黃祈霖
現職：JE kitchen 主廚
入行年資：20年
專長領域：法國菜
經歷：Urban Cafe & Bistro、PS Tapas 等
63℃蛋伊比利火腿菌菇泥
伊比利豬上蓋肉 自然醬汁
本文為節錄內容，完整文章請訂閱《料理．台灣》。
0 %
赤松恭子與夥伴柳令子在日本涉谷經營一間20坪大的南義大利餐廳PinoSalice，一人負責甜點、一人負責料理。喜歡西西里島與普利亞的他們，有感於日本雖然有很多義大利餐廳，但專門經營南義料理的很少。因此他們希望讓PinoSalice成為讓日本人認識南義料理的第一步。
赤松恭子目前除了是PinoSalice社長，也是台灣Banco窯烤披薩店的甜點顧問，她這次為《料理‧台灣》介紹並示範兩道她鍾愛的南義甜點。
「南義甜點的特色與產地有很大的關係，」赤松說。南義盛產堅果與柑橘類水果，因此常看到以核桃、檸檬製作的甜點。南義不同城市使用的油也不同，拿坡里愛用奶油，西西里島則偏好橄欖油與豬油。
赤松也說，南北義的用料因地制宜，北義靠近法國南部山脈，畜牧業較南義發達，甜點常使用牛奶與奶油；而南義氣候溫暖，較不適合敏感的乳牛生長，水牛與山羊多，因此甜點會加入羊乳。
南義有很多節慶點心，像是耶誕節常吃的蜂蜜團子（struffoli）、拿坡里聖若瑟泡芙（zeppole），以及以下示範的胡蘿蔔蛋糕與卡布里巧克力蛋糕。
家庭風胡蘿蔔蛋糕
胡蘿蔔蛋糕在義大利是一道代表性的家庭式甜點，主要材料是當地易取得的杏仁與蘿蔔。作為Banco的餐後甜點，赤松表示，在吃完一片披薩後，再品嘗口感輕盈的紅蘿蔔蛋糕非常適合。
卡布里巧克力蛋糕
對小麥過敏的小孩愈來愈多，無麩質飲食漸受重視。充滿南義卡布里島風的巧克力蛋糕因未使用麵粉，順應無麩質風潮，因而名氣大噪。
本文為節錄內容，完整文章請訂閱《料理．台灣》。