繼味集廚房（Market Café）等館外餐廳後，台北國賓大飯店去年終於以飯店半世紀來的拿手絕學川菜，進軍館外餐廳市場。國賓的館外川菜廳不僅延續飯店內「川菜標準化」的規範，也盼以新媒體、故事行銷手法，抓住年輕世代的胃。

國賓川菜廳是全台少有的五星級川菜餐廳，自飯店創立以來一直扮演重要的角色；無論旗下餐廳如何變換，川菜廳始終屹立不搖，至今已逾半世紀，2016年獲台北市政府評選為「嚴選22家必吃老味道餐廳」。隨著飯店的觸角伸向高雄、新竹，川菜廳也一同進駐，有如國賓大飯店的「鎮館之寶」。

2017年，川菜廳正式跨足館外，進駐天母商圈，取名「天母川菜廳」。天母有強勁的消費能力，和台北其他地區相比，天母周遭的中餐廳密度不高，更少有優質的川菜餐廳，深具市場潛力。

落腳味集廚房原有位址，天母川菜廳沿襲了其美式風格的裝潢與庭園，但進門後迎面而來多張料理的照片，宣告著餐廳川菜的主題。半月型的室內空間，以及原本為多國料理並陳的buffé餐廳設計的動線，沙發式座椅讓人感受放鬆的氣息。背後牆面及柱子上以香料及蔬果罐子裝飾，間或可見透明冷藏櫃裡各式川味小菜呼喚著顧客，中式川菜料理與西餐廳風格，相互探索融合的可能。

為了配合天母商圈特有的社區氣息，戶外的庭園座位保留了下來，希望寬敞的戶外空間能吸引親子客群。

 

讓菜餚口味迅速、精準複製

不同於其他飯店開設館外餐廳採取新創品牌的策略，天母川菜廳策略是品牌的延伸，亦即在國賓川菜廳既有的基礎上，拓展新的營業據點。希望在競爭激烈的市場中，將本業的優勢餐飲推廣給更多顧客。

為求好口味持續不輟，國賓大飯店每年都會派人員至大陸、港、澳等各地考察兩次，一方面為傳統老川菜尋根溯源，學習最傳統正宗的用料及做法，像是川菜的招牌菜麻婆豆腐、夫妻肺片，國賓就曾赴四川成都各自的創始店取經。另一方面則是與各地川菜交流，掌握新時代川菜的變化趨勢，學習新的料理手法及菜式。

此外，為了讓顧客在台北、新竹、高雄各個國賓川菜廳都能品嘗到相同的好味道，在董事長許育瑞的支持下，國賓大飯店成立了「廚藝中心」和「餐飲服務督導中心」，由專人記錄每道菜的材料及製程，將師傅實際烹調的過程錄影，並將各種食材用料精確量化，成功將千變萬化的川菜標準化。因此即使是館外餐廳，菜餚的口味依然能迅速複製到新的營業據點，好味道都能無縫接軌。而且，無論內外場的服務人員，皆是在國賓大飯店相同體系下訓練而成，即使在天母，川菜廳仍能提供五星級的服務。

雖然天母川菜廳是獨立於飯店之外，但品牌管理及行銷大多數時候仍與本館同步。後者若推出新菜色，前者會一起更新；任何行銷活動，天母川菜廳也會同時進行；不會因為獨自在外而有所差異，唯一差別可能是有更優惠的價格。此外，由於天母特殊的地區屬性，館外的川菜廳仍具備有某種程度的靈活特性，能針對所在區域客群規畫獨立的行銷企畫，創造不同於飯店餐廳的自我風格。

走進位在台北忠孝敦化商圈的Vivienne Westwood Café，首先映入眼簾的是極具設計感的櫥窗；進到店內可見充滿時尚感且具個人龐克風格的精品與服飾。走上階梯就是咖啡館了，一處充滿驚奇卻又不失溫馨的咖啡館。

在台灣不少百貨公司均可見到Vivienne Westwood服飾專賣店，但2016年11月開幕的台灣Vivienne Westwood Café僅此一家。東亞其他地區也只有上海與香港各一家。Vivienne Westwood在國際時尚界早已聞名遐邇，近來透過服裝走秀之餘大力宣傳氣候變遷、動物保護與永續發展等觀念，並適時將這些觀念化為元素展現在品牌服飾中。

Vivienne Westwood Café一樓有國際品牌服飾配件駐足，二樓又有甚具設計感且供應優質下午茶的咖啡館，已經成功吸引不少愛好Vivienne Westwood的顧客前往享受悠閒的午後時光。

 

宛如走秀舞台的咖啡廳

品牌時尚感且以繽紛顏色著稱的設計風也反映在咖啡館中。走進咖啡館左邊，就是一張風格簡約的木桌放在類似走秀舞台上，彷彿告訴客人：你們正在走秀舞台上享用英式下午茶。舞台終端寫上Vivienne Westwood Café，英文字冠上著名設計logo：一顆天體星球加上皇冠。這個靈感來自於她對宇宙星系的靈感，也是粉絲們津津樂道的logo。木桌後方以小格子方式擺上特製茶具，顏色以白底為主，搭配英式格紋環繞，大方簡約甚富英倫風。

木桌前方是製作下午茶甜點與輕食的廚房，一旁有馬卡龍與各式甜點。咖啡館牆壁有一幅Vivienne Westwood喜愛且經常造訪「華勒斯典藏館」（The Wallace Collection）貼圖，她本人經常在該館觀賞美術作品與裝飾藝術，並從中汲取設計靈感。裝潢設計希望藉由這幅圖像拉近客人與品牌的距離，讓顧客彷彿能親身蒞臨倫敦著名的「華勒斯典藏館」。咖啡館另一旁擺放大小餐桌椅子，偌大舒適的空間配上英式下午茶，是現代人繁忙生活中的小確幸。

 

眾星拱月的甜點

當然，來到Vivienne Westwood Café一定不能錯過它下午茶套餐與誘人甜點，甜點也會配合季節更換推陳出新。這裡提供下午茶雙人套餐與單人套餐，還有多款三明治與輕食。甜點區有多款造型特殊的馬卡龍甜點，並烙上紅色豔唇、各式星球、俏皮笑容以及骷顱頭等圖像，增添品嘗感受，口味包括巧克力、伯爵、檸檬、草莓、覆盆子、咖啡與藍莓等。

在馬卡龍下方則有各式造型獨特，甚具品牌設計風格的甜點。例如「紅唇烈焰」（Lipps）以鮮紅色包覆整個甜品，裡面食材是新鮮蘋果丁加上檸檬慕斯，外環則以巧克力環繞，紅唇上再加上一根「涼煙糖」，整個甜品透露濃厚情感與鮮豔情慾的表現，令人有一股恨不得一口咬下去的衝動。

另一款「女爵」（Duchesse）甜點則是Vivienne Westwood受封為女爵士，個人才華洋溢形象的延伸。「女爵」口味上強調伯爵茶口味搭配黑巧克力，且有味道稍酸的覆盆子果醬，甜品外環也以巧克力醬環繞，營造出一種「眾星拱月」的氣氛。