東寶玉花里肌佐蜂蜜啤酒醬食譜 (1人份)

  • 材料:

東寶五花肉120g、東寶里肌肉120g、竹筍1根、玉米1根、玉米筍20g、筊白筍50g、紅蘿蔔50g、八角5g、胡椒粒10g、新鮮橙皮50g、月桂葉5g、迷迭香3g、啤酒1瓶、糖5g、醬油50c.c.、水100c.c.、米酒100c.c.

  • 作法:
    1. 玉米筍、 茭白筍、玉米及竹筍切塊,備用。
    2. 依序將八角、胡椒粒、新鮮橙皮、月桂葉及迷迭香放入鍋中乾炒至香味出來。
    3. 再加入橄欖油為香料油。
    4. 將備用的玉米筍塊、茭白筍塊、玉米塊及竹筍塊一同放入香料油中,以80°C滾煮40分鐘。
    5. 將啤酒放入鍋中煮30分鐘至濃稠,再加入蜂蜜為蜂蜜啤酒醬。
    6. 東寶五花肉放入鍋中,依序放入米酒、醬油、水及糖煮30分鐘。
    7. 東寶里肌肉泡鹽水10分鐘後,放入鍋中以小火煎至上色。
    8. 再放入烤箱以250°C烘烤3分鐘後,靜置6分鐘。
    9. 盤內依序放上備用的玉米筍塊、茭白筍塊、玉米塊、竹筍塊、東寶五花肉及東寶里肌肉。
    10. 最後,淋上蜂蜜啤酒醬。

東寶玉花里肌佐蜂蜜啤酒醬

番茄燉東堡黑豬棒棒腿食譜 ( 1人份)

  • 材料:

腱子肉2支、番茄糊500g、洋蔥粒150 g、紅蘿蔔粒150 g、芹菜粒150 g、、八角5 g、胡椒粒10 g、新鮮橙皮50 g、月桂葉5 g、迷迭香3 g、鹽15g、蔬菜高湯500c.c(手寫)

  • Tip:
      腱子肉在烹調過程中,筋面朝下可逼出油脂。
  • 作法:
    1. 依序將八角、胡椒粒、新鮮橙皮、月桂葉及迷迭香放入袋中為香料包,備用。
    2. 洋蔥粒、紅蘿蔔粒、芹菜粒炒香。
    3. 放入番茄糊拌勻。
    4. 再加入蔬菜高湯及鹽為番茄燉湯。
    5. 腱子肉放入鍋中煎至上色。
    6. 再放入番茄燉湯中,以中小火熬煮3小時。
    7. 最後盛盤。

番茄燉東寶黑豬棒棒腿

番茄燉東寶黑豬棒棒腿

李易晏

現職:一號島廚房主廚

入行年資:9年

專長領域:創意料理

餐飲消息

 63°C蛋伊比利火腿菌菇泥食譜 (1人份)

  • 材料:

伊比利火腿3g、蝦夷蔥3g、溫泉蛋1顆、牛肝菌菇泥15g、七味粉1g、麵包脆片5g、橄欖油3g、鹽之花1g、馬鈴薯慕斯50g

  • IberiQ西班牙伊比利豬特色:

西班牙政府認證的伊比利豬主要飼養的省份為Castillayleon、Extremadura、Andalucia。生長環境造為千年的天然環境,也造就了IberiQ伊比利豬渾然天成的美味,堅持養殖180公斤才能宰殺。伊比利豬吃天然的橡果樹,喝天然的湖水且自由奔跑。IberiQ伊比利豬油脂分布均勻,肉質帶有獨特榛果香氣。

  • 作法:
    1. 伊比利火腿切末。
    2. 將牛肝菌菇泥放入碗中。
    3. 再擠上馬鈴薯慕斯,並放上溫泉蛋。
    4. 灑上伊比利火腿末及七味粉。
    5. 再放上鹽之花及蝦夷蔥。
    6. 最後,淋上橄欖油及麵包片。

63℃蛋伊比利火腿菌菇泥

63℃蛋伊比利火腿菌菇泥

伊比利豬上蓋肉與自然醬汁食譜(1人份)

  • 材料:

伊比利豬上蓋肉1捲、紅蘿蔔泥50g、綠櫛瓜50g、黃櫛瓜50g、Gravy自然醬汁30g、醃漬甜菜根10g、鹽之花5g、食用花5g

  • Gravy自然醬汁製作:

將雞骨、雞翅及綜合蔬菜一同拌炒,再以小火熬煮兩天,過濾後再加入綜合蔬菜及番茄糊熬煮兩小時,過濾後再煮至濃縮,最後加入奶油,即為自然醬汁。

  • 作法:
    1. 伊比利豬以180°C煎至上色。
    2. 再放入烤箱以200°C烘烤5分鐘,備用。
    3. 綠櫛瓜及黃櫛瓜放入鍋中,並灑上鹽之花煎至上色。
    4. 將備用的伊比利豬靜置5分鐘後切片。
    5. 紅蘿蔔泥放入盤中鋪底。
    6. 依序放上綠櫛瓜及黃櫛瓜。
    7. 淋上自然醬汁。
    8. 再放上伊比利豬肉片。
    9. 最後,放上醃漬甜菜根及食用花。

伊比利豬上蓋肉 自然醬汁

伊比利豬上蓋肉 自然醬汁

黃祈霖

現職:JE kitchen 主廚

入行年資:20年

專長領域:法國菜

經歷:Urban Cafe & Bistro、PS Tapas 等