剛過舊曆十二月初，春節即將到來，最大宗的生意莫過於尾牙辦桌。自2002年以來，台南陸續成立了東東宴會式場、富霖宴會館及台南商務會館等…，未來的幾年還會有大型飯店進駐台南，將一起搶奪台南的尾牙市場。

做一個月 吃一整年

民間流傳著一句俗諺：「有錢沒錢娶一個某好過年。」許多新人都會選在這個季節結婚，沾沾喜氣，所以對辦桌業者來說，是個衝高業績的好時機，但這段期間最大宗的生意卻是尾牙辦桌。因為有些公司行號宴請的桌數，動輒上百桌，有辦桌業者在這一個月的訂單可以接到快三千桌的宴席，還遇過有些顧客訂不到外燴辦桌的廚師，就有辦桌業者開玩笑的說：「一年只要做這一個月就可以吃一整年了。」

尾牙是餐飲業旺季中非常重要的一環，各個大小企業為了在年終犒賞員工，大多舉辦尾牙活動。因此，在這餐飲業旺季之時，餐飲人力的需求便大幅增加。尾牙的建教合作除了適時地提供餐飲所需的人力外，更讓學生有機會跳脫死板的課本理論，增加更多的實務經驗。

目前不論大小企業所舉辦的尾牙型態各有不同，以場地來說，有的企業主選擇在餐飲業所提供的場地；有的則是選擇在企業本身的場地；更有些規模較大的尾牙宴會租賃大型的活動場地（如：體育館、展覽中心…等）來舉辦。而為了因應各種型態的尾牙活動，餐飲業各有其兵家本領，除了硬體設備的增購之外，人力的調度更是極為重要的環節。能否成功的搶得尾牙這塊大餅，並順利的完成各個大小企業的需求，人力是關鍵所在。為了能夠順利調度人力，與餐飲學校合作無非是一個良好的管道與策略。