東寶玉花里肌佐蜂蜜啤酒醬食譜 (1人份)

• 材料：

東寶五花肉120g、東寶里肌肉120g、竹筍1根、玉米1根、玉米筍20g、筊白筍50g、紅蘿蔔50g、八角5g、胡椒粒10g、新鮮橙皮50g、月桂葉5g、迷迭香3g、啤酒1瓶、糖5g、醬油50c.c.、水100c.c.、米酒100c.c.

• 作法：

1. 1. 玉米筍、 茭白筍、玉米及竹筍切塊，備用。
   2. 依序將八角、胡椒粒、新鮮橙皮、月桂葉及迷迭香放入鍋中乾炒至香味出來。
   3. 再加入橄欖油為香料油。
   4. 將備用的玉米筍塊、茭白筍塊、玉米塊及竹筍塊一同放入香料油中，以80°C滾煮40分鐘。
   5. 將啤酒放入鍋中煮30分鐘至濃稠，再加入蜂蜜為蜂蜜啤酒醬。
   6. 東寶五花肉放入鍋中，依序放入米酒、醬油、水及糖煮30分鐘。
   7. 東寶里肌肉泡鹽水10分鐘後，放入鍋中以小火煎至上色。
   8. 再放入烤箱以250°C烘烤3分鐘後，靜置6分鐘。
   9. 盤內依序放上備用的玉米筍塊、茭白筍塊、玉米塊、竹筍塊、東寶五花肉及東寶里肌肉。
   10. 最後，淋上蜂蜜啤酒醬。

1. 1. 依序將八角、胡椒粒、新鮮橙皮、月桂葉及迷迭香放入袋中為香料包，備用。
   2. 洋蔥粒、紅蘿蔔粒、芹菜粒炒香。
   3. 放入番茄糊拌勻。
   4. 再加入蔬菜高湯及鹽為番茄燉湯。
   5. 腱子肉放入鍋中煎至上色。
   6. 再放入番茄燉湯中，以中小火熬煮3小時。
   7. 最後盛盤。

李易晏

現職：一號島廚房主廚

入行年資：9年

專長領域：創意料理

 63°C蛋伊比利火腿菌菇泥食譜 (1人份)

• 材料：

伊比利火腿3g、蝦夷蔥3g、溫泉蛋1顆、牛肝菌菇泥15g、七味粉1g、麵包脆片5g、橄欖油3g、鹽之花1g、馬鈴薯慕斯50g

• IberiQ西班牙伊比利豬特色：

西班牙政府認證的伊比利豬主要飼養的省份為Castillayleon、Extremadura、Andalucia。生長環境造為千年的天然環境，也造就了IberiQ伊比利豬渾然天成的美味，堅持養殖180公斤才能宰殺。伊比利豬吃天然的橡果樹，喝天然的湖水且自由奔跑。IberiQ伊比利豬油脂分布均勻，肉質帶有獨特榛果香氣。

• 作法：

1. 1. 伊比利火腿切末。
   2. 將牛肝菌菇泥放入碗中。
   3. 再擠上馬鈴薯慕斯，並放上溫泉蛋。
   4. 灑上伊比利火腿末及七味粉。
   5. 再放上鹽之花及蝦夷蔥。
   6. 最後，淋上橄欖油及麵包片。

伊比利豬上蓋肉與自然醬汁食譜(1人份)

• 材料：

伊比利豬上蓋肉1捲、紅蘿蔔泥50g、綠櫛瓜50g、黃櫛瓜50g、Gravy自然醬汁30g、醃漬甜菜根10g、鹽之花5g、食用花5g

• Gravy自然醬汁製作：

將雞骨、雞翅及綜合蔬菜一同拌炒，再以小火熬煮兩天，過濾後再加入綜合蔬菜及番茄糊熬煮兩小時，過濾後再煮至濃縮，最後加入奶油，即為自然醬汁。

• 作法：

1. 1. 伊比利豬以180°C煎至上色。
   2. 再放入烤箱以200°C烘烤5分鐘，備用。
   3. 綠櫛瓜及黃櫛瓜放入鍋中，並灑上鹽之花煎至上色。
   4. 將備用的伊比利豬靜置5分鐘後切片。
   5. 紅蘿蔔泥放入盤中鋪底。
   6. 依序放上綠櫛瓜及黃櫛瓜。
   7. 淋上自然醬汁。
   8. 再放上伊比利豬肉片。
   9. 最後，放上醃漬甜菜根及食用花。

黃祈霖

現職：JE kitchen 主廚

入行年資：20年

專長領域：法國菜

經歷：Urban Cafe & Bistro、PS Tapas 等