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名物親子丼食譜(1人份)

  • 材料:
    1. 桂丁雞雞腿150g
    2. 洋蔥1顆
    3. 蛋1顆
    4. 白飯1碗
    5. 特調醬油20c.c
  • 桂丁雞特色:

「桂丁雞」是台灣第一隻符合國際育種標準的本土土雞。桂丁雞以海藻酵母飼料,養足90天,抗病力和產蛋率高,膚色白、雞皮薄、肉質軟中帶Q、不油不膩。

  • 作法:
    1. 小雞腿肉去骨,切丁。
    2. 洋蔥切厚片。
    3. 依序將醬油、洋蔥及雞腿肉放入鍋中。
    4. 以大火燒至冒泡收汁。
    5. 加入蛋液後關火。
    6. 白飯上放上海苔絲,再將雞肉料澆在飯上。
    7. 最後,灑上蔥花。

名物親子丼

名物親子丼

藍振綸

現職:鳥哲燒物專門店內場主廚

入行年資: 4年

專長領域:日式料理

手羽先食譜 ( 1人份)

  • 材料:
    1. 雞翅4隻
    2. 鹽5g
    3. 胡椒粒5g
  • Tips
    1. 第一刀要從關節軟骨下刀,不能切到骨頭,以免骨髓及血水流出。
    2. 骨頭與筋要分開,食用時可直接將骨頭去除。
    3. 由內而外的烘烤,溫度900°C可將肉汁鎖住。
  • 作法:
    1. 去除雞翅尾端。
    2. 將雞翅對切剖面。
    3. 分別將左右翅分開串起,備用。
    4. 將木炭放入爐中生火1.5小時。
    5. 將備用雞翅放置烤網上,灑上鹽。
    6. 烘烤3到5分鐘至外皮金黃後,再灑上鹽及胡椒,翻面。

手羽先

手羽先

施建嘉

現職:鳥哲燒物專門店烤檯主廚

入行年資: 1年半

專長領域:烤檯料理