手羽先食譜 ( 1人份)

• 材料：

1. 1. 雞翅4隻
   2. 鹽5g
   3. 胡椒粒5g

• Tips

1. 1. 第一刀要從關節軟骨下刀，不能切到骨頭，以免骨髓及血水流出。
   2. 骨頭與筋要分開，食用時可直接將骨頭去除。
   3. 由內而外的烘烤，溫度900°C可將肉汁鎖住。

• 作法：

1. 1. 去除雞翅尾端。
   2. 將雞翅對切剖面。
   3. 分別將左右翅分開串起，備用。
   4. 將木炭放入爐中生火1.5小時。
   5. 將備用雞翅放置烤網上，灑上鹽。
   6. 烘烤3到5分鐘至外皮金黃後，再灑上鹽及胡椒，翻面。

施建嘉

現職：鳥哲燒物專門店烤檯主廚

入行年資： 1年半

專長領域：烤檯料理

鴕鳥田樂燒食譜 (2人份)

• 材料：

1. 1. 鴕鳥菲力80g
   2. 香菇20g
   3. 茄子40g
   4. 小黃瓜40g
   5. 蔥段30g
   6. 赤味噌40g
   7. 蛋黃20g
   8. 糖10g
   9. 白芝麻5g
   10. 味醂30c.c
   11. 清酒30c.c

• 黃金鴕鳥肉特色：

鴕鳥肉低脂肪、低熱量、低膽固醇且富含鐵、鈣及鋅，營養含量高。

• 作法：

1. 1. 糖、赤味噌、清酒、味醂及蛋黃一起加熱拌勻為味噌醬。
   2. 鴕鳥菲力加入鹽及油拌勻。
   3. 茄子、香菇、小黃瓜及蔥段灑上鹽。
   4. 再放入鐵板內，以180-200°C煎至上色。
   5. 將鴕鳥菲力放在鐵板上，煎至5分熟。
   6. 切為長條。
   7. 蔥段放在鐵板上，以餘溫煎至上色。
   8. 盤內依序放上香菇、茄子、小黃瓜，淋上味噌醬並放上鴕鳥菲力條。
   9. 最後，放上蔥段。

鴕鳥菲力山椒燒食譜 (2人份)

• 材料：

1. 1. 鴕鳥菲力80g
   2. 豆芽30g
   3. 洋蔥段40g
   4. 辣椒10g
   5. 蔥段40g
   6. 日本有馬山椒粒20g
   7. 糖5g
   8. 清酒30c.c
   9. 醬油20c.c
   10. 味醂10c.c

• Tips

1. 1. 烹調過程中，可添加少許油，因鴕鳥本身少油脂。
   2. 冷鍋冷油的料理方式，可讓料理受熱更均勻。

• 作法：

1. 1. 鴕鳥菲力切塊。
   2. 再加入鹽及油一起拌勻。
   3. 日本有馬山椒粒及醬油混合為醬料。
   4. 以冷鍋冷油方式，將鴕鳥菲力放入鍋中。
   5. 依序放入洋蔥段、豆芽及辣椒一起拌炒。
   6. 再加入醬料拌炒至收汁；放上蔥白。
   7. 盛盤，放上蔥段。

王祥富

現職：富。四季割烹行政主廚

入行年資：28年

專長領域：日本料理

經歷：晶華三燔本家行政主廚等