炭烤美國紅櫻豚梅花佐金桔蜂蜜奶油醬食譜 (1人份)

• 材料:

紅櫻豚1塊、金桔1顆、玉米20g、開心果5g、南瓜5g、番茄10g、茭白筍15g、金桔奶油醬20g、芋頭地瓜泥20g、甜菜根醬汁5g、法香5g（Paesley）

• 作法：

1. 1. 將紅櫻豚、橄欖油、百里香及大蒜一同放入真空袋內，以65°C舒肥法烹調12小時。
   2. 將紅櫻豚放入鍋中，以150°C煎至上色。
   3. 再放入烤爐內以300°C烘烤2分鐘。
   4. 將芋泥地瓜泥放入盤內鋪底，依序放上茭白筍、番茄、南瓜及玉米。
   5. 擠上甜菜根醬汁並放上法香。
   6. 金桔醬汁鋪底。
   7. 最後，放上紅櫻豚，並灑上開心果粒。

蔡世上

現職：寒舍艾麗酒店La Farfalla義式餐廳主廚

入行年資：27年

專長領域：義大利菜

經歷：台北喜來登大飯店安東廳、亞太飯店阿波羅廳、來來飯店西大廚等

東寶玉花里肌佐蜂蜜啤酒醬食譜 (1人份)

• 材料：

東寶五花肉120g、東寶里肌肉120g、竹筍1根、玉米1根、玉米筍20g、筊白筍50g、紅蘿蔔50g、八角5g、胡椒粒10g、新鮮橙皮50g、月桂葉5g、迷迭香3g、啤酒1瓶、糖5g、醬油50c.c.、水100c.c.、米酒100c.c.

• 作法：

1. 1. 玉米筍、 茭白筍、玉米及竹筍切塊，備用。
   2. 依序將八角、胡椒粒、新鮮橙皮、月桂葉及迷迭香放入鍋中乾炒至香味出來。
   3. 再加入橄欖油為香料油。
   4. 將備用的玉米筍塊、茭白筍塊、玉米塊及竹筍塊一同放入香料油中，以80°C滾煮40分鐘。
   5. 將啤酒放入鍋中煮30分鐘至濃稠，再加入蜂蜜為蜂蜜啤酒醬。
   6. 東寶五花肉放入鍋中，依序放入米酒、醬油、水及糖煮30分鐘。
   7. 東寶里肌肉泡鹽水10分鐘後，放入鍋中以小火煎至上色。
   8. 再放入烤箱以250°C烘烤3分鐘後，靜置6分鐘。
   9. 盤內依序放上備用的玉米筍塊、茭白筍塊、玉米塊、竹筍塊、東寶五花肉及東寶里肌肉。
   10. 最後，淋上蜂蜜啤酒醬。

1. 1. 依序將八角、胡椒粒、新鮮橙皮、月桂葉及迷迭香放入袋中為香料包，備用。
   2. 洋蔥粒、紅蘿蔔粒、芹菜粒炒香。
   3. 放入番茄糊拌勻。
   4. 再加入蔬菜高湯及鹽為番茄燉湯。
   5. 腱子肉放入鍋中煎至上色。
   6. 再放入番茄燉湯中，以中小火熬煮3小時。
   7. 最後盛盤。

李易晏

現職：一號島廚房主廚

入行年資：9年

專長領域：創意料理