港式紅燒乳鴿食譜 ( 1人份)
- 材料:
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- 乳鴿1隻
- 橙皮20g
- 丁香20g
- 紅椒粒20g
- 五香粉20g
- 冰糖20g
- 鹽5g
- 八角20g
- 甘草20g
- 桂皮20g
- 小茴20g
- 芡實20g
- 茯苓20g
- 胡椒粒20g
- 香葉20g
- 草果20g
- 麥芽糖醋50g
- 如何挑選乳鴿
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- 屏東乳鴿,不超過20天,約11、12兩。
- 新鮮活體的乳鴿,肉質較細膩。
- 料理秘訣
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- 乳鴿淋上滾水,讓毛孔張開,後續淋麥芽糖醋時才會附著。
- 乳鴿淋麥芽糖醋時不能用手搓,以免不均勻。
作法:
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- 依序將橙皮、丁香、紅椒粒、五香粉、冰糖、鹽、八角、甘草、桂皮、小茴、芡實、茯苓、胡椒粒、香葉、草果放入鍋中,熬煮4小時為滷水。
- 將乳鴿洗淨後,倒入滷水。
- 淋上滾水,汆燙。
- 淋上麥芽糖醋。
- 放入風乾室內,吹風4小時,備用。
- 將備用乳鴿放入烤爐內以120-160°C烘烤20分鐘。
- 放入油鍋內,以淋油方式炸至金黃。
- 最後,切割擺盤。
港式紅燒乳鴿
鄔海明
現職:台北W飯店紫艷中餐廳行政主廚
入行年資:28年
專長領域:廣東料理
經歷:香港利苑集團、新加坡翡翠餐飲集團、大阪麗思卡登酒店香桃餐廳等