炭烤美國紅櫻豚梅花佐金桔蜂蜜奶油醬食譜 (1人份)
- 材料:
紅櫻豚1塊、金桔1顆、玉米20g、開心果5g、南瓜5g、番茄10g、茭白筍15g、金桔奶油醬20g、芋頭地瓜泥20g、甜菜根醬汁5g、法香5g(Paesley)
- 作法:
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- 將紅櫻豚、橄欖油、百里香及大蒜一同放入真空袋內,以65°C舒肥法烹調12小時。
- 將紅櫻豚放入鍋中,以150°C煎至上色。
- 再放入烤爐內以300°C烘烤2分鐘。
- 將芋泥地瓜泥放入盤內鋪底,依序放上茭白筍、番茄、南瓜及玉米。
- 擠上甜菜根醬汁並放上法香。
- 金桔醬汁鋪底。
- 最後,放上紅櫻豚,並灑上開心果粒。
炭烤美國紅櫻豚梅花佐金桔蜂蜜奶油醬
蔡世上
現職:寒舍艾麗酒店La Farfalla義式餐廳主廚
入行年資:27年
專長領域:義大利菜
經歷:台北喜來登大飯店安東廳、亞太飯店阿波羅廳、來來飯店西大廚等