於上海，幼年時舉家搬遷至香港，在香港長大，已婚育有三名子女。因父親的工作負責管理船上的飲食，十六歲決定進入餐飲業學習。當時香港從事西餐的師傅除少數西方人外，幾乎都來自上海，由於語言溝通方便，上海老師傅習慣上祇收上海孩子為徒，因為這個機緣而踏入西餐領域，並進入香港知名的占美西餐廳學習，後轉任職香港凱悅飯店。

二十多歲時因籌備台北凱悅飯店隨朋友來台，後來雖離開凱悅，但就此留在台北至今已二十餘年。工作之餘喜歡品嚐美食和到郊區踏青，因地利之便，足跡遍及金山和陽明山地區。