大家應該常吃巧克力、蜂蜜或是卡士達口味的可頌，但你有嘗試過塞滿壽司料、上面撒著香鬆的可頌嗎?

在這個允許各種食品實驗的時代，愈來愈多人進行各種超乎想像的料理創作。如英國廣播公司（BBC）發布的2018年十大食品趨勢，其中壽司可頌就是最好的例子。

一個售價5美元（約新台幣150元）的壽司可頌，來自舊金山名氣響亮的甜點店Mr.Holmes Bakehouse，在當地掀起一股風潮。根據報導，該店品牌經理ReneMontelongo表示，壽司可頌表現了舊金山人的冒險精神與多樣的飲食文化，這是打破先入為主的觀念，確認可行性後所研發的產品。

壽司可頌內有烤紫菜，醃嫩薑和芥末這些壽司的基本材料，廚師Ry Stephen說，有一天在食品雜貨店看到這些食材，才跑出了壽司可頌的想法。

再來是煙燻鮭魚，Stephen說，實驗證明煙燻鮭魚是搭配可頌的最佳選擇，因為它使味道層次更豐富。其實鮭魚本就是麵包的絕佳「舞伴」，如大家熟悉的鮭魚三明治，或是許多人喜愛的貝果夾漬鮭魚。製作可頌的麵團也不馬虎，不使用店內慣用的配方，Stephen在經過多次試驗與錯誤後，終於將麵團結構調整到最好的狀態。

製作時像普通的可頌一樣將麵團切成三角形，沿著邊緣擠上一條芥末，放上紫菜或海苔，然後堆上薑與鮭魚，再從麵團最寬的部分開始捲起，撒上鹽、芝麻後烤20分鐘即可吃到黃澄澄的壽司可頌。

其實加州捲的出現已表現了甜與鹹的完美融合，可頌與壽司餡並非完全水火不容，品嘗過的顧客還會將這新鮮體驗上傳到網路上，甚至還有人會用筷子來。

Mr.Holmes Bakehouse也有販售一般的巧克力或是拉丁果口味的可頌，但似乎不能壓抑他們源源不絕的創造力。Rene Montelongo以聽音樂舉例：即使再好聽的專輯，聽了三個月還是會膩，所以他們每一季都有數十個新想法在腦袋裡轉。

壽司可頌並非Mr.Holmes Bakehouse首次創作，它們的招牌可頌鬆餅現在仍是熱賣商品，一半可頌、另一半則是鬆餅，它們的網站甚至還倒數出爐時間，搶手程度可見一斑。

幾個世紀以來，各種類型的飲食者大量出現，尤其是從吃素衍伸了不少單字。像是素食主義者（vegetarian）、非素食主義者（nonvegetarian）、半素食主義者等（semi-vegetarian），《料理‧台灣》也曾介紹過「氣候素食者」（climatarian）一詞。現在翻開牛津字典，你又會看到一個新詞：organitarian。

Organitarian最一開始出現在Urban Dictionary，指的是為避免基改食物，只吃有機食物的人；會到有機超市購買食材，或只到有機餐廳用餐，並在網站上常以organitarian說明自己的飲食習慣。由於有機市場逐漸擴張，有些企業甚至會招募他們作為顧問。

根據英國獨立報報導，農藥會導致糖尿病、癌症等疾病，如果是懷孕婦女，也可能影響胎兒智力。不管是為了減肥還是維持健康，愈來愈多人追求有機食物，避免吃到農業等有化學殘留的農作物。

以法國來說，法國有機農業發展推廣局（l'AgenceBio）公布的數據顯示，2016年法國人有機食品產值達70億歐元（約新台幣2500億元）。它們估計，自2017年初以來，已有超過130家新的有機專賣店開張，甚至連大型賣場家樂福都加入戰局。法新社也報導，超過40%的法國成年人表示，他們習慣購買各種有機產品，包括雞蛋、奶製品，以及水果和蔬菜。

拉到美洲，Whole Foods是美國最大的有機食品超市，多達四百個據點（含英國與加拿大分店），雖然因競爭者增加與價格高昂導致收入下滑，但去年6月亞馬遜以約新台幣4110億元的金額收購，就是看上Whole Foods良好的聲譽與對品質的要求，讓消費者能放心地在線上購買該公司的產品，一併擴張了生鮮商品的版圖。

「有機食物愛好者」（organitarian）追求健康的飲食生活，junketarian則與之幾近相反，從字面就知道與垃圾食物脫離不了關係。junketarian，可說是素食主義者，他們不吃肉但偏好化學與加工食品，或是高熱量的甜點、速食。不管你是organitarian還是junketarian，都是一種自我選擇的生活方式。