幾個世紀以來，各種類型的飲食者大量出現，尤其是從吃素衍伸了不少單字。像是素食主義者（vegetarian）、非素食主義者（nonvegetarian）、半素食主義者等（semi-vegetarian），《料理‧台灣》也曾介紹過「氣候素食者」（climatarian）一詞。現在翻開牛津字典，你又會看到一個新詞：organitarian。

Organitarian最一開始出現在Urban Dictionary，指的是為避免基改食物，只吃有機食物的人；會到有機超市購買食材，或只到有機餐廳用餐，並在網站上常以organitarian說明自己的飲食習慣。由於有機市場逐漸擴張，有些企業甚至會招募他們作為顧問。

根據英國獨立報報導，農藥會導致糖尿病、癌症等疾病，如果是懷孕婦女，也可能影響胎兒智力。不管是為了減肥還是維持健康，愈來愈多人追求有機食物，避免吃到農業等有化學殘留的農作物。

以法國來說，法國有機農業發展推廣局（l'AgenceBio）公布的數據顯示，2016年法國人有機食品產值達70億歐元（約新台幣2500億元）。它們估計，自2017年初以來，已有超過130家新的有機專賣店開張，甚至連大型賣場家樂福都加入戰局。法新社也報導，超過40%的法國成年人表示，他們習慣購買各種有機產品，包括雞蛋、奶製品，以及水果和蔬菜。

拉到美洲，Whole Foods是美國最大的有機食品超市，多達四百個據點（含英國與加拿大分店），雖然因競爭者增加與價格高昂導致收入下滑，但去年6月亞馬遜以約新台幣4110億元的金額收購，就是看上Whole Foods良好的聲譽與對品質的要求，讓消費者能放心地在線上購買該公司的產品，一併擴張了生鮮商品的版圖。

「有機食物愛好者」（organitarian）追求健康的飲食生活，junketarian則與之幾近相反，從字面就知道與垃圾食物脫離不了關係。junketarian，可說是素食主義者，他們不吃肉但偏好化學與加工食品，或是高熱量的甜點、速食。不管你是organitarian還是junketarian，都是一種自我選擇的生活方式。

日前媒體報導，繼義大利那不勒斯（或譯拿坡里）的手拋披薩入選聯合國教科文組織的「無形文化遺產」（Intangible Culture Heritage）後，法國的麵包師傅也動員發聲，希望法式長棍麵包（baguette）能獲同等殊榮，此舉更獲得總統馬克宏支持，公開表示：「長棍麵包是法國日常生活的一部分，而且歷史悠久。必須保存其精髓及專業製作技巧，這就是它應被列入世界無形文化遺產的理由。」

在2010年法國飲食文化就被列入「無形文化遺產」，包括餐桌禮儀、布置、用酒及進餐順序等，進餐以開胃酒開始，以餐後酒結束，中間至少上四道菜：前菜、魚或肉（主菜）、乳酪和甜點。

此次準備申遺的baguette長棍麵包，1993年即受法國法律規定，限制只許由小麥麵粉、水、酵母和鹽四種原料製成，且不能冷凍保存或添加防腐劑。對於長度、重量及形狀外觀有嚴格的規定，會從氣體在麵糰中膨脹而切割的紋路作為辨別。缺少其中一樣，都不能稱作baguette。這是必須銘記且保存下來的文化資產，屬於法國的「文化驕傲」。如此嚴謹規範baguette，就像至今已超過500年的德國「啤酒純粹令」一樣，規定只能以麥芽、水、啤酒花、酵母等原料釀造啤酒。

看到法國麵包師傅珍視baguette的價值，不禁讓我想到台灣的新竹純米粉。「米粉」據傳是五胡亂華時期民眾避居南方，因懷念北方麵條，故以米取代麥榨條而食。米粉在早期的台灣社會算是「高級食品」，只有喜慶宴客、特殊節日才會以「炒米粉」待客，而現在米粉則是日常美食。

台灣許多地方都會製作米粉，最出名的是「新竹米粉」。新竹在地文史工作者溫文龍老師的文章提到：新竹舊名「米粉寮」、「米粉窟」，起源於17世紀末郭家從泉州來台灣，使用百分之百純在來米製成類似麵條的食物，後來發展成現在的米粉。除有歷史淵源，新竹素有風城之稱，強勁乾燥的東北季風，大大縮短米粉曝曬時間，快速天然風乾，讓新竹米粉的口感更加有勁。

文中提到新竹純米粉店家，包括山川米粉、永盛米粉、東德成米粉等。個人經營的點水樓則採用99.5%純米製作的新華雙龍米粉。這些純米粉的廠商店家都是幾代傳承，依著理念與熱情傳承作法與價值，不同於現代不需要以純米製成的「調和米粉」、「炊粉」。

純米粉業者若能群策群力，積極將「純米米粉」申請列入「世界無形文化遺產」。就如2013年韓國泡菜申請並成功入列般，不僅名氣大揚拓展國際能見度，吸引國際觀光客；更保存維護純米粉的文化資產價值。而傳統美食中，普遍受國民喜愛的新竹貢丸，若在配方上與食研所合作，得到食研所認定，也有申請世遺的潛力。

建議台灣以新竹純米粉為先鋒，競逐「世界無形文化遺產」，以作為台灣美食進軍國際之先河。