色彩繽紛的料理世界看起來多采多姿，卻向來是男人的天下，女廚師相當少見，女主廚就更為稀有了。女廚師在料理界是否有「物稀為貴」的優勢，還是必須讓自己變得和男人一樣，才有機會「定江山」？

在台灣法式料理界的知名老字號—法樂琪餐廳中有一位年僅三十出頭的女主廚，去年（2012年）第一次參賽就在台北料理大師賽西式組勇奪「銀饌獎」，吸引眾人注意，讓人忍不住好奇，這位女主廚如何憑藉著自身的努力，從眾多男廚師中脫穎而出，躋身主廚之位，想必有著「巾幗不讓鬚眉」的毅力和才能。

選我所愛  愛我所選

目前擔任法樂琪阪急店主廚兼營運店長的許婷芳主廚，從小就喜歡跟著媽媽進廚房，在廚房自己煮東西來吃，對於做菜始終感到好奇、有趣。國中畢業後，在那個還有聯考的時代裡，她面臨了人生的重大抉擇。一般女生都會選擇商科就讀，但是她對商科沒有興趣。因為從小就喜歡做菜，加上懷抱著對料理世界的憧憬，因此她毅然決然地選擇淡水商工的餐飲科就讀。雖然有耳聞女生當廚師很辛苦，但是對料理充滿興趣的她仍然躍躍欲試。淡水商工畢業後，為了更精進自己的廚藝，她又到高雄餐旅學院就讀，這一次她選擇了「西餐廚藝科」，因為西餐的精緻優雅，讓她覺得「女廚師」是個特別的職業，就這樣讓她踏上了西餐料理這條路。

 

初次造訪位於高雄美術館旁的美濃客家菜餐廳，在踏入餐廳大門前，一股淡淡的客家古早味便從腳下傳來，原來是用石板鋪成的地板，讓訪客猶如來到了客家庄。走進大門後，迎面而來的是服務生的笑容，以及各種復古客家擺飾，讓我開始不由自主的期待究竟有什麼樣美味的客家料理在等著我，又是怎麼樣的女主廚能夠經營這樣一家富有特色的餐廳呢？讓我們一起踏入邱主廚的創意客家料理吧！

古早味的緣起

美濃客家菜的邱聿涵主廚出生在一個十分傳統的客家家庭。由於傳統客家人家庭成員眾多，因此客家女性多半都具備一手好廚藝。邱主廚回憶起小時候的生活：「早在奶奶那一代就已經在路邊經營起客家小吃。」而邱主廚的媽媽雖不是客家人，但從嫁入邱家後便跟著奶奶一同學習客家料理，很快的，邱媽媽的料理深受客家飲食文化的影響，變化出一道又一道具有客家文化特色的料理。

談到客家文化的特色，許多人都會聯想到「勤儉」二字，民國初期，在人們生活水平較差且經濟拮据的生長背景下，客家人養成了保存食物以便日後繼續食用的節儉習慣，將剩餘的菜經過醃製後，做出相當美味的醃醬菜，或是利用食材的混合、搭配，創造出美味的客家小炒。