名物親子丼食譜（1人份）

• 材料：

1. 1. 桂丁雞雞腿150g
   2. 洋蔥1顆
   3. 蛋1顆
   4. 白飯1碗
   5. 特調醬油20c.c

• 桂丁雞特色：

「桂丁雞」是台灣第一隻符合國際育種標準的本土土雞。桂丁雞以海藻酵母飼料，養足90天，抗病力和產蛋率高，膚色白、雞皮薄、肉質軟中帶Q、不油不膩。

• 作法：

1. 1. 小雞腿肉去骨，切丁。
   2. 洋蔥切厚片。
   3. 依序將醬油、洋蔥及雞腿肉放入鍋中。
   4. 以大火燒至冒泡收汁。
   5. 加入蛋液後關火。
   6. 白飯上放上海苔絲，再將雞肉料澆在飯上。
   7. 最後，灑上蔥花。

藍振綸

現職：鳥哲燒物專門店內場主廚

入行年資： 4年

專長領域：日式料理

手羽先食譜 ( 1人份)

• 材料：

1. 1. 雞翅4隻
   2. 鹽5g
   3. 胡椒粒5g

• Tips

1. 1. 第一刀要從關節軟骨下刀，不能切到骨頭，以免骨髓及血水流出。
   2. 骨頭與筋要分開，食用時可直接將骨頭去除。
   3. 由內而外的烘烤，溫度900°C可將肉汁鎖住。

• 作法：

1. 1. 去除雞翅尾端。
   2. 將雞翅對切剖面。
   3. 分別將左右翅分開串起，備用。
   4. 將木炭放入爐中生火1.5小時。
   5. 將備用雞翅放置烤網上，灑上鹽。
   6. 烘烤3到5分鐘至外皮金黃後，再灑上鹽及胡椒，翻面。

施建嘉

現職：鳥哲燒物專門店烤檯主廚

入行年資： 1年半

專長領域：烤檯料理