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 大家應該常吃巧克力、蜂蜜或是卡士達口味的可頌,但你有嘗試過塞滿壽司料、上面撒著香鬆的可頌嗎?

在這個允許各種食品實驗的時代,愈來愈多人進行各種超乎想像的料理創作。如英國廣播公司(BBC)發布的2018年十大食品趨勢,其中壽司可頌就是最好的例子。

一個售價5美元(約新台幣150元)的壽司可頌,來自舊金山名氣響亮的甜點店Mr.Holmes Bakehouse,在當地掀起一股風潮。根據報導,該店品牌經理ReneMontelongo表示,壽司可頌表現了舊金山人的冒險精神與多樣的飲食文化,這是打破先入為主的觀念,確認可行性後所研發的產品。

壽司可頌內有烤紫菜,醃嫩薑和芥末這些壽司的基本材料,廚師Ry Stephen說,有一天在食品雜貨店看到這些食材,才跑出了壽司可頌的想法。

再來是煙燻鮭魚,Stephen說,實驗證明煙燻鮭魚是搭配可頌的最佳選擇,因為它使味道層次更豐富。其實鮭魚本就是麵包的絕佳「舞伴」,如大家熟悉的鮭魚三明治,或是許多人喜愛的貝果夾漬鮭魚。製作可頌的麵團也不馬虎,不使用店內慣用的配方,Stephen在經過多次試驗與錯誤後,終於將麵團結構調整到最好的狀態。

製作時像普通的可頌一樣將麵團切成三角形,沿著邊緣擠上一條芥末,放上紫菜或海苔,然後堆上薑與鮭魚,再從麵團最寬的部分開始捲起,撒上鹽、芝麻後烤20分鐘即可吃到黃澄澄的壽司可頌。

其實加州捲的出現已表現了甜與鹹的完美融合,可頌與壽司餡並非完全水火不容,品嘗過的顧客還會將這新鮮體驗上傳到網路上,甚至還有人會用筷子來。

Mr.Holmes Bakehouse也有販售一般的巧克力或是拉丁果口味的可頌,但似乎不能壓抑他們源源不絕的創造力。Rene Montelongo以聽音樂舉例:即使再好聽的專輯,聽了三個月還是會膩,所以他們每一季都有數十個新想法在腦袋裡轉。

壽司可頌並非Mr.Holmes Bakehouse首次創作,它們的招牌可頌鬆餅現在仍是熱賣商品,一半可頌、另一半則是鬆餅,它們的網站甚至還倒數出爐時間,搶手程度可見一斑。

   幾個世紀以來,各種類型的飲食者大量出現,尤其是從吃素衍伸了不少單字。像是素食主義者(vegetarian)、非素食主義者(nonvegetarian)、半素食主義者等(semi-vegetarian),《料理‧台灣》也曾介紹過「氣候素食者」(climatarian)一詞。現在翻開牛津字典,你又會看到一個新詞:organitarian

Organitarian最一開始出現在Urban Dictionary,指的是為避免基改食物,只吃有機食物的人;會到有機超市購買食材,或只到有機餐廳用餐,並在網站上常以organitarian說明自己的飲食習慣。由於有機市場逐漸擴張,有些企業甚至會招募他們作為顧問。

根據英國獨立報報導,農藥會導致糖尿病、癌症等疾病,如果是懷孕婦女,也可能影響胎兒智力。不管是為了減肥還是維持健康,愈來愈多人追求有機食物,避免吃到農業等有化學殘留的農作物。

以法國來說,法國有機農業發展推廣局(l'AgenceBio)公布的數據顯示,2016年法國人有機食品產值達70億歐元(約新台幣2500億元)。它們估計,自2017年初以來,已有超過130家新的有機專賣店開張,甚至連大型賣場家樂福都加入戰局。法新社也報導,超過40%的法國成年人表示,他們習慣購買各種有機產品,包括雞蛋、奶製品,以及水果和蔬菜。

拉到美洲,Whole Foods是美國最大的有機食品超市,多達四百個據點(含英國與加拿大分店),雖然因競爭者增加與價格高昂導致收入下滑,但去年6月亞馬遜以約新台幣4110億元的金額收購,就是看上Whole Foods良好的聲譽與對品質的要求,讓消費者能放心地在線上購買該公司的產品,一併擴張了生鮮商品的版圖。

「有機食物愛好者」(organitarian)追求健康的飲食生活,junketarian則與之幾近相反,從字面就知道與垃圾食物脫離不了關係。junketarian,可說是素食主義者,他們不吃肉但偏好化學與加工食品,或是高熱量的甜點、速食。不管你是organitarian還是junketarian,都是一種自我選擇的生活方式。