鴕鳥田樂燒食譜 (2人份)
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- 鴕鳥菲力80g
- 香菇20g
- 茄子40g
- 小黃瓜40g
- 蔥段30g
- 赤味噌40g
- 蛋黃20g
- 糖10g
- 白芝麻5g
- 味醂30c.c
- 清酒30c.c
鴕鳥肉低脂肪、低熱量、低膽固醇且富含鐵、鈣及鋅,營養含量高。
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- 糖、赤味噌、清酒、味醂及蛋黃一起加熱拌勻為味噌醬。
- 鴕鳥菲力加入鹽及油拌勻。
- 茄子、香菇、小黃瓜及蔥段灑上鹽。
- 再放入鐵板內,以180-200°C煎至上色。
- 將鴕鳥菲力放在鐵板上,煎至5分熟。
- 切為長條。
- 蔥段放在鐵板上,以餘溫煎至上色。
- 盤內依序放上香菇、茄子、小黃瓜,淋上味噌醬並放上鴕鳥菲力條。
- 最後,放上蔥段。

鴕鳥田樂燒
鴕鳥菲力山椒燒食譜 (2人份)
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- 鴕鳥菲力80g
- 豆芽30g
- 洋蔥段40g
- 辣椒10g
- 蔥段40g
- 日本有馬山椒粒20g
- 糖5g
- 清酒30c.c
- 醬油20c.c
- 味醂10c.c
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- 烹調過程中,可添加少許油,因鴕鳥本身少油脂。
- 冷鍋冷油的料理方式,可讓料理受熱更均勻。
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- 鴕鳥菲力切塊。
- 再加入鹽及油一起拌勻。
- 日本有馬山椒粒及醬油混合為醬料。
- 以冷鍋冷油方式,將鴕鳥菲力放入鍋中。
- 依序放入洋蔥段、豆芽及辣椒一起拌炒。
- 再加入醬料拌炒至收汁;放上蔥白。
- 盛盤,放上蔥段。

鴕鳥菲力山椒燒
王祥富
現職:富。四季割烹行政主廚
入行年資:28年
專長領域:日本料理
經歷:晶華三燔本家行政主廚等