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手羽先食譜 ( 1人份)

  • 材料:
    1. 雞翅4隻
    2. 鹽5g
    3. 胡椒粒5g
  • Tips
    1. 第一刀要從關節軟骨下刀,不能切到骨頭,以免骨髓及血水流出。
    2. 骨頭與筋要分開,食用時可直接將骨頭去除。
    3. 由內而外的烘烤,溫度900°C可將肉汁鎖住。
  • 作法:
    1. 去除雞翅尾端。
    2. 將雞翅對切剖面。
    3. 分別將左右翅分開串起,備用。
    4. 將木炭放入爐中生火1.5小時。
    5. 將備用雞翅放置烤網上,灑上鹽。
    6. 烘烤3到5分鐘至外皮金黃後,再灑上鹽及胡椒,翻面。

手羽先

手羽先

施建嘉

現職:鳥哲燒物專門店烤檯主廚

入行年資: 1年半

專長領域:烤檯料理

鴕鳥田樂燒食譜 (2人份)

  • 材料:
    1. 鴕鳥菲力80g
    2. 香菇20g
    3. 茄子40g
    4. 小黃瓜40g
    5. 蔥段30g
    6. 赤味噌40g
    7. 蛋黃20g
    8. 糖10g
    9. 白芝麻5g
    10. 味醂30c.c
    11. 清酒30c.c
  • 黃金鴕鳥肉特色:

鴕鳥肉低脂肪、低熱量、低膽固醇且富含鐵、鈣及鋅,營養含量高。

  • 作法:
    1. 糖、赤味噌、清酒、味醂及蛋黃一起加熱拌勻為味噌醬。
    2. 鴕鳥菲力加入鹽及油拌勻。
    3. 茄子、香菇、小黃瓜及蔥段灑上鹽。
    4. 再放入鐵板內,以180-200°C煎至上色。
    5. 將鴕鳥菲力放在鐵板上,煎至5分熟。
    6. 切為長條。
    7. 蔥段放在鐵板上,以餘溫煎至上色。
    8. 盤內依序放上香菇、茄子、小黃瓜,淋上味噌醬並放上鴕鳥菲力條。
    9. 最後,放上蔥段。

鴕鳥田樂燒,鴕鳥料理

鴕鳥田樂燒

鴕鳥菲力山椒燒食譜 (2人份)

  • 材料:
    1. 鴕鳥菲力80g
    2. 豆芽30g
    3. 洋蔥段40g
    4. 辣椒10g
    5. 蔥段40g
    6. 日本有馬山椒粒20g
    7. 糖5g
    8. 清酒30c.c
    9. 醬油20c.c
    10. 味醂10c.c
  • Tips
    1. 烹調過程中,可添加少許油,因鴕鳥本身少油脂。
    2. 冷鍋冷油的料理方式,可讓料理受熱更均勻。
  • 作法:
    1. 鴕鳥菲力切塊。
    2. 再加入鹽及油一起拌勻。
    3. 日本有馬山椒粒及醬油混合為醬料。
    4. 以冷鍋冷油方式,將鴕鳥菲力放入鍋中。
    5. 依序放入洋蔥段、豆芽及辣椒一起拌炒。
    6. 再加入醬料拌炒至收汁;放上蔥白。
    7. 盛盤,放上蔥段。

鴕鳥菲力山椒燒,鴕鳥料理

鴕鳥菲力山椒燒

王祥富

現職:富。四季割烹行政主廚

入行年資:28年

專長領域:日本料理

經歷:晶華三燔本家行政主廚等