炭烤美國紅櫻豚梅花佐金桔蜂蜜奶油醬食譜 (1人份)

  • 材料:

紅櫻豚1塊、金桔1顆、玉米20g、開心果5g、南瓜5g、番茄10g、茭白筍15g、金桔奶油醬20g、芋頭地瓜泥20g、甜菜根醬汁5g、法香5g(Paesley)

  • 作法:
    1. 將紅櫻豚、橄欖油、百里香及大蒜一同放入真空袋內,以65°C舒肥法烹調12小時。
    2. 將紅櫻豚放入鍋中,以150°C煎至上色。
    3. 再放入烤爐內以300°C烘烤2分鐘。
    4. 將芋泥地瓜泥放入盤內鋪底,依序放上茭白筍、番茄、南瓜及玉米。
    5. 擠上甜菜根醬汁並放上法香。
    6. 金桔醬汁鋪底。
    7. 最後,放上紅櫻豚,並灑上開心果粒。

炭烤美國紅櫻豚梅花佐金桔蜂蜜奶油醬

炭烤美國紅櫻豚梅花佐金桔蜂蜜奶油醬

蔡世上

現職:寒舍艾麗酒店La Farfalla義式餐廳主廚

入行年資:27年

專長領域:義大利菜

經歷:台北喜來登大飯店安東廳、亞太飯店阿波羅廳、來來飯店西大廚等

餐飲消息

東寶玉花里肌佐蜂蜜啤酒醬食譜 (1人份)

  • 材料:

東寶五花肉120g、東寶里肌肉120g、竹筍1根、玉米1根、玉米筍20g、筊白筍50g、紅蘿蔔50g、八角5g、胡椒粒10g、新鮮橙皮50g、月桂葉5g、迷迭香3g、啤酒1瓶、糖5g、醬油50c.c.、水100c.c.、米酒100c.c.

  • 作法:
    1. 玉米筍、 茭白筍、玉米及竹筍切塊,備用。
    2. 依序將八角、胡椒粒、新鮮橙皮、月桂葉及迷迭香放入鍋中乾炒至香味出來。
    3. 再加入橄欖油為香料油。
    4. 將備用的玉米筍塊、茭白筍塊、玉米塊及竹筍塊一同放入香料油中,以80°C滾煮40分鐘。
    5. 將啤酒放入鍋中煮30分鐘至濃稠,再加入蜂蜜為蜂蜜啤酒醬。
    6. 東寶五花肉放入鍋中,依序放入米酒、醬油、水及糖煮30分鐘。
    7. 東寶里肌肉泡鹽水10分鐘後,放入鍋中以小火煎至上色。
    8. 再放入烤箱以250°C烘烤3分鐘後,靜置6分鐘。
    9. 盤內依序放上備用的玉米筍塊、茭白筍塊、玉米塊、竹筍塊、東寶五花肉及東寶里肌肉。
    10. 最後,淋上蜂蜜啤酒醬。

東寶玉花里肌佐蜂蜜啤酒醬

番茄燉東堡黑豬棒棒腿食譜 ( 1人份)

  • 材料:

腱子肉2支、番茄糊500g、洋蔥粒150 g、紅蘿蔔粒150 g、芹菜粒150 g、、八角5 g、胡椒粒10 g、新鮮橙皮50 g、月桂葉5 g、迷迭香3 g、鹽15g、蔬菜高湯500c.c(手寫)

  • Tip:
      腱子肉在烹調過程中,筋面朝下可逼出油脂。
  • 作法:
    1. 依序將八角、胡椒粒、新鮮橙皮、月桂葉及迷迭香放入袋中為香料包,備用。
    2. 洋蔥粒、紅蘿蔔粒、芹菜粒炒香。
    3. 放入番茄糊拌勻。
    4. 再加入蔬菜高湯及鹽為番茄燉湯。
    5. 腱子肉放入鍋中煎至上色。
    6. 再放入番茄燉湯中,以中小火熬煮3小時。
    7. 最後盛盤。

番茄燉東寶黑豬棒棒腿

番茄燉東寶黑豬棒棒腿

李易晏

現職:一號島廚房主廚

入行年資:9年

專長領域:創意料理