東寶玉花里肌佐蜂蜜啤酒醬食譜 (1人份)
- 材料:
東寶五花肉120g、東寶里肌肉120g、竹筍1根、玉米1根、玉米筍20g、筊白筍50g、紅蘿蔔50g、八角5g、胡椒粒10g、新鮮橙皮50g、月桂葉5g、迷迭香3g、啤酒1瓶、糖5g、醬油50c.c.、水100c.c.、米酒100c.c.
- 作法:
-
- 玉米筍、 茭白筍、玉米及竹筍切塊,備用。
- 依序將八角、胡椒粒、新鮮橙皮、月桂葉及迷迭香放入鍋中乾炒至香味出來。
- 再加入橄欖油為香料油。
- 將備用的玉米筍塊、茭白筍塊、玉米塊及竹筍塊一同放入香料油中,以80°C滾煮40分鐘。
- 將啤酒放入鍋中煮30分鐘至濃稠,再加入蜂蜜為蜂蜜啤酒醬。
- 東寶五花肉放入鍋中,依序放入米酒、醬油、水及糖煮30分鐘。
- 東寶里肌肉泡鹽水10分鐘後,放入鍋中以小火煎至上色。
- 再放入烤箱以250°C烘烤3分鐘後,靜置6分鐘。
- 盤內依序放上備用的玉米筍塊、茭白筍塊、玉米塊、竹筍塊、東寶五花肉及東寶里肌肉。
- 最後,淋上蜂蜜啤酒醬。
番茄燉東堡黑豬棒棒腿食譜 ( 1人份)
- 材料:
腱子肉2支、番茄糊500g、洋蔥粒150 g、紅蘿蔔粒150 g、芹菜粒150 g、、八角5 g、胡椒粒10 g、新鮮橙皮50 g、月桂葉5 g、迷迭香3 g、鹽15g、蔬菜高湯500c.c(手寫)
- Tip:
- 作法:
-
- 依序將八角、胡椒粒、新鮮橙皮、月桂葉及迷迭香放入袋中為香料包,備用。
- 洋蔥粒、紅蘿蔔粒、芹菜粒炒香。
- 放入番茄糊拌勻。
- 再加入蔬菜高湯及鹽為番茄燉湯。
- 腱子肉放入鍋中煎至上色。
- 再放入番茄燉湯中,以中小火熬煮3小時。
- 最後盛盤。
李易晏
現職:一號島廚房主廚
入行年資:9年
專長領域:創意料理